Dạo gần đây mình mê mẩn tìm hiểu về rang cà phê đặc sản, và tình cờ đọc được bài viết về một thợ rang người Việt khiến mình phải ghi chú lại. Anh Phạm Thanh Tùng, thợ rang chính của nhà rang 9 Minutes to Miracle, đã có gần 5 năm trong nghề, cả ngày quẩn quanh trong xưởng rang chỉ vỏn vẹn khoảng 40 m2.
Điều mình ấn tượng nhất là cách anh ấy nói về nghề: rang cà phê là khéo léo điều khiển lửa và gió để biến những hạt xanh thô sơ thành ly cà phê đặc sản. Hạt muốn gắn mác đặc sản phải đạt chuẩn của Hiệp hội Cà phê đặc sản Thế giới (SCA) - ít hạt lỗi và điểm thử nếm từ 80 đến 100.
Mình cũng học được thêm về khâu bảo quản: hạt nhập về được bọc trong bốn lớp túi để tránh va đập và ẩm mốc, lớp cuối là túi Grain Pro đúng chuẩn để giữ cà phê nhân xanh. Mỗi ngày anh Tùng rang khoảng 17 mẻ, tùy đơn hàng mà khối lượng mỗi mẻ khác nhau.
Ở Việt Nam, cà phê đặc sản chỉ mới được giới trẻ chú ý khoảng 7-8 năm trở lại đây, nhưng mình thấy nó đang lớn nhanh thật sự. Nếu bạn cũng tò mò, thử tìm một nhà rang gần nhà, mua ít hạt mới rang và pha thật chậm xem - vị khác hẳn cà phê thường đấy.
Nguồn: VnExpress
Daily Coffee News опублікував фотоессе про Roast Summit 2026, який організував журнал Roast у The Redd на Salmon Street у Портленді, штат Орегон. Дводенний захід був розпроданий, і на ньому зібралися сотні людей з обсмажування, зеленої кави та обладнання. Були перерви на каву, обід, а ввечері — happy hour і пабкрол.
У доповідях Ніккі Амурі з Caffè Amouri поділилася експериментами зі змінними на кшталт температури завантаження та температури завершення обсмажування. Лейла Гамбарі, власниця Guilder Coffee, говорила про те, як зробити кав'ярні та обсмажувальні компанії прибутковішими, а Скотт Мерл з La Minita Coffee провів дегустацію, на якій показав, як методи обробки змінюють смак напою.
Найбільше мені сподобалася частина на відкритому повітрі: демонстрації обсмажування наживо на виробничих обсмажувачах San Franciscan, Loring, Diedrich та Sivetz, а також на зразкових обсмажувачах Roest, Aillio, Nucleus Link та Ikawa. Побачити, як різні машини працюють поруч, інакше майже неможливо.
Roast Summit почався в Портленді у 2020 році, а згодом відбувався в Сіетлі, районі Чикаго та Мельбурні. Наступний заплановано на 2 і 3 березня 2027 року в Мельбурні. Я б хотів колись побувати на ньому, адже такі практичні заходи здаються набагато кориснішими, ніж читання технічних характеристик.
Джерело: Daily Coffee News, за матеріалами Roast
Я натрапив на статтю Forbes Belgique, яка мене порадувала: Бельгія виграла чемпіонат світу з обсмаження кави через шість років після останньої участі. Титул здобув Бенжамен Брасар 27 червня 2026 року на виставці World Coffee у Брюсселі, випередивши національних чемпіонів інших країн.
Мене вразив його шлях. Лише близько двох років тому він разом із партнером Бенуа Демаретцем заснував Boo Coffee Roasters у промисловому районі Андерлехта. Невелика незалежна обсмажувальня, яка працює з відповідальними виробниками, опинилася на вершині світу. Так і хочеться вірити в невеликі проєкти.
У статті також висловилися двоє фахівців. Томас Вінгаард, засновник OK Coffee Studio, вважає, що цей титул допоможе спешелті-каві голосніше звучати в бельгійському HORECA (готелі, ресторани та кафе). Максім Ламплуа з Cuprima, підрозділу спешелті-кави імпортера Efico, пов'язує цю каву з рухом slow food: рідкісність, виразний смак, простежуваність.
