Dạo gần đây mình mê mẩn tìm hiểu về rang cà phê đặc sản, và tình cờ đọc được bài viết về một thợ rang người Việt khiến mình phải ghi chú lại. Anh Phạm Thanh Tùng, thợ rang chính của nhà rang 9 Minutes to Miracle, đã có gần 5 năm trong nghề, cả ngày quẩn quanh trong xưởng rang chỉ vỏn vẹn khoảng 40 m2.
Điều mình ấn tượng nhất là cách anh ấy nói về nghề: rang cà phê là khéo léo điều khiển lửa và gió để biến những hạt xanh thô sơ thành ly cà phê đặc sản. Hạt muốn gắn mác đặc sản phải đạt chuẩn của Hiệp hội Cà phê đặc sản Thế giới (SCA) - ít hạt lỗi và điểm thử nếm từ 80 đến 100.
Mình cũng học được thêm về khâu bảo quản: hạt nhập về được bọc trong bốn lớp túi để tránh va đập và ẩm mốc, lớp cuối là túi Grain Pro đúng chuẩn để giữ cà phê nhân xanh. Mỗi ngày anh Tùng rang khoảng 17 mẻ, tùy đơn hàng mà khối lượng mỗi mẻ khác nhau.
Ở Việt Nam, cà phê đặc sản chỉ mới được giới trẻ chú ý khoảng 7-8 năm trở lại đây, nhưng mình thấy nó đang lớn nhanh thật sự. Nếu bạn cũng tò mò, thử tìm một nhà rang gần nhà, mua ít hạt mới rang và pha thật chậm xem - vị khác hẳn cà phê thường đấy.
Nguồn: VnExpress
Daily Coffee News menerbitkan esei foto daripada Roast Summit 2026, yang dianjurkan oleh majalah Roast di The Redd, Salmon Street, Portland, Oregon. Acara dua hari itu habis dijual dan menghimpunkan ratusan orang daripada bidang pemanggangan, kopi hijau dan peralatan. Ada rehat kopi, makan tengah hari, serta happy hour dan pub crawl pada waktu malam.
Dalam sesi ceramah, Nicki Amouri dari Caffè Amouri berkongsi eksperimen mengenai pembolehubah seperti suhu muatan dan suhu pusingan. Laila Ghambari, pemilik Guilder Coffee, bercakap tentang cara menjadikan kafe dan kilang panggang lebih menguntungkan, dan Scott Merle dari La Minita Coffee mengetuai sesi rasa kopi yang menunjukkan bagaimana kaedah pemprosesan mengubah rasa dalam cawan.
Bahagian yang paling saya suka ialah bahagian luar: demonstrasi pemanggangan secara langsung pada pemanggang pengeluaran daripada San Franciscan, Loring, Diedrich dan Sivetz, serta pemanggang sampel seperti Roest, Aillio, Nucleus Link dan Ikawa. Melihat mesin yang berbeza bekerja sebelah-menyebelah sukar didapati dengan cara lain.
Roast Summit bermula di Portland pada 2020 dan kemudiannya diadakan di Seattle, kawasan Chicago dan Melbourne. Yang seterusnya dijadualkan pada 2 dan 3 Mac 2027 di Melbourne. Saya ingin hadir suatu hari nanti, kerana acara praktikal seperti ini kelihatan jauh lebih berguna daripada membaca lembaran spesifikasi.
Sumber: Daily Coffee News, oleh Roast
Saya terjumpa artikel daripada Forbes Belgique yang menggembirakan saya: Belgium memenangi kejohanan dunia pemanggangan kopi, enam tahun selepas penyertaan terakhirnya. Gelaran itu dimenangi Benjamin Brassart pada 27 Jun 2026 di pameran World Coffee di Brussels, mengatasi juara kebangsaan negara lain.
Yang menarik perhatian saya ialah perjalanannya. Kira-kira dua tahun lalu, beliau menubuhkan Boo Coffee Roasters bersama rakan kongsinya Benoît Desmaretz di kawasan perindustrian Anderlecht. Sebuah kilang pemanggangan bebas yang kecil, bekerjasama dengan pengeluar yang komited, kini berada di puncak dunia. Ini membuatkan kita mahu percaya kepada usaha kecil.
