การคั่วกาแฟ

Dạo gần đây mình mê mẩn tìm hiểu về rang cà phê đặc sản, và tình cờ đọc được bài viết về một thợ rang người Việt khiến mình phải ghi chú lại. Anh Phạm Thanh Tùng, thợ rang chính của nhà rang 9 Minutes to Miracle, đã có gần 5 năm trong nghề, cả ngày quẩn quanh trong xưởng rang chỉ vỏn vẹn khoảng 40 m2.

Điều mình ấn tượng nhất là cách anh ấy nói về nghề: rang cà phê là khéo léo điều khiển lửa và gió để biến những hạt xanh thô sơ thành ly cà phê đặc sản. Hạt muốn gắn mác đặc sản phải đạt chuẩn của Hiệp hội Cà phê đặc sản Thế giới (SCA) - ít hạt lỗi và điểm thử nếm từ 80 đến 100.

Mình cũng học được thêm về khâu bảo quản: hạt nhập về được bọc trong bốn lớp túi để tránh va đập và ẩm mốc, lớp cuối là túi Grain Pro đúng chuẩn để giữ cà phê nhân xanh. Mỗi ngày anh Tùng rang khoảng 17 mẻ, tùy đơn hàng mà khối lượng mỗi mẻ khác nhau.

Ở Việt Nam, cà phê đặc sản chỉ mới được giới trẻ chú ý khoảng 7-8 năm trở lại đây, nhưng mình thấy nó đang lớn nhanh thật sự. Nếu bạn cũng tò mò, thử tìm một nhà rang gần nhà, mua ít hạt mới rang và pha thật chậm xem - vị khác hẳn cà phê thường đấy.

Nguồn: VnExpress

Daily Coffee News เผยแพร่เรื่องราวเป็นภาพถ่ายจาก Roast Summit 2026 ซึ่งนิตยสาร Roast เป็นเจ้าภาพจัดที่ The Redd บนถนน Salmon Street ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน งานสองวันนี้ขายบัตรหมดและรวบรวมผู้คนหลายร้อยคนจากวงการคั่วกาแฟ กาแฟดิบ และอุปกรณ์ มีช่วงพักดื่มกาแฟ มื้อกลางวัน และในตอนเย็นมีแฮปปี้อาวร์กับการเดินผับ

ในช่วงบรรยาย Nicki Amouri จาก Caffè Amouri เล่าถึงการทดลองกับตัวแปรต่าง ๆ เช่น อุณหภูมิตอนใส่เมล็ดและอุณหภูมิตอนจบการคั่ว Laila Ghambari เจ้าของ Guilder Coffee พูดถึงวิธีทำให้คาเฟ่และโรงคั่วมีกำไรมากขึ้น ส่วน Scott Merle จาก La Minita Coffee นำการชิมที่แสดงให้เห็นว่าวิธีการโพรเซสเปลี่ยนรสชาติในถ้วยได้อย่างไร

ส่วนที่ชอบที่สุดคือภาคกลางแจ้ง มีการสาธิตการคั่วสดบนเครื่องคั่วระดับโปรดักชันของ San Franciscan, Loring, Diedrich และ Sivetz รวมถึงเครื่องคั่วตัวอย่างอย่าง Roest, Aillio, Nucleus Link และ Ikawa การได้เห็นเครื่องต่างยี่ห้อทำงานเคียงข้างกันเป็นสิ่งที่หาได้ยากจากที่อื่น

Roast Summit เริ่มที่พอร์ตแลนด์ในปี 2020 และหลังจากนั้นก็จัดที่ซีแอตเทิล บริเวณชิคาโก และเมลเบิร์น งานครั้งต่อไปกำหนดไว้ในวันที่ 2 และ 3 มีนาคม 2027 ที่เมลเบิร์น ผมอยากไปร่วมสักวัน เพราะงานลงมือทำจริงแบบนี้ดูมีประโยชน์กว่าการอ่านสเปกชีตมาก

ที่มา: Daily Coffee News ผ่าน Roast

ฉันไปเจอบทความของ Forbes Belgique แล้วรู้สึกดีใจ เบลเยียมคว้าแชมป์การแข่งขันคั่วกาแฟชิงแชมป์โลกได้อีกครั้ง หลังจากไม่ได้ส่งทีมลงแข่งมาหกปี ตำแหน่งนี้เป็นของเบนจามิน บราซาร์ต เมื่อวันที่ 27 มิถุนายน 2026 ในงาน World Coffee ที่กรุงบรัสเซลส์ โดยเอาชนะแชมป์ระดับชาติของประเทศอื่น ๆ

สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจคือเส้นทางของเขา เมื่อประมาณสองปีก่อน เขาก่อตั้ง Boo Coffee Roasters ร่วมกับหุ้นส่วนอย่างเบอนัวต์ เดอมาเรตซ์ ในย่านอุตสาหกรรมของอ็องเดอร์เลชท์ โรงคั่วอิสระขนาดเล็กที่ทำงานร่วมกับผู้ผลิตที่ตั้งใจ ได้ขึ้นไปอยู่บนยอดของโลก ทำให้อยากเชื่อในธุรกิจเล็ก ๆ

บทความยังให้พื้นที่กับผู้เชี่ยวชาญสองคน โธมัส วินการ์ด ผู้ก่อตั้ง OK Coffee Studio เชื่อว่าตำแหน่งแชมป์นี้จะช่วยให้กาแฟสเปเชียลตี้ถูกได้ยินมากขึ้นในวงการ HORECA ของเบลเยียม (โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่) ส่วนมักซิม เลมปลัว จาก Cuprima ซึ่งเป็นสายสเปเชียลตี้ของผู้นำเข้า Efico เชื่อมกาแฟนี้เข้ากับขบวนการสโลว์ฟู้ด คือความหายาก รสชาติเฉพาะตัว และการตรวจสอบย้อนกลับได้

ตัวเลขบางอย่างช่วยให้เห็นภาพชัดขึ้น กาแฟสเปเชียลตี้มีสัดส่วนเพียงราว 2% ของตลาดโลก แต่เติบโตเร็วกว่าส่วนอื่นมาก ในสหรัฐฯ ตามการสำรวจของ Specialty Coffee Association ผู้ใหญ่ 47% ดื่มกาแฟนี้ทุกวัน เทียบกับ 42% สำหรับกาแฟทั่วไป ส่วนในเบลเยียมไม่มีตัวเลขการบริโภคที่เชื่อถือได้ แต่คาเฟ่ก็ยังเปิดเพิ่มขึ้นในบรัสเซลส์ แอนต์เวิร์ป เกนต์ และวัลโลเนีย

วินการ์ดคาดว่าตลาดจะแบ่งขั้วระหว่างกาแฟราคาถูกมากกับความเป็นเลิศ โดยพื้นที่ตรงกลางจะเหลือน้อยลงเรื่อย ๆ สำหรับฉันนี่เป็นการเตือนที่ดี เบื้องหลังเหรียญรางวัลคือระบบนิเวศทั้งหมดของโรงคั่ว ผู้นำเข้า และผู้ผลิต ที่ตัดสินว่าอะไรจะไปอยู่ในถ้วยของเรา

แหล่งที่มา: Forbes Belgique

ฉันอ่านข่าวว่า โยชิยูกิ นากามูระ (47) เจ้าของร้านกาแฟเฉพาะทาง "Mame Porepore" ในเมืองโอกินาว่า คว้าแชมป์การแข่งขันคั่วกาแฟชิงแชมป์ญี่ปุ่น นี่เป็นชัยชนะครั้งที่สามของเขาในการแข่งขันระดับชาติรายการนี้ ซึ่งจัดขึ้นระหว่างเดือนธันวาคม 2025 ถึงมกราคม 2026 และเป็นจำนวนแชมป์มากที่สุดในประวัติของการแข่งขันนี้

การแข่งขันวัดทักษะการคั่วเมล็ดกาแฟดิบด้วยเครื่องคั่วที่กำหนดให้ โจทย์เมล็ดกาแฟจะประกาศในวันแข่ง และกรรมการให้คะแนนสามด้าน คือ การวิเคราะห์เมล็ด คุณภาพของกาแฟที่คั่วแล้ว และรสชาติที่ได้ใกล้เคียงกับรสที่ผู้เข้าแข่งขันประกาศไว้ล่วงหน้าแค่ไหน การต้องบอกรสที่ตั้งใจไว้ด้วยคำพูดก่อน แล้วทำให้ได้รสนั้นจริง ๆ คือสิ่งที่ทำให้การแข่งขันคั่วกาแฟน่าสนใจ