Кілька цифр допомагають глянути на ситуацію ширше. Спешелті-кава становить лише близько 2% світового ринку, хоча зростає значно швидше за решту. У США, за опитуванням Асоціації спешелті-кави (SCA), таку каву щодня п'ють 47% дорослих, а звичайну — 42%. У Бельгії надійної статистики споживання немає, але кав'ярні продовжують відкриватися в Брюсселі, Антверпені, Генті та Валлонії.
Вінгаард прогнозує поляризацію ринку між дуже дешевою кавою та винятковою якістю, при цьому місця посередині стає дедалі менше. Особисто мені це корисне нагадування: за медаллю стоїть ціла екосистема обсмажувачів, імпортерів і виробників, які вирішують, що потрапить до нашої чашки.
Джерело: Forbes Belgique
Я прочитав новину про те, що Йосіюкі Накамура (47 років), який керує кав'ярнею «Мамє Поре Поре» в місті Окінава, виграв Японський чемпіонат з обсмажування кави. Це його третя перемога в цьому національному змаганні з обсмажування, яке проходило з грудня 2025 по січень 2026 року, і це найбільша кількість титулів у цьому конкурсі.
Змагання перевіряють уміння обсмажувати зелені зерна на визначеному обсмажувачі. Завдання із зернами оголошують у день змагання, а оцінюють три речі: аналіз зерен, якість обсмаженої кави та те, наскільки результат наближається до смаку, який учасник заявив заздалегідь. Спершу треба словами назвати бажаний смак, а потім справді його відтворити — саме це робить конкурс обсмажування цікавим.
Накамура керує своєю крамницею вже 16 років. Кажуть, що на попередніх світових чемпіонатах він навіть посідав друге місце. Він каже, що в обсмажуванні немає однієї правильної відповіді, і що важливо розкрити індивідуальність зерна, прибираючи його вади. Коли щось не виходить, саме аналіз причини допомагає рухатися далі. Як домашній обсмажувач, я знайшов ці слова водночас незручними й надихаючими.
У червні він представлятиме Японію на чемпіонаті світу в Бельгії і при третій спробі прагне першого титулу. Він також планує поїздку за кордон, щоб потренуватися на тому самому обсмажувачі, який використовуватимуть у фіналі. Його бажання, щоб «перемога на світовому чемпіонаті показала людям, наскільки високий рівень окінавської кави», теж запам'яталося.
Приємно читати, як тиха робота обсмажування перетворюється на визнання кави цілого регіону. І мені самому цікавий результат світового чемпіонату.
Джерело: Ryukyu Shimpo
Я прочитав посібник Perfect Daily Grind Español про те, як зберігати стабільність обсмаження, коли обсяги зростають, і його практичний підхід здався мені корисним. Основна думка в тому, що стабільність досягається радше сталою й дисциплінованою рутиною, ніж дуже точними профілями.
Автор, Деніел Ланкастер, який має обсмажувальню в Блек-Маунтин (США), починає з прогрівання, яке завжди має проходити однаково: за тієї самої температури й упродовж того самого часу. Далі він радить контролювати вологість, щільність і температуру зеленої кави, а також фіксувати вологість і температуру в приміщенні для обсмаження, бо все це змінює теплопередачу.
Мене зацікавила частина про протокол між партіями: перевірка охолоджувальних лотків, видалення плівки, огляд барабана й перезапуск машини. За словами статті, саме цей етап пояснює більшість щоденних коливань, тож еталонні профілі мають містити відтворюваний протокол. Він також радить упорядковувати обсмаження дня від світлої та щільної кави до темної та менш щільної, прогнозувати обсяг за підтвердженими замовленнями й ротувати запаси зеленої кави, щоб вона залишалася свіжою.
Важливий і розмір машини: мала змушує робити партії одну за одною без часу на відновлення, а велика дає неповні завантаження, які поводяться інакше. Французька кав'ярня Café Mokxa перейшла від обсмажувача на 12 кг до обсмажувача на 60 кг і помітила менше помилок, ніж за шість партій по 10 кг. У матеріалі також радять проводити каппінг на початку, в середині й наприкінці виробництва.
Проте варто мати на увазі, що стаття спонсорується IMF Roasters і рекламує їхнє обладнання, тож до цієї частини краще ставитися з дистанцією. Поради щодо рутини, однак, підходять будь-якому обсмажувачу.
