วางแผนการคั่วเพื่อการผลิตให้สม่ำเสมอ

ฉันอ่านคู่มือของ Perfect Daily Grind Español เรื่องการรักษาความสม่ำเสมอของการคั่วเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น และพบว่าการเน้นการปฏิบัติของมันมีประโยชน์ แนวคิดหลักคือความสม่ำเสมอมาจากกิจวัตรที่มั่นคงและมีวินัยมากกว่าจากโปรไฟล์ที่แม่นยำมาก

ผู้เขียน Daniel Lancaster ซึ่งดำเนินโรงคั่วที่ Black Mountain ในสหรัฐอเมริกา เริ่มจากการอุ่นเครื่อง ซึ่งควรทำเหมือนเดิมทุกครั้ง ที่อุณหภูมิเดิมและระยะเวลาเดิม จากนั้นเขาให้ควบคุมความชื้น ความหนาแน่น และอุณหภูมิของกาแฟดิบ และบันทึกความชื้นและอุณหภูมิของห้องคั่วด้วย เพราะทุกอย่างนี้เปลี่ยนการถ่ายเทความร้อน

ส่วนหนึ่งที่สะดุดตาฉันคือขั้นตอนระหว่างแต่ละแบตช์: ตรวจถาดระบายความร้อน เอาเปลือกออก ตรวจถังคั่ว และเริ่มเครื่องใหม่ ตามบทความ ขั้นตอนนี้อธิบายความแปรปรวนจากวันหนึ่งไปอีกวันได้มากที่สุด ดังนั้นโปรไฟล์อ้างอิงควรมีขั้นตอนที่ทำซ้ำได้ เขายังแนะนำให้เรียงลำดับการคั่วของวันจากกาแฟอ่อนและหนาแน่นไปสู่กาแฟเข้มและหนาแน่นน้อยกว่า คาดการณ์ปริมาณจากคำสั่งซื้อที่ยืนยันแล้ว และหมุนเวียนสต็อกกาแฟดิบเพื่อให้สดใหม่

ขนาดของเครื่องก็สำคัญ เครื่องเล็กบังคับให้คั่วติดกันโดยไม่มีเวลาพัก ส่วนเครื่องใหญ่ให้การโหลดบางส่วนที่ทำงานต่างออกไป Café Mokxa ในฝรั่งเศสย้ายจากเครื่องคั่วขนาด 12 กก. ไปเป็นขนาด 60 กก. และพบข้อผิดพลาดน้อยกว่าการคั่วหกแบตช์ขนาด 10 กก. บทความยังแนะนำให้ทำคัปปิ้งตอนต้น กลาง และท้ายของการผลิต

ข้อควรระวังคือบทความนี้ได้รับการสนับสนุนจาก IMF Roasters และโปรโมตอุปกรณ์ของบริษัท จึงควรอ่านส่วนนั้นด้วยความระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม คำแนะนำเรื่องกิจวัตรใช้ได้กับโรงคั่วทุกแห่ง

ที่มา: Perfect Daily Grind Español