นากามูระเปิดร้านมา 16 ปีแล้ว มีรายงานว่าในการแข่งขันระดับโลกครั้งก่อน เขาเคยได้อันดับสองมาแล้ว เขาบอกว่าในการคั่วไม่มีคำตอบที่ถูกเพียงคำตอบเดียว และสิ่งสำคัญคือการดึงเอกลักษณ์ของเมล็ดออกมาพร้อมกับกำจัดข้อบกพร่องของมันไป เขายังบอกด้วยว่าเมื่อมีอะไรผิดพลาด การวิเคราะห์สาเหตุนั่นแหละคือสิ่งที่พาไปสู่ขั้นต่อไป ในฐานะคนคั่วกาแฟที่บ้าน ฉันรู้สึกว่าคำพูดเหล่านี้ทั้งทำให้ไม่สบายใจและให้กำลังใจในเวลาเดียวกัน

ในเดือนมิถุนายน เขาจะเป็นตัวแทนญี่ปุ่นในการแข่งขันชิงแชมป์โลกที่เบลเยียม โดยตั้งเป้าคว้าแชมป์แรกในความพยายามครั้งที่สาม เขายังวางแผนเดินทางไปต่างประเทศเพื่อฝึกซ้อมกับเครื่องคั่วเดียวกับที่จะใช้ในรอบชิง ความปรารถนาที่เขาพูดไว้ว่า "การชนะแชมป์โลกอาจทำให้คนได้รู้ว่ากาแฟโอกินาว่ามีระดับสูงแค่ไหน" ก็ยังอยู่ในใจฉัน

การอ่านว่างานคั่วที่เงียบ ๆ กลายเป็นการยอมรับกาแฟของทั้งภูมิภาคนั้นทำให้รู้สึกดีจริง ๆ ฉันเองก็อยากรู้ผลการแข่งขันชิงแชมป์โลกเช่นกัน

แหล่งที่มา: Ryukyu Shimpo

ฉันอ่านคู่มือของ Perfect Daily Grind Español เรื่องการรักษาความสม่ำเสมอของการคั่วเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น และพบว่าการเน้นการปฏิบัติของมันมีประโยชน์ แนวคิดหลักคือความสม่ำเสมอมาจากกิจวัตรที่มั่นคงและมีวินัยมากกว่าจากโปรไฟล์ที่แม่นยำมาก

ผู้เขียน Daniel Lancaster ซึ่งดำเนินโรงคั่วที่ Black Mountain ในสหรัฐอเมริกา เริ่มจากการอุ่นเครื่อง ซึ่งควรทำเหมือนเดิมทุกครั้ง ที่อุณหภูมิเดิมและระยะเวลาเดิม จากนั้นเขาให้ควบคุมความชื้น ความหนาแน่น และอุณหภูมิของกาแฟดิบ และบันทึกความชื้นและอุณหภูมิของห้องคั่วด้วย เพราะทุกอย่างนี้เปลี่ยนการถ่ายเทความร้อน

ส่วนหนึ่งที่สะดุดตาฉันคือขั้นตอนระหว่างแต่ละแบตช์: ตรวจถาดระบายความร้อน เอาเปลือกออก ตรวจถังคั่ว และเริ่มเครื่องใหม่ ตามบทความ ขั้นตอนนี้อธิบายความแปรปรวนจากวันหนึ่งไปอีกวันได้มากที่สุด ดังนั้นโปรไฟล์อ้างอิงควรมีขั้นตอนที่ทำซ้ำได้ เขายังแนะนำให้เรียงลำดับการคั่วของวันจากกาแฟอ่อนและหนาแน่นไปสู่กาแฟเข้มและหนาแน่นน้อยกว่า คาดการณ์ปริมาณจากคำสั่งซื้อที่ยืนยันแล้ว และหมุนเวียนสต็อกกาแฟดิบเพื่อให้สดใหม่

ขนาดของเครื่องก็สำคัญ เครื่องเล็กบังคับให้คั่วติดกันโดยไม่มีเวลาพัก ส่วนเครื่องใหญ่ให้การโหลดบางส่วนที่ทำงานต่างออกไป Café Mokxa ในฝรั่งเศสย้ายจากเครื่องคั่วขนาด 12 กก. ไปเป็นขนาด 60 กก. และพบข้อผิดพลาดน้อยกว่าการคั่วหกแบตช์ขนาด 10 กก. บทความยังแนะนำให้ทำคัปปิ้งตอนต้น กลาง และท้ายของการผลิต