Artikel itu turut memuatkan pandangan dua profesional. Thomas Wyngaard, pengasas OK Coffee Studio, berpendapat gelaran ini akan membantu kopi khas didengari lebih lantang dalam sektor HORECA Belgium (hotel, restoran dan kafe). Maxime Lemploy daripada Cuprima, cawangan khas pengimport Efico, mengaitkan kopi ini dengan gerakan slow food: kejarangan, rasa yang tersendiri dan kebolehkesanan.
Beberapa angka membantu melihat keadaan dengan lebih jelas. Kopi khas hanya kira-kira 2% daripada pasaran dunia, walaupun berkembang jauh lebih pantas daripada yang lain. Di Amerika Syarikat, menurut tinjauan Specialty Coffee Association, 47% orang dewasa minum kopi ini setiap hari, berbanding 42% bagi kopi biasa. Di Belgium tiada data penggunaan yang boleh dipercayai, tetapi kedai kopi terus dibuka di Brussels, Antwerp, Ghent dan Wallonia.
Wyngaard menjangkakan pasaran akan terbahagi antara kopi yang sangat murah dan kecemerlangan, dengan ruang di tengah semakin sedikit. Bagi saya, ini peringatan yang baik: di sebalik sebuah pingat ada ekosistem pemanggang, pengimport dan pengeluar yang menentukan apa yang sampai ke cawan kita.
Sumber: Forbes Belgique
Saya membaca berita bahawa Yoshiyuki Nakamura (47), yang mengusahakan kedai kopi khusus "Mame Porepore" di Bandar Okinawa, memenangi Kejohanan Pemanggangan Kopi Jepun. Ini kemenangan ketiganya dalam pertandingan pemanggangan kebangsaan yang diadakan dari Disember 2025 hingga Januari 2026, dan jumlah gelaran terbanyak dalam pertandingan ini.
Pertandingan ini menguji kemahiran memanggang biji kopi hijau pada mesin pemanggang yang ditetapkan. Biji untuk tugasan diumumkan pada hari itu, dan penilaian merangkumi tiga perkara: analisis biji, kualiti kopi yang dipanggang, dan sejauh mana hasilnya hampir dengan rasa yang diisytiharkan peserta terlebih dahulu. Menyatakan rasa yang disasarkan dengan kata-kata dahulu, kemudian benar-benar menghasilkannya semula, itulah yang menjadikan pertandingan pemanggangan menarik.
Nakamura telah menjalankan kedainya selama 16 tahun. Dilaporkan bahawa dalam kejohanan dunia terdahulu beliau pernah menduduki tempat kedua. Beliau berkata bahawa dalam pemanggangan tiada satu jawapan yang betul, dan yang penting ialah menonjolkan keperibadian biji sambil menghapuskan kecacatannya. Beliau juga berkata bahawa apabila sesuatu gagal, menganalisis puncanya itulah yang membawa ke langkah seterusnya. Sebagai pemanggang di rumah, saya dapati kata-kata itu sekali gus mengganggu dan memberi semangat.
Pada Jun, beliau akan mewakili Jepun di kejohanan dunia di Belgium, dengan matlamat merangkul gelaran pertama pada percubaan ketiga. Beliau juga merancang untuk ke luar negara bagi berlatih menggunakan mesin pemanggang yang sama dengan yang akan digunakan dalam perlawanan akhir. Hasrat beliau agar "kemenangan kejohanan dunia dapat menunjukkan kepada orang betapa tingginya mutu kopi Okinawa" turut melekat dalam fikiran saya.
Menyenangkan membaca bagaimana kerja memanggang yang senyap menjadi pengiktirafan untuk kopi sebuah wilayah. Saya juga ingin tahu keputusan kejohanan dunia itu.
Sumber: Ryukyu Shimpo
Saya membaca panduan Perfect Daily Grind Español tentang mengekalkan konsistensi pemanggangan apabila isi padu meningkat, dan fokus praktikalnya berguna. Idea terasasnya ialah konsistensi lebih banyak datang daripada rutin yang stabil dan berdisiplin berbanding profil yang terlalu tepat.
