การคั่วกาแฟพิเศษ: ศาสตร์แห่งไฟ ลม และความอดทน

ช่วงนี้ฉันสนใจการคั่วกาแฟพิเศษมาก และบังเอิญได้อ่านบทความเกี่ยวกับช่างคั่วชาวเวียดนาม ซึ่งทำให้ฉันต้องจดบันทึกไว้ นายฟาม ถันห์ ตุง ช่างคั่วหลักของโรงคั่ว 9 Minutes to Miracle มีประสบการณ์ในวงการนี้มาเกือบ 5 ปี และใช้เวลาทั้งวันอยู่ในโรงคั่วซึ่งมีขนาดเพียงประมาณ 40 ตารางเมตร

สิ่งที่ฉันประทับใจที่สุดคือวิธีที่เขาพูดถึงอาชีพนี้: การคั่วกาแฟคือการควบคุมไฟและลมอย่างละเอียด เพื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟดิบให้กลายเป็นกาแฟพิเศษ เมล็ดกาแฟที่จะได้รับการรับรองว่าเป็นกาแฟพิเศษจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษโลก (SCA) ซึ่งหมายถึงมีเมล็ดที่ผิดปกติน้อย และมีคะแนนการชิมอยู่ในช่วง 80 ถึง 100

ฉันยังได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเก็บรักษา: เมล็ดกาแฟที่นำเข้ามาจะถูกห่อด้วยถุงถึงสี่ชั้น เพื่อป้องกันการกระแทกและความชื้น และชั้นสุดท้ายคือถุง Grain Pro ซึ่งเป็นมาตรฐานในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟดิบ ทุกวันนายตุงจะคั่วประมาณ 17 ครั้ง และปริมาณกาแฟในแต่ละครั้งจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับคำสั่งซื้อ

ในเวียดนาม กาแฟพิเศษเพิ่งได้รับความสนใจจากคนรุ่นใหม่เมื่อประมาณ 7-8 ปีที่ผ่านมา แต่ฉันคิดว่ามันกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว หากคุณสนใจ ลองมองหาโรงคั่วใกล้บ้าน ซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วใหม่ๆ และลองชงอย่างช้าๆ คุณจะพบว่ารสชาติแตกต่างจากกาแฟทั่วไปอย่างมาก

แหล่งที่มา: VnExpress