ข้อควรระวังคือบทความนี้ได้รับการสนับสนุนจาก IMF Roasters และโปรโมตอุปกรณ์ของบริษัท จึงควรอ่านส่วนนั้นด้วยความระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม คำแนะนำเรื่องกิจวัตรใช้ได้กับโรงคั่วทุกแห่ง

ที่มา: Perfect Daily Grind Español

ฉันดีใจที่ได้ทราบว่า Producer & Roaster Forum (PRF) จะมาถึงเม็กซิโกเป็นครั้งแรก การจัดงานครั้งที่ 12 จะจัดขึ้นวันที่ 18 และ 19 มีนาคม 2027 ที่ Polyforum Chiapas ในตุสตลา และประสบการณ์ Sourcing Trip จะจัดตั้งแต่วันที่ 14 ถึง 17 มีนาคม

คาดว่าจะมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 4,500 คน รวมถึงโรสเตอร์จากกว่า 45 ประเทศ ซึ่งจะทำให้เป็น PRF ที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยมีมา ผู้จัดประเมินว่าจะเกิดโอกาสทางธุรกิจมูลค่ามากกว่า 15.5 ล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยอย่างน้อย 1.82 ล้านดอลลาร์จะอยู่ในชิอาปัส พร้อมการจ้างงานโดยตรงและโดยอ้อมกว่า 300 ตำแหน่ง

กำหนดการประกอบด้วยการแข่งขันการคั่วโลกครั้งที่หก ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก Cropster การแข่งขันคอลด์บรูครั้งที่แปด การแข่งขันคัปปิ้งโลกครั้งที่สาม และการแข่งขัน Suelo de Excelencia ครั้งที่สามของ Belco ที่มุ่งเน้นสุขภาพของดิน นอกจากนี้ยังมีเซสชัน Producer-Roaster Matchmaking การบรรยายและเสวนา (เปิดรับสมัครผู้บรรยาย) และรอบชิงชนะเลิศ Global Coffee Awards 2026 ซึ่งผู้ชนะระดับภูมิภาคจะแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งโรสเตอร์ยอดเยี่ยมของโลก แชมป์ปี 2025 คือ Vytautas Kratulis จาก Huracán Coffee การแข่งขัน GCA ฉบับยุโรปจะจัดในเดือนตุลาคม และตัวอย่างต้องถึงก่อนวันที่ 21 ตุลาคม

เป็นข้อมูลประกอบว่า เม็กซิโกเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่สิบเอ็ดรายของโลก และ USDA คาดว่าผลผลิตจะเพิ่มเป็น 4.1 ล้านถุงขนาด 60 กก. ในฤดูเก็บเกี่ยว 2026/27 ส่วนตัวฉันมองว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีสำหรับโรสเตอร์ขนาดเล็กในละตินอเมริกา ที่จะได้จุดนัดพบที่อยู่ใกล้บ้านมากขึ้น

ที่มา: Perfect Daily Grind Español

ฉันอ่านข่าวดีข่าวหนึ่ง: Fábio Milan Pereira หัวหน้าคั่วกาแฟของ Epamig (บริษัทวิจัยการเกษตรของรัฐมีนัสเชไรส์) คว้าแชมป์การแข่งขันคั่วกาแฟบราซิล 2026 การแข่งขันจัดระหว่างวันที่ 6 ถึง 8 พฤษภาคม ที่ศูนย์การค้ากาแฟของรัฐมีนัสเชไรส์ในเมืองวาร์จินยา และจัดโดยสมาคมกาแฟสเปเชียลตี้บราซิล (BSCA)

กรรมการเลือกเขาเพราะเขานำเสนอกาแฟสเปเชียลตี้ที่มีโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสดีที่สุด และทำตามแผนการคั่วที่เขาเสนอเองได้ใกล้เคียงที่สุด เกณฑ์ข้อที่สองน่าสนใจมากสำหรับฉัน เพราะมันแสดงว่าการคั่วให้ดีหมายถึงการวางแผนและทำซ้ำสิ่งที่วางแผนไว้ได้ด้วย