Джерело: Perfect Daily Grind Español
Мене порадувала новина про те, що Producer & Roaster Forum (PRF) уперше прибуде до Мексики. 12-те видання відбудеться 18 і 19 березня 2027 року в Polyforum Chiapas у Тустлі, а досвід Sourcing Trip триватиме з 14 до 17 березня.
Очікується понад 4500 фахівців, зокрема обсмажувачі з більш як 45 країн, тож це буде найбільший PRF з усіх. Організатори оцінюють бізнес-можливості понад 15,5 мільйона доларів США, з яких щонайменше 1,82 мільйона залишаться в Чіапасі, а також понад 300 прямих і непрямих робочих місць.
Програма охоплює шостий Глобальний чемпіонат з обсмаження за підтримки Cropster, восьмий чемпіонат із холодного заварювання, третій Світовий чемпіонат з каппінгу та третій конкурс Suelo de Excelencia від Belco, присвячений здоров’ю ґрунту. Також будуть сесії Producer-Roaster Matchmaking, лекції та панелі (прийом заявок на виступи відкрито), а також фінал Global Coffee Awards 2026, де регіональні переможці змагатимуться за звання найкращого обсмажувача світу. Чемпіоном 2025 року став Вітаутас Кратуліс з Huracán Coffee. Європейський етап GCA відбудеться у жовтні, а зразки мають прибути до 21 жовтня.
Для контексту: Мексика входить до числа одинадцяти найбільших експортерів кави у світі, а USDA очікує, що її виробництво зросте до 4,1 мільйона мішків по 60 кг у врожаї 2026/27. Особисто я бачу в цьому добрий знак для невеликих латиноамериканських обсмажувачів, які матимуть майданчик набагато ближче до дому.
Джерело: Perfect Daily Grind Español
Натрапив на новину, яка мене порадувала: Фабіо Мілан Перейра, майстер обсмажування з Epamig (аграрної дослідної компанії штату Мінас-Жерайс), виграв Бразильський чемпіонат з обсмажування 2026. Змагання пройшли з 6 по 8 травня в Центрі торгівлі кавою штату Мінас-Жерайс у Варжінії та були організовані Бразильською асоціацією спешіті-кави (BSCA).
Суддів переконало те, що він представив спешіті-каву з найкращим сенсорним профілем і найточніше дотримувався власного плану обсмажування. Другий критерій видається мені особливо цікавим: добре обсмажити означає ще й планувати та вміти відтворити задуманий результат.
Найбільше вражає його вік: йому 21 рік, він навчається на агронома в Федеральному інституті Машаду й майже три роки працює в Epamig, обсмажуючи всю каву, вирощену на дослідному полі в Машаду. Це був лише його другий турнір; наприкінці квітня він посів друге місце на регіональному чемпіонаті в Андраданасі. Він родом із сім'ї кавоводів і спершу думав про ветеринарію, але інтерес до якості кави зростав у навчальних групах під час технікуму.
За його словами, робота майстра обсмажування поєднує технічний контроль машини з умінням читати характеристики зерна. План охоплює температури на вході й виході, вихід продукту, колір і сенсорні властивості, як-от солодкість, кислотність і післясмак. Перш ніж розробити обсмажування для змагання, він щонайменше раз куштує каву.
Перемога дає йому місце в складі збірної Бразилії на Чемпіонаті світу з обсмажування 2026 у Брюсселі в червні. Бажаю, щоб у світі кави було більше таких молодих людей.
Джерело: Agrolink (Agricultura-MG)
Gambero Rosso представив гід Caffè e Torrefazioni d'Italia 2026, оновлену карту галузі, де зібрано великі бренди, середні обсмажувальні, ремісничі обсмажувальні та спешіті-лабораторії. Найбільше мене зацікавив метод оцінювання.
Група професійних дегустаторів скуштувала тисячі продуктів у чотирьох способах приготування: еспресо, мока, фільтр і порційні капсули. Кожну каву куштували наосліп, за стандартизованими протоколами. Оцінки виставляють за системою «млинків»: один означає повністю задовільну якість, два — ступінь вище, а три — абсолютна досконалість. До кожного продукту додається докладна картка з сенсорною мапою.