Pengarang, Daniel Lancaster, yang menjalankan kilang pemanggangan di Black Mountain, AS, bermula dengan pemanasan awal, yang sentiasa perlu dilakukan dengan cara yang sama, pada suhu dan tempoh yang sama. Kemudian beliau meminta anda mengawal kelembapan, ketumpatan dan suhu kopi hijau, dan turut merekodkan kelembapan serta suhu bilik pemanggangan, kerana semua itu mengubah pemindahan haba.
Bahagian yang menarik perhatian saya ialah protokol antara kelompok: memeriksa dulang penyejukan, membuang kulit, memeriksa drum dan memulakan semula mesin. Menurut artikel itu, peringkat ini menerangkan kebanyakan variasi dari hari ke hari, jadi profil rujukan perlu mengandungi protokol yang boleh diulang. Beliau juga mengesyorkan supaya pemanggangan hari itu disusun daripada kopi cerah dan padat kepada kopi gelap dan kurang padat, meramalkan isi padu berdasarkan pesanan yang disahkan, dan memutarkan stok kopi hijau supaya kekal segar.
Saiz mesin juga penting: mesin kecil memaksa kelompok berturutan tanpa masa pemulihan, manakala mesin besar menghasilkan muatan separa yang berkelakuan berbeza. Café Mokxa di Perancis beralih daripada pemanggang 12 kg kepada 60 kg dan mendapati kesilapan lebih sedikit berbanding enam kelompok 10 kg. Rencana itu juga mengesyorkan cupping pada awal, pertengahan dan akhir pengeluaran.
Satu amaran: artikel ini ditaja oleh IMF Roasters dan mempromosikan peralatan mereka, jadi bahagian itu patut dibaca dengan berjarak. Namun, nasihat rutinnya tetap terpakai kepada mana-mana pemanggang.
Sumber: Perfect Daily Grind Español
Saya gembira mendengar berita bahawa Producer & Roaster Forum (PRF) akan tiba di Mexico buat kali pertama. Edisi ke-12 akan berlangsung pada 18 dan 19 Mac 2027 di Polyforum Chiapas, Tuxtla, manakala pengalaman Sourcing Trip akan berlangsung dari 14 hingga 17 Mac.
Lebih 4,500 profesional dijangka hadir, termasuk pemanggang dari lebih 45 negara, menjadikannya PRF terbesar setakat ini. Penganjur menganggarkan peluang perniagaan melebihi 15.5 juta dolar AS, dan sekurang-kurangnya 1.82 juta daripadanya akan kekal di Chiapas, serta lebih 300 pekerjaan langsung dan tidak langsung.
Program ini merangkumi Kejohanan Pemanggangan Global yang keenam, ditaja oleh Cropster, Kejohanan Cold Brew kelapan, Kejohanan Cupping Dunia ketiga dan pertandingan Suelo de Excelencia ketiga daripada Belco yang memberi tumpuan kepada kesihatan tanah. Akan ada juga sesi Producer-Roaster Matchmaking, ceramah dan forum (permohonan penceramah dibuka), serta final Global Coffee Awards 2026, di mana pemenang serantau akan bersaing untuk gelaran pemanggang terbaik dunia. Juara 2025 ialah Vytautas Kratulis daripada Huracán Coffee. Edisi Eropah GCA akan diadakan pada Oktober dan sampel mesti tiba sebelum 21 Oktober.
Sebagai konteks, Mexico ialah antara sebelas pengeksport kopi terbesar di dunia, dan USDA menjangkakan pengeluarannya meningkat kepada 4.1 juta guni 60 kg dalam tuaian 2026/27. Secara peribadi, saya melihatnya sebagai petanda baik untuk pemanggang kecil Amerika Latin, yang akan mendapat titik pertemuan yang jauh lebih dekat dengan rumah.
Sumber: Perfect Daily Grind Español
Saya terbaca berita yang menggembirakan: Fábio Milan Pereira, master pemanggang di Epamig (syarikat penyelidikan pertanian Minas Gerais), memenangi Kejohanan Pemanggangan Brazil 2026. Pertandingan itu berlangsung dari 6 hingga 8 Mei di Pusat Perdagangan Kopi negeri Minas Gerais di Varginha dan dianjurkan oleh Persatuan Kopi Spesialti Brazil (BSCA).