รายละเอียดที่เด่นที่สุดคืออายุของเขา เขาอายุ 21 ปี เรียนเกษตรศาสตร์ที่สถาบันสหพันธ์มาชาโด และทำงานที่ Epamig มาเกือบสามปี โดยคั่วกาแฟทั้งหมดที่ผลิตในแปลงทดลองของมาชาโด นี่เป็นการแข่งขันครั้งที่สองของเขาเท่านั้น เมื่อปลายเดือนเมษายนเขาได้อันดับสองในการแข่งขันระดับภูมิภาคที่อันดราดัส เขามาจากครอบครัวที่ปลูกกาแฟ และตอนแรกคิดจะเรียนสัตวแพทย์ แต่ความสนใจในคุณภาพกาแฟเติบโตขึ้นในกลุ่มศึกษาระหว่างเรียนสายอาชีพ

ตามคำบอกเล่าของเขา งานหัวหน้าคั่วผสมผสานการควบคุมเครื่องจักรในเชิงเทคนิคเข้ากับการอ่านลักษณะของเมล็ดกาแฟ แผนการคั่วประกอบด้วยอุณหภูมิขาเข้าและขาออก ปริมาณผลผลิต สี และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น ความหวาน ความเปรี้ยว และรสที่ค้างในปาก เขาชิมกาแฟอย่างน้อยหนึ่งครั้งก่อนออกแบบการคั่วสำหรับการแข่งขัน

ชัยชนะนี้ทำให้เขาได้สิทธิ์เป็นตัวแทนบราซิลในการแข่งขันคั่วกาแฟชิงแชมป์โลก 2026 ที่กรุงบรัสเซลส์ในเดือนมิถุนายน ฉันหวังให้มีคนหนุ่มสาวอย่างเขาในวงการกาแฟมากขึ้น

แหล่งที่มา: Agrolink (Agricultura-MG)

Gambero Rosso เปิดตัวคู่มือ Caffè e Torrefazioni d'Italia 2026 ซึ่งเป็นแผนที่อุตสาหกรรมฉบับปรับปรุง รวมแบรนด์ใหญ่ โรงคั่วขนาดกลาง โรงคั่วแบบงานฝีมือ และห้องปฏิบัติการสเปเชียลตี้ สิ่งที่ดึงความสนใจฉันมากที่สุดคือวิธีการประเมิน

คณะผู้ชิมมืออาชีพได้ลิ้มรสสินค้าหลายพันรายการด้วยวิธีชงสี่แบบ ได้แก่ เอสเปรสโซ โมก้า ฟิลเตอร์ และแบบซองเดี่ยว กาแฟทุกชนิดถูกชิมแบบปิดตาตามโปรโตคอลมาตรฐาน คะแนนใช้ระบบ "เครื่องบด": หนึ่งเครื่องหมายถึงคุณภาพที่น่าพอใจอย่างสมบูรณ์ สองเครื่องหมายสูงกว่าหนึ่งขั้น และสามเครื่องหมายคือความเป็นเลิศอย่างแท้จริง สินค้าแต่ละรายการยังมีการ์ดรายละเอียดพร้อมแผนที่ประสาทสัมผัสด้วย

คู่มือยังมอบรางวัลพิเศษ Torrefazione 15 รางวัล Caffè Agust ได้รับเลือกเป็นโรงคั่วแห่งปีจากคุณภาพของสินค้าทั้งชุด Cafezal Specialty Coffee Roasters ชนะในฐานะโรงคั่วสเปเชียลตี้จากการคัดเลือกและคั่วอาราบิก้า Ditta Artigianale เป็นโรงคั่วแห่งความเป็นเลิศ และ Caffè Putto ได้รับการยกย่องว่าเป็นโรงคั่วแบบงานฝีมือ Lavazza ได้รับรางวัลความยั่งยืนจากแคปซูลแบบซองเดี่ยว Tablì ที่เป็นสีเขียว 100% ส่วน Caffè Pascucci ได้รางวัลนวัตกรรมจากแคปซูลที่ย่อยสลายได้และสามารถกลายเป็นปุ๋ยได้

การยกย่องที่ฉันชอบเป็นพิเศษ ได้แก่ รางวัลของ Caffè Morettino สำหรับไร่กาแฟจริงแห่งแรกของอิตาลี และรางวัลของ Mokaflor สำหรับ Coffee Academy ที่กระจายอยู่ทุกทวีป Kimbo เป็นโรงคั่วระดับกูร์เมต์ Essse Caffè รักษาประเพณีด้วยเบลนด์ Masini และ Bialetti ได้รับรางวัลในฐานะกาแฟทางเลือก

