Últimamente me apasiona aprender sobre el tostado de café de especialidad, y por casualidad leí un artículo sobre un tostador vietnamita que me hizo tomar notas. Phạm Thanh Tùng, tostador principal de la tostaduría 9 Minutes to Miracle, lleva casi 5 años en el oficio y pasa el día entero en un taller de tueste de apenas unos 40 m².
Lo que más me impresionó fue su forma de hablar del oficio: tostar café es controlar con destreza el fuego y el aire para transformar unos humildes granos verdes en una taza de café de especialidad. Para llevar la etiqueta de especialidad, el grano debe cumplir los estándares de la Asociación Mundial de Cafés Especiales (SCA): pocos defectos y una puntuación de cata de entre 80 y 100.
También aprendí más sobre la conservación: los granos importados vienen envueltos en cuatro capas de sacos para evitar golpes, humedad y moho, y la última es una bolsa Grain Pro homologada para conservar el café verde. Cada día, Tùng tuesta unas 17 tandas, y el peso de cada una varía según los pedidos.
En Vietnam, el café de especialidad solo empezó a llamar la atención de los jóvenes hace unos 7-8 años, pero veo que está creciendo muy rápido. Si a ti también te pica la curiosidad, busca una tostaduría cerca de casa, compra unos pocos granos recién tostados y prepáralos con mucha calma: el sabor es totalmente distinto al del café normal.
Fuente: VnExpress
Daily Coffee News publicó un reportaje fotográfico de la Roast Summit 2026, organizada por la revista Roast en The Redd, en Salmon Street, Portland (Oregón). El evento de dos días se agotó y reunió a cientos de personas del tueste, el café verde y los equipos, con pausas para el café, almuerzo y, por la noche, una hora feliz y una ruta de bares.
En cuanto a las charlas, Nicki Amouri, de Caffè Amouri, compartió experimentos con variables como la temperatura de carga y la temperatura de final de tueste. Laila Ghambari, propietaria de Guilder Coffee, habló de cómo hacer que las cafeterías y los tuestadores sean más rentables, y Scott Merle, de La Minita Coffee, dirigió una cata sobre cómo los métodos de procesado cambian la taza.
Lo que más me gusta es la parte al aire libre: demostraciones de tueste en vivo con tostadores de producción de San Franciscan, Loring, Diedrich y Sivetz, además de tostadores de muestra como Roest, Aillio, Nucleus Link e Ikawa. Ver máquinas distintas trabajando una al lado de otra es difícil de conseguir de cualquier otra forma.
La Roast Summit empezó en Portland en 2020 y desde entonces se ha celebrado en Seattle, en la zona de Chicago y en Melbourne. La próxima está prevista para el 2 y 3 de marzo de 2027 en Melbourne. Me encantaría asistir algún día, porque eventos prácticos como este parecen mucho más útiles que leer fichas técnicas.
Fuente: Daily Coffee News, por Roast
Me topé con un artículo de Forbes Bélgica que me alegró: Bélgica ha ganado el campeonato mundial de tueste, seis años después de su última participación. Quien se llevó el título fue Benjamin Brassart, el 27 de junio de 2026, en la feria World Coffee de Bruselas, frente a los campeones nacionales de otros países.
Lo que más me llamó la atención fue su trayectoria. Hace apenas dos años lanzó Boo Coffee Roasters junto con su socio Benoît Desmaretz, en el barrio industrial de Anderlecht. Una pequeña tostaduría independiente que trabaja con productores comprometidos ha terminado en la cima del mundo. Da ganas de creer en los proyectos pequeños.
El artículo también da voz a dos profesionales. Thomas Wyngaard, fundador de OK Coffee Studio, cree que este título ayudará a que el café de especialidad se haga oír más en el sector HORECA belga (hoteles, restaurantes y cafeterías). Maxime Lemploy, de Cuprima, la rama de especialidad del importador Efico, relaciona este café con el movimiento slow food: rareza, sabor singular y trazabilidad.