Juri memilihnya kerana beliau membentangkan kopi spesialti dengan profil deria terbaik dan kerana beliau paling setia mengikut pelan pemanggangan yang dikemukakannya sendiri. Kriteria kedua ini menarik minat saya, kerana ia menunjukkan bahawa memanggang dengan baik juga bermakna merancang dan dapat mengulangi apa yang telah dirancang.
Perkara yang paling menonjol ialah umurnya. Beliau berumur 21 tahun, belajar agronomi di Institut Persekutuan Machado, dan telah bekerja di Epamig hampir tiga tahun, memanggang semua kopi yang dihasilkan di ladang percubaan Machado. Ini hanyalah pertandingan keduanya; pada akhir April beliau menduduki tempat kedua dalam kejohanan wilayah di Andradas. Beliau berasal daripada keluarga penanam kopi dan pada mulanya berfikir untuk belajar veterinar, tetapi minatnya terhadap kualiti kopi berkembang dalam kumpulan belajar semasa kursus teknikal.
Menurut beliau, kerja master pemanggang menggabungkan kawalan teknikal mesin dengan membaca ciri-ciri biji kopi. Pelan itu merangkumi suhu masuk dan keluar, hasil, warna serta sifat deria seperti manis, asid dan kesan akhir, dan beliau merasai kopi sekurang-kurangnya sekali sebelum mereka bentuk pemanggangan untuk pertandingan.
Kemenangan ini memastikan tempatnya untuk mewakili Brazil di Kejohanan Pemanggangan Dunia 2026 di Brussels pada Jun. Saya berharap lebih ramai anak muda seperti beliau dalam dunia kopi.
Sumber: Agrolink (Agricultura-MG)
Gambero Rosso telah membentangkan Guida Caffè e Torrefazioni d'Italia 2026, peta terkini sektor ini yang menghimpunkan jenama besar, kilang panggang bersaiz sederhana, kilang panggang kraf dan makmal spesialti. Perkara yang paling menarik perhatian saya ialah kaedah penilaiannya.
Sebuah panel penilai profesional merasai beribu-ribu produk menggunakan empat cara penyediaan: espresso, moka, turas dan sajian tunggal. Setiap kopi dinilai secara buta mengikut protokol yang seragam. Penilaian menggunakan sistem "pengisar": satu pengisar bermakna kualiti yang memuaskan sepenuhnya, dua satu tahap lebih tinggi, dan tiga bermakna kecemerlangan mutlak. Setiap produk juga mempunyai kad terperinci dengan peta deria.
Panduan ini turut menganugerahkan 15 anugerah khas Torrefazione. Caffè Agust dinobatkan sebagai kilang panggang tahun ini atas kualiti keseluruhan rangkaian produknya; Cafezal Specialty Coffee Roasters memenangi anugerah kilang panggang spesialti atas pemilihan dan pemanggangan arabika; Ditta Artigianale ialah kilang panggang kecemerlangan, dan Caffè Putto diiktiraf sebagai kilang panggang kraf. Lavazza menerima anugerah kemampanan untuk sajian tunggal Tablì yang 100% hijau, manakala Caffè Pascucci menerima anugerah inovasi kerana kapsul boleh dikompos yang boleh menjadi baja.
Antara pengiktirafan yang saya paling suka ialah untuk Caffè Morettino kerana ladang kopi sebenar pertama di Itali, dan untuk Mokaflor kerana Coffee Academy yang tersebar di setiap benua. Kimbo ialah kilang panggang gourmet, Essse Caffè mempertahankan tradisi dengan campuran Masini, dan Bialetti diberi ganjaran sebagai kopi alternatif.
Saya rasa berguna apabila sebuah panduan meletakkan gergasi dan pengrajin kecil dalam senarai yang sama dengan kriteria yang jelas. Saya ingin melihat bagaimana penilaian ini berkembang dalam edisi akan datang.
Sumber: QuiFinanza
Dulu, saya sering berpikir bahawa membuat kopi hanyalah memasukkan biji ke dalam mesin, menunggu beberapa minit, dan kemudian mengeluarkan hasilnya. Semakin saya belajar, semakin saya menyedari bahawa pemikiran itu terlalu sederhana.
Sebenarnya, setiap proses memanggang adalah rangkaian keputusan yang saling berkaitan: persiapan bahan mentah, menentukan tujuan, memasukkan biji, memantau proses, mengembangkan profil rasa, mengakhiri proses, menyejukkan, memeriksa hasil, dan merekodkan data. Setiap langkah mempengaruhi hasil akhir.