ฉันคิดว่าการที่คู่มือรวมบริษัทยักษ์ใหญ่กับช่างฝีมือรายเล็กไว้ในรายการเดียวกันด้วยเกณฑ์ที่ชัดเจนเป็นเรื่องมีประโยชน์ ฉันอยากเห็นว่าการประเมินจะพัฒนาไปอย่างไรในฉบับต่อ ๆ ไป

แหล่งที่มา: QuiFinanza

ก่อนหน้านี้ ฉันเคยคิดว่าการทำกาแฟเป็นเรื่องง่าย แค่ใส่เมล็ดลงในเครื่อง แล้วรอจนครบเวลา จากนั้นก็เอาออกมา แต่ยิ่งศึกษามากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งตระหนักว่าความคิดนั้นง่ายเกินไป

การคั่วกาแฟแต่ละครั้งเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยการตัดสินใจหลายขั้นตอนที่ต่อเนื่องกัน: การเตรียมวัตถุดิบ, การกำหนดเป้าหมาย, การใส่เมล็ด, การติดตามผล, การพัฒนาโปรไฟล์การคั่ว, การสิ้นสุดการคั่ว, การทำให้เย็น, การตรวจสอบผลลัพธ์ และการบันทึกข้อมูล แต่ละขั้นตอนมีผลต่อผลลัพธ์ของการคั่วครั้งต่อไป

สิ่งที่ฉันจำได้ดีที่สุดคือคำถามที่ต้องถามก่อนเปิดเครื่อง: การคั่วครั้งนี้มีจุดประสงค์อะไร? กาแฟสำหรับเอสเปรสโซแตกต่างจากกาแฟที่ชงด้วยวิธีอื่น กาแฟสำหรับใส่ครีมแตกต่างจากกาแฟดำ นอกจากนี้ เมล็ดที่ใหญ่กว่าไม่ได้หมายความว่าอร่อยเสมอไป ความสม่ำเสมอของเมล็ด, สภาพของเมล็ด และวิธีการเก็บรักษาต้องพิจารณาควบคู่กัน เครื่องคั่วเป็นเพียงเครื่องมือ ไม่สามารถ "แก้ไข" ความแตกต่างที่มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบได้

ด้วยเหตุผลนี้ จึงไม่มีอุณหภูมิหรือเวลา "ที่เหมาะสม" ตัวเลขต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่อง, ปริมาณการคั่ว และวัตถุดิบ การตีความว่าเป็นสูตรสำเร็จรูปจึงเป็นเรื่องที่เข้าใจผิดง่าย แทนที่จะถามว่า "ต้องคั่วกี่นาทีถึงจะอร่อย" ควรจะถามว่า "ด้วยวัตถุดิบและเป้าหมายนี้ การคั่วควรพัฒนาไปในทิศทางใด"

มีอีกสองข้อที่ฉันจดไว้เพื่อเตือนตัวเอง: การทำให้เย็นเป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมการคั่ว เพราะเมล็ดจะยังคงเปลี่ยนแปลงต่อไปหากถูกทำให้เย็นไม่ถูกต้อง และไม่สามารถตัดสินได้ว่าการคั่วสองครั้งเหมือนกันเพียงแค่ดูสีของเมล็ด เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงไปก่อนหน้านี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก

สำหรับคนที่คั่วกาแฟเองที่บ้านอย่างฉัน บทเรียนที่ได้รับคือต้องบันทึกข้อมูลของการคั่วแต่ละครั้ง การคั่วที่อร่อยจะมีความหมายและมีคุณค่าจริงๆ ก็ต่อเมื่อเราเข้าใจว่าทำไมมันถึงอร่อย และสามารถทำซ้ำได้

แหล่งที่มา: C&C Coffee

Forbes België รายงานข่าวที่ทำให้ฉันสนใจ: หลังจากหกปี เบลเยียมได้แชมป์โลกการคั่วกาแฟอีกครั้ง Benjamin Brassart กลายเป็นแชมป์โลกเมื่อวันที่ 27 มิถุนายน 2026 ในงานแสดงสินค้า World of Coffee ที่กรุงบรัสเซลส์