Algunas cifras ayudan a poner las cosas en perspectiva. El café de especialidad apenas representa alrededor del 2 % del mercado mundial, aunque crece mucho más rápido que el resto. En Estados Unidos, según una encuesta de la Specialty Coffee Association, el 47 % de los adultos lo bebe cada día, frente al 42 % del café tradicional. En Bélgica no hay cifras de consumo fiables, pero las cafeterías siguen abriendo en Bruselas, Amberes, Gante y en Valonia.
Wyngaard prevé que el mercado se polarice entre el café muy barato y la excelencia, con cada vez menos espacio en el medio. Personalmente, lo encuentro un buen recordatorio: detrás de una medalla hay todo un ecosistema de tostadores, importadores y productores que decide lo que acaba en nuestra taza.
Fuente: Forbes Bélgica
Leí la noticia de que Yoshiyuki Nakamura (47 años), que dirige la cafetería especializada «Mame Porepore» en la ciudad de Okinawa, ha ganado el Campeonato Japonés de Tostado de Café. Fue su tercera victoria en esta competición nacional de técnica de tueste, celebrada entre diciembre de 2025 y enero de 2026, y la mayor cantidad de títulos que se ha logrado en este certamen.
La competición mide la destreza para tostar granos verdes en una tostadora designada. Los granos asignados se anuncian el mismo día, y el jurado evalúa tres aspectos: el análisis de los granos, la calidad del café tostado y lo cerca que queda del sabor que el participante declaró de antemano. Tener que anunciar primero el sabor buscado con palabras y luego reproducirlo de verdad es lo que hace interesante un concurso de tueste.
Nakamura lleva 16 años con su tienda. Según se informa, en mundiales anteriores llegó a quedar segundo. Dice que en el tueste no hay una única respuesta correcta, y que lo importante es sacar a relucir la personalidad del grano mientras se eliminan sus defectos. También dice que, cuando algo sale mal, analizar la causa es lo que permite avanzar. Como tostador casero, me parecieron palabras incómodas, pero también alentadoras.
En junio representará a Japón en el campeonato mundial de Bélgica, con la intención de conseguir su primer título en su tercer intento. También planea viajar al extranjero para entrenar con la misma tostadora que se usará en la final. Me quedó grabada su aspiración: «Ganar el mundial podría ser una oportunidad para que la gente conozca el alto nivel del café de Okinawa».
Es muy agradable leer cómo el trabajo silencioso del tueste se convierte en reconocimiento para el café de una región. Yo también tengo curiosidad por el resultado del mundial.
Fuente: Ryukyu Shimpo
Leí una guía de Perfect Daily Grind Español sobre cómo mantener un tueste uniforme cuando el volumen crece, y me pareció útil por lo práctico. La idea central es que la consistencia depende más de una rutina estable y disciplinada que de perfiles muy precisos.
El autor, Daniel Lancaster, que tiene una tostaduría en Black Mountain (Estados Unidos), empieza por el precalentamiento: debe hacerse siempre igual, con la misma temperatura y duración. Luego pide controlar la humedad, la densidad y la temperatura del café verde, y anotar también la humedad y temperatura de la sala de tueste, porque todo eso cambia la transferencia de calor.
Una de las partes que más me llamó la atención es el protocolo entre lotes: revisar las bandejas de enfriamiento, retirar la cáscara, inspeccionar el tambor y reiniciar la máquina. Según el artículo, esa etapa es la que más explica la variación de un día a otro, así que conviene que los perfiles de referencia incluyan un protocolo reproducible. También recomienda ordenar los tuestes del día de cafés claros y densos a oscuros y menos densos, pronosticar el volumen con pedidos confirmados y rotar el café verde para mantener la frescura.
El tamaño de la máquina importa: una pequeña obliga a lotes seguidos sin tiempo de recuperación, y una grande produce cargas parciales que se comportan distinto. En Café Mokxa, en Francia, pasaron de un tostador de 12 kg a uno de 60 kg y vieron menos errores que haciendo seis lotes de 10 kg. Además se recomienda catar al inicio, a la mitad y al final de la producción.