Apa yang paling berkesan bagi saya adalah soalan yang diajukan sebelum menghidupkan mesin: "Apa tujuan pemanggangan ini?" Kopi untuk espresso berbeza dengan kopi yang diseduh menggunakan phin, dan kopi yang digunakan sebagai dasar untuk minuman susu berbeza dengan kopi hitam. Biji yang lebih besar tidak semestinya lebih sedap; keseragaman, keadaan biji, dan cara penyimpanan harus dipertimbangkan bersama. Mesin pemanggang hanyalah alat, dan ia tidak dapat "memperbaiki" perbezaan yang sudah ada dalam bahan mentah.
Oleh itu, tidak ada suhu atau masa "standard". Angka-angka tersebut bergantung pada jenis mesin, kuantiti biji, dan bahan mentah, dan mudah disalah tafsir sebagai formula. Daripada bertanya "berapa lama harus dipanggang agar sedap," lebih baik bertanya "dengan bahan mentah dan tujuan ini, bagaimana profil rasa pemanggangan harus berkembang."
Dua perkara lagi yang saya catat untuk diri sendiri: proses penyejukan juga merupakan sebahagian daripada kawalan pemanggangan, kerana biji masih boleh berubah jika disejukkan dengan cara yang salah; dan kita tidak boleh hanya melihat warna biji untuk menentukan sama ada dua pemanggangan adalah serupa, kerana proses pemanasan sebelumnya mungkin sangat berbeza.
Bagi mereka yang memanggang kopi di rumah seperti saya, pengajaran yang saya peroleh adalah untuk mencatat setiap proses pemanggangan dengan teliti. Hanya pemanggangan yang sedap yang benar-benar berharga jika kita memahami mengapa ia sedap dan bagaimana untuk menciptakannya semula.
Sumber: C&C Coffee.
Forbes België menulis berita yang menarik perhatian saya: selepas enam tahun, Belgium sekali lagi memenangi gelaran dunia pemanggangan kopi. Benjamin Brassart menjadi juara dunia pada 27 Jun 2026 di pameran dagang World of Coffee di Brussels.
Kurang dua tahun sebelum itu, Brassart mengasaskan Boo Coffee Roasters bersama Benoît Desmaretz, sebuah kilang panggang bebas di kawasan perindustrian Anderlecht. Mereka bekerja dengan biji kopi yang dipilih dengan teliti daripada pengeluar yang bertanggungjawab. Saya rasa agak luar biasa sebuah kilang panggang yang masih muda boleh mencapai kedudukan teratas dunia dengan sepantas itu.
Artikel itu turut memuatkan pendapat dua individu dalam industri. Thomas Wyngaard daripada OK Coffee Studio berkata gelaran ini akan memberi kopi spesialti lebih berat dalam horeca Belgium (hotel, restoran dan kafe), walaupun kesan ekonominya dijangka terhad. Maxime Lemploy daripada Cuprima, bahagian spesialti bagi pengimport Efico, mengaitkan kopi spesialti dengan trend slow food: produk tempatan, ketelusan dan harga yang adil untuk pengeluar.
Angka membantu melihat keadaan dengan lebih jelas. Kopi spesialti menyumbang kira-kira 2 peratus pasaran kopi global, tetapi berkembang jauh lebih pantas daripada yang lain. Menurut kajian Specialty Coffee Association, 47 peratus orang dewasa di Amerika Syarikat minum kopi spesialti setiap hari, berbanding 42 peratus yang minum kopi tradisional. Untuk Belgium, belum ada data penggunaan yang boleh dipercayai, namun kedai kopi terus bertambah, terutama di Brussels dan Antwerp.
Wyngaard menjangkakan pasaran akan berpecah: kopi pukal yang murah di satu pihak, kualiti tertinggi di pihak lain, dan segmen pertengahan yang lebih kecil. Kami juga melihat pengimport tradisional semakin kerap mengambil alih pengimport spesialti. Saya ingin tahu bagaimana perkara ini akan mengubah kopi dalam cawan kita pada tahun-tahun akan datang.