เมื่อไม่ถึงสองปีก่อน Brassart ร่วมก่อตั้ง Boo Coffee Roasters กับ Benoît Desmaretz ซึ่งเป็นโรงคั่วอิสระในเขตอุตสาหกรรมของ Anderlecht พวกเขาทำงานกับเมล็ดกาแฟที่คัดเลือกอย่างดีจากผู้ผลิตที่รับผิดชอบต่องานของตน ฉันรู้สึกว่าเป็นเรื่องน่าทึ่งที่โรงคั่วที่อายุน้อยขนาดนี้ขึ้นไปอยู่แถวหน้าของโลกได้รวดเร็วเช่นนี้

บทความยังให้ความเห็นจากคนในวงการสองคน Thomas Wyngaard จาก OK Coffee Studio บอกว่าตำแหน่งแชมป์นี้จะทำให้กาแฟสเปเชียลตี้มีน้ำหนักมากขึ้นในวงการ horeca ของเบลเยียม (โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่) แม้เขาคิดว่าผลทางเศรษฐกิจจะจำกัด Maxime Lemploy จาก Cuprima ซึ่งเป็นหน่วยสเปเชียลตี้ของผู้นำเข้า Efico เชื่อมโยงกาแฟสเปเชียลตี้กับกระแส slow food: ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ความโปร่งใส และราคาที่เป็นธรรมแก่ผู้ผลิต

ตัวเลขช่วยให้เห็นภาพชัดขึ้น กาแฟสเปเชียลตี้คิดเป็นราว 2 เปอร์เซ็นต์ของตลาดกาแฟโลก แต่เติบโตเร็วกว่าส่วนที่เหลือมาก จากการศึกษาของ Specialty Coffee Association ชาวอเมริกันผู้ใหญ่ 47 เปอร์เซ็นต์ดื่มกาแฟสเปเชียลตี้ทุกวัน เทียบกับ 42 เปอร์เซ็นต์ที่ดื่มกาแฟแบบดั้งเดิม สำหรับเบลเยียมยังไม่มีตัวเลขการบริโภคที่เชื่อถือได้ แต่ร้านกาแฟยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะในบรัสเซลส์และแอนต์เวิร์ป

Wyngaard คาดว่าตลาดจะแบ่งขั้ว: กาแฟราคาถูกสำหรับคนส่วนใหญ่ที่ด้านหนึ่ง คุณภาพสูงสุดอีกด้านหนึ่ง และกลุ่มกลางที่เล็กลง เรายังเห็นว่าผู้นำเข้าดั้งเดิมเข้าซื้อผู้นำเข้าสเปเชียลตี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันอยากรู้ว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนกาแฟในถ้วยของเราอย่างไรในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

แหล่งที่มา: Forbes België

การทดลองในนิวเม็กซิโกตั้งคำถามที่ผมไม่เคยคิดมาก่อน คือเครื่องคั่วกาแฟแบบดรัมธรรมดาจะทำงานด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ที่เก็บไว้ในรูปของความร้อนได้หรือไม่ Daily Coffee News รายงานว่า Sandia National Laboratories ทดสอบแนวคิดนี้ร่วมกับโรงคั่วกาแฟ Michael Thomas Coffee ในอัลบูเคอร์คี

ระบบทำงานดังนี้: แผงโซลาร์เซลล์ผลิตไฟฟ้า ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นความร้อนและเก็บไว้ในชั้นหิน เมื่อต้องการ ความร้อนที่เก็บไว้จะถูกปล่อยเข้าสู่ดรัมคั่ว กระบวนการนี้วิศวกรระบบของ Sandia อย่าง Ken Armijo เรียกว่าการให้ความร้อนจากแสงอาทิตย์ทางอ้อม ระบบนี้คั่วกาแฟทั้งแบบอ่อน กลาง และเข้ม อุณหภูมิขึ้นสูงถึง 600 องศาเซลเซียส และช่วยลดเวลาการคั่วแบบเข้มไปได้ไม่กี่นาที

เจ้าของร้าน Michael Sweeney ชี้ให้เห็นว่าการหมุนเวียนเร็วขึ้น เพราะระบบช่วยให้เครื่องคั่วอุ่นและเย็นลงได้เร็วขึ้นระหว่างแต่ละรอบ ซึ่งอาจเพิ่มผลผลิตต่อวัน ชั้นหินสามารถกักเก็บความร้อนได้นาน อาจหลายวัน ดังนั้นการคั่วจึงอาจดำเนินต่อไปได้แม้ไม่มีแดด อัลบูเคอร์คีถูกเลือกเพราะมีวันที่มีแดดราว 300 วันต่อปี