Ojo: el artículo está patrocinado por IMF Roasters y promociona sus equipos, así que conviene tomar esa parte con distancia. Aun así, los consejos de rutina sirven con cualquier tostadora.
Fuente: Perfect Daily Grind Español
Me alegró la noticia de que el Producer & Roaster Forum (PRF) llegará por primera vez a México. Será su 12.ª edición, los días 18 y 19 de marzo de 2027 en el Polyforum Chiapas, en Tuxtla, y la experiencia Sourcing Trip se hará del 14 al 17 de marzo.
Se esperan más de 4500 profesionales, con tostadores de más de 45 países, lo que lo convertiría en el PRF más grande hasta ahora. Los organizadores calculan más de 15,5 millones de dólares en oportunidades de negocio, de los cuales al menos 1,82 millones se quedarían en Chiapas, y más de 300 empleos directos e indirectos.
El programa incluye el sexto Campeonato Global de Tueste, patrocinado por Cropster, el octavo Campeonato de Cold Brew, el tercer Campeonato Mundial de Cata y la tercera competencia Suelo de Excelencia, de Belco, centrada en la salud del suelo. También habrá sesiones de Producer-Roaster Matchmaking, charlas y paneles (las postulaciones para ponentes están abiertas) y la final de los Global Coffee Awards 2026, donde los ganadores regionales competirán por el título de mejor tostador del mundo. El campeón de 2025 fue Vytautas Kratulis, de Huracán Coffee. La edición europea de los GCA se celebrará en octubre y las muestras deben llegar antes del 21 de octubre.
Como contexto, México es uno de los once mayores exportadores de café del mundo, y el USDA prevé que su producción suba a 4,1 millones de sacos de 60 kg en la cosecha 2026/27. Personalmente, me parece una buena señal para los pequeños tostadores latinoamericanos, que tendrán una cita mucho más cerca de casa.
Fuente: Perfect Daily Grind Español
Leí una noticia que me animó: Fábio Milan Pereira, maestro tostador de Epamig (la empresa de investigación agropecuaria de Minas Gerais), ganó el Campeonato Brasileño de Tueste 2026. La competición se celebró del 6 al 8 de mayo en el Centro de Comercio de Café de Minas Gerais, en Varginha, y fue organizada por la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA).
El jurado lo eligió por presentar el café especial con el mejor perfil sensorial y por seguir con mayor fidelidad el plan de tueste que él mismo había presentado. Este segundo criterio me parece muy interesante, porque demuestra que tostar bien también implica planificar y saber repetir lo planeado.
Lo que más llama la atención es su edad: tiene 21 años, estudia Agronomía en el Instituto Federal de Machado y lleva casi tres años trabajando en Epamig, tostando todo el café que se produce en el Campo Experimental de Machado. Era solo su segunda competición; a finales de abril quedó segundo en el Campeonato Regional de Andradas. Viene de una familia cafetalera y pensaba estudiar veterinaria, pero su interés por la calidad del café creció en grupos de estudio durante el curso técnico.
Según él, el trabajo del maestro tostador combina el control técnico de la máquina con la lectura de las características del grano. El plan incluye temperaturas de entrada y salida, rendimiento, color y atributos sensoriales como dulzor, acidez y final de boca, y prueba el café al menos una vez antes de diseñar el tueste para la competición.
La victoria le garantiza la plaza para representar a Brasil en el Campeonato Mundial de Tueste 2026, en Bruselas, en junio. Espero que haya más jóvenes como él en el mundo del café.
Fuente: Agrolink (Agricultura-MG)
Gambero Rosso ha presentado la guía Caffè e Torrefazioni d'Italia 2026, un mapa actualizado del sector que reúne grandes marcas, tostadores medianos, tuestes artesanales y laboratorios de especialidad. Lo que más me llamó la atención fue el método de evaluación.
Un panel de catadores profesionales degustó miles de referencias en cuatro modalidades de preparación: espresso, moka, filtro y monodosis. Cada café se probó a ciegas, con protocolos