Гід також присуджує 15 спеціальних нагород Torrefazione. Caffè Agust визнано обсмажувальнею року за якість усього асортименту; Cafezal Specialty Coffee Roasters перемогла як спешіті-обсмажувальня за добір і обсмажування арабіки; Ditta Artigianale — обсмажувальня найвищого рівня, а Caffè Putto відзначено як ремісничу обсмажувальню. Lavazza отримала нагороду за сталий розвиток за повністю зелену порційну капсулу Tablì, а Caffè Pascucci — нагороду за інновації завдяки капсулі, яку можна компостувати і яка може стати добривом.
Серед відзнак мені найбільше подобаються нагорода Caffè Morettino за першу справжню кавову плантацію в Італії та нагорода Mokaflor за кавові академії, розкидані по всіх континентах. Kimbo — гурманська обсмажувальня, Essse Caffè зберігає традицію сумішшю Masini, а Bialetti відзначено як альтернативну каву.
Мені видається корисним, що гід ставить в один список гігантів і дрібних майстрів з чіткими критеріями. Цікаво буде побачити, як оцінювання змінюватиметься в наступних випусках.
Джерело: QuiFinanza
Раніше я думала, що приготування кави – це просто засипати зерна в машину, чекати потрібний час і все. Але чим більше я вивчаю, тим більше розумію, наскільки це спрощене уявлення.
Насправді, кожна обсмажка – це послідовність рішень: підготовка сировини, визначення мети, завантаження зерен, моніторинг процесу, розробка профілю обсмажування, завершення обсмажування, охолодження, перевірка результату та запис даних. Кожен етап впливає на результат.
Найбільше, що запам'яталося, – це питання, яке потрібно задати перед тим, як увімкнути машину: для чого ми обсмажуємо цю партію? Кава для еспресо відрізняється від кави, завареної у фільтрі, основа для молочних напоїв відрізняється від чорної кави. Більші зерна не завжди означають кращий смак; важлива однорідність, стан зерен і спосіб зберігання. Обсмажувальна машина – це лише інструмент, який не може "виправити" притаманні сировині недоліки.
Саме тому не існує "ідеальної" температури чи часу обсмажування. Ці показники залежать від типу машини, ваги партії та сировини, і їх легко сприйняти як формулу. Замість того, щоб питати: "Скільки хвилин потрібно обсмажити, щоб було смачно?", краще запитати: "З цією сировиною та з цією метою, як має розвиватися процес обсмажування?".
Ще два моменти, які я записала для себе: охолодження – це також частина контролю процесу, оскільки зерна продовжують змінюватися, якщо їх не охолодити належним чином; і не можна судити про схожість двох партій лише за кольором зерен, оскільки температурний профіль може бути зовсім різним.
Для тих, хто обсмажує каву вдома, як я, головний урок – це ретельне ведення записів для кожної партії. Лише тоді, коли ми розуміємо, чому певна партія вийшла смачною, і можемо повторити цей результат, вона дійсно має цінність.
Джерело: C&C Coffee.
Forbes België написав про новину, яка мене зацікавила: через шість років Бельгія знову виграла світовий титул з обсмажування кави. Бенжамен Брассар став чемпіоном світу 27 червня 2026 року на виставці World of Coffee у Брюсселі.
Трохи менше ніж два роки тому Брассар разом із Бенуа Дескарецом заснував Boo Coffee Roasters, незалежну обсмажувальню в промисловому районі Андерлехта. Вони працюють із ретельно відібраними зернами від відповідальних виробників. Мені видається доволі показовим, що така молода обсмажувальня так швидко вийшла на світовий рівень.
У статті також висловилися двоє людей з галузі. Томас Вінгард з OK Coffee Studio каже, що цей титул додасть ваги спешіті-каві в бельгійському horeca (готелі, ресторани та кафе), хоча, на його думку, економічний ефект буде обмеженим. Максим Лемплой з Cuprima, спеціалізованого підрозділу імпортера Efico, пов'язує спешіті-каву з трендом slow food: місцеві продукти, прозорість і чесні ціни для виробників.