เป้าหมายระยะยาวคือชุดอุปกรณ์ที่ติดเพิ่มกับเครื่องคั่วที่ใช้แก๊สธรรมชาติอยู่แล้ว เพื่อให้ร้านไม่ต้องเปลี่ยนเครื่อง Sandia อธิบายโครงการนี้ว่าเป็นต้นแบบพิสูจน์แนวคิดที่อาจลดการใช้แก๊สธรรมชาติลงได้มาก งานก่อนหน้าในปี 2022 ใช้แสงอาทิตย์ที่รวมแสงเพื่อคั่วพริกเขียว และตามข้อมูลของ Sandia ช่วยลดเวลาคั่วลงครึ่งหนึ่ง

โครงการนี้ได้รับทุนจากโครงการ Technology Readiness Gross Receipts ของนิวเม็กซิโก และดำเนินการภายใต้ข้อตกลงความร่วมมือด้านการวิจัย โดยใช้เทคโนโลยีการกักเก็บความร้อนของ Sandia ที่ได้รับสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา ผมสงสัยว่ามันควบคุมโปรไฟล์การคั่วอย่างไร ซึ่งบทความไม่ได้ลงรายละเอียดไว้

ที่มา: Daily Coffee News

Perfect Daily Grind เผยแพร่บทความว่าโรงคั่วจะสร้างชื่อเสียงให้เกินกว่าตลาดในประเทศได้อย่างไร โดยยกตัวอย่างโรงคั่ว Huracán Coffee จากเมืองวิลนีอุส ประเทศลิทัวเนีย Huracán ก่อตั้งในปี 1999 ในฐานะโรงคั่วสเปเชียลตี้แห่งแรกของประเทศ และในปี 2025 ได้รับการยกย่องให้เป็นโรงคั่วที่ดีที่สุดในโลกจากการแข่งขันชิงแชมป์โลกของ Global Coffee Awards ที่เอลซัลวาดอร์ การแข่งขันนี้ได้รับตัวอย่างกว่า 2,000 รายการจากมากกว่า 125 ประเทศ และมีเพียง 30 โรงคั่วจาก 16 ประเทศที่เข้าสู่รอบชิงชนะเลิศ ซึ่งตัดสินแบบปิดชื่อ

ผู้ก่อตั้ง Vytautas Kratulis บอกว่าก้าวแรกคือการทำความเข้าใจตลาดของตัวเองให้ลึกซึ้ง ซึ่งอาจใช้เวลาหลายปี และในขณะเดียวกันก็ต้องเข้าใจชุมชนและนำเสนอกาแฟที่คนยังไม่รู้จักวิธีเพลิดเพลิน การลอกเลียนคู่แข่งไม่พอ ความแตกต่างมาจากมุมมองที่ชัดเจน เช่น การจัดซื้อจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก ตามคำของเขา การแข่งขันให้ความน่าเชื่อถือในระดับสากล ส่วนงานอีเวนต์สร้างความสัมพันธ์ระดับสากล

หกเดือนหลังชนะ ลูกค้าจากเยอรมนี ออสเตรีย เนเธอร์แลนด์ นอร์เวย์ โปแลนด์ และโรมาเนียเริ่มค้นพบ Huracán และความสัมพันธ์กำลังก่อตัวในสหราชอาณาจักร สวีเดน สเปน และโปรตุเกส โรงคั่วยังร่วมงานกับพันธมิตรอย่างผู้ผลิตดริปเปอร์ Shelbru และจำหน่ายกาแฟสำเร็จรูปชื่อ Huracán Scout

ความเสี่ยงที่เขาชี้ให้เห็นคือการทำให้แบรนด์จืดจาง การปรับโปรไฟล์การคั่วหรือกลุ่มผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยอาจทำให้แบรนด์ขายง่ายขึ้น แต่จดจำยากขึ้น ผมเห็นว่าคำเตือนนี้คิดมาดีแล้ว ลิทัวเนียมีโรงคั่วเพียงราว 30 แห่ง จึงชัดเจนว่าตลาดขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องจำกัดความทะเยอทะยานของโรงคั่ว

ที่มา: Perfect Daily Grind