Sumber: Forbes België
Satu eksperimen di New Mexico menimbulkan persoalan yang tidak pernah saya fikirkan: bolehkah pemanggang kopi drum biasa beroperasi menggunakan tenaga suria yang disimpan sebagai haba? Daily Coffee News melaporkan bahawa Sandia National Laboratories menguji idea ini bersama kilang panggang Michael Thomas Coffee di Albuquerque.
Cara ia berfungsi begini. Panel fotovoltaik menjana elektrik, yang kemudiannya ditukar kepada haba dan disimpan dalam katil batu. Apabila diperlukan, haba yang disimpan dilepaskan ke dalam drum panggang, proses yang dipanggil pemanasan suria tidak langsung oleh jurutera sistem Sandia, Ken Armijo. Sistem ini memanggang biji kopi yang ringan, sederhana dan gelap, dengan suhu mencecah 600 darjah Celsius, dan memendekkan beberapa minit bagi panggangan gelap.
Pemilik, Michael Sweeney, menunjukkan pusingan yang lebih pantas: sistem ini membolehkan pemanggang dipanaskan dan disejukkan dengan lebih cepat antara kelompok, yang boleh meningkatkan pengeluaran harian. Katil batu boleh menahan haba untuk tempoh yang lama, mungkin berhari-hari, jadi pemanggangan boleh diteruskan walaupun tiada matahari. Albuquerque dipilih kerana mempunyai kira-kira 300 hari cerah setahun.
Matlamat jangka panjangnya ialah kit tambahan untuk pemanggang gas asli yang sedia ada, supaya kedai tidak perlu menukar mesin. Sandia menerangkan projek ini sebagai bukti konsep yang boleh mengurangkan penggunaan gas asli dengan ketara. Kerja terdahulu pada 2022 menggunakan cahaya matahari tertumpu untuk memanggang cili hijau dan, menurut Sandia, masa pemanggangan telah dikurangkan separuh.
Projek ini dibiayai melalui inisiatif Technology Readiness Gross Receipts New Mexico dan dijalankan di bawah perjanjian penyelidikan kerjasama, menggunakan teknologi penyimpanan terma Sandia yang dipatenkan di AS. Saya ingin tahu bagaimana ia mengawal profil panggangan, perkara yang tidak diperincikan dalam artikel.
Sumber: Daily Coffee News
Perfect Daily Grind menulis tentang cara pemanggang boleh membina reputasi melangkaui pasaran tempatan, melalui kisah Huracán Coffee dari Vilnius, Lithuania. Ditubuhkan pada 1999 sebagai kilang panggang specialty pertama di negara itu, Huracán dinobatkan sebagai Pemanggang Terbaik Dunia pada Kejohanan Dunia Global Coffee Awards 2025 di El Salvador. Pertandingan itu menerima lebih 2,000 sampel dari lebih 125 negara, dan hanya 30 pemanggang dari 16 negara sampai ke pusingan akhir, yang dinilai secara buta.
Pengasasnya, Vytautas Kratulis, berkata langkah pertama ialah menguasai pasaran sendiri, yang mungkin mengambil masa bertahun-tahun, sambil memahami komuniti dan terus memperkenalkan kopi yang orang belum belajar untuk nikmati. Meniru pesaing tidak memadai; keunikan datang daripada sudut pandangan yang jelas, misalnya dengan membeli dari asal yang kurang dikenali. Menurutnya, pertandingan memberikan kredibiliti antarabangsa, manakala acara mewujudkan hubungan antarabangsa.
Enam bulan selepas kemenangan, pelanggan dari Jerman, Austria, Belanda, Norway, Poland dan Romania mula menemui Huracán, dan hubungan sedang terbina di UK, Sweden, Sepanyol dan Portugal. Kilang panggang itu juga bekerjasama dengan rakan kongsi seperti pengeluar dripper Shelbru dan menjual kopi segera bernama Huracán Scout.
Risiko yang beliau sebutkan ialah pencairan jenama: pelarasan kecil pada profil pemanggangan atau julat produk boleh menjadikan jenama lebih mudah dijual tetapi lebih sukar dikenali. Saya rasa amaran itu bijak. Lithuania hanya mempunyai kira-kira 30 pemanggang, jadi jelas bahawa pasaran kecil tidak semestinya menghadkan cita-cita sesebuah kilang panggang.
Sumber: Perfect Daily Grind