Цифри допомагають побачити картину ширше. Спешіті-кава становить близько 2% світового ринку кави, але зростає значно швидше за решту. За дослідженням Specialty Coffee Association, 47% дорослих американців щодня п'ють спешіті-каву, тоді як традиційну каву щодня п'ють 42%. Для Бельгії надійної статистики споживання ще немає, але кав'ярні продовжують з'являтися, особливо в Брюсселі й Антверпені.
Вінгард очікує поділу: дешева масова кава з одного боку, найвища якість з іншого і менший середній сегмент. Ми також бачимо, що традиційні імпортери дедалі частіше поглинають спешіті-імпортерів. Мені цікаво, як це змінить каву в наших чашках найближчими роками.
Джерело: Forbes België
Експеримент у Нью-Мексико ставить питання, про яке я раніше не думав: чи може звичайний барабанний обсмажувач кави працювати на сонячній енергії, накопиченій у вигляді тепла? Daily Coffee News повідомляє, що Національні лабораторії Sandia випробували цю ідею разом з обсмажувальнею з Альбукерке Michael Thomas Coffee.
Система працює так: фотоелектричні панелі виробляють електрику, яка перетворюється на тепло і накопичується в шарі каменю. За потреби накопичене тепло подається в барабан обсмажування, що системний інженер Sandia Кен Арміхо називає непрямим сонячним нагріванням. Система обсмажила світлу, середню та темну обсмажку, температура сягала 600 градусів Цельсія, а темна обсмажка скоротилася на кілька хвилин.
Власник Майкл Суїні вказав на швидший оборот: система дозволяє швидше прогрівати й охолоджувати обсмажувач між партіями, що може збільшити денний обсяг виробництва. Кам'яний шар може довго утримувати тепло, можливо, кілька днів, тому обсмажування могло б тривати і тоді, коли немає сонця. Альбукерке обрали через приблизно 300 сонячних днів на рік.
Довгострокова мета — комплект, який можна встановити на наявні обсмажувачі з природним газом, щоб крамницям не довелося міняти обладнання. Sandia описує проєкт як доказ концепції, який може суттєво зменшити споживання природного газу. У ранішій роботі 2022 року сконцентроване сонячне світло використали для обсмаження зеленого перцю чилі, і, за даними Sandia, час обсмажування скоротився вдвічі.
Проєкт фінансується програмою Technology Readiness Gross Receipts штату Нью-Мексико і виконується за угодою про спільні дослідження з використанням запатентованої в США технології теплового накопичення Sandia. Мені цікаво, як вирішено контроль профілю обсмажування, про що в статті не сказано детально.
Джерело: Daily Coffee News
Perfect Daily Grind опублікував матеріал про те, як обсмажувачі можуть здобувати репутацію за межами свого ринку, на прикладі Huracán Coffee з Вільнюса, Литва. Заснована у 1999 році як перший в країні спешіалті-обсмажувач, Huracán у 2025 році була визнана найкращим обсмажувачем світу на чемпіонаті Global Coffee Awards у Сальвадорі. На конкурс надійшло понад 2000 зразків із більш ніж 125 країн, а до фінального раунду, який оцінювали наосліп, вийшли лише 30 обсмажувачів із 16 країн.
Засновник Вітаутас Кратуліс каже, що перший крок — опанувати власний ринок, на що можуть піти роки, і водночас розуміти громаду, знайомлячи людей з кавами, яку вони ще не навчилися цінувати. Копіювати конкурентів недостатньо: відмінність з'являється завдяки чіткій позиції, наприклад, завдяки закупівлі в менш відомих країнах походження. За його словами, конкурси дають міжнародну довіру, а заходи створюють міжнародні зв'язки.
Через півроку після перемоги клієнти з Німеччини, Австрії, Нідерландів, Норвегії, Польщі та Румунії почали знаходити Huracán, а у Великій Британії, Швеції, Іспанії та Португалії складалися стосунки. Обсмажувальна компанія також співпрацює з партнерами, зокрема з виробником дріпперів Shelbru, і продає розчинну каву під назвою Huracán Scout.
Ризик, який він називає, — розмивання бренду. Невеликі зміни профілів обсмаження чи асортименту можуть зробити бренд легшим для продажу, але важчим для впізнавання. Мені це попередження видалося зваженим. У Литві лише близько 30 обсмажувачів, тож ясно, що малий ринок не мусить обмежувати амбіції обсмажувача.
Джерело: Perfect Daily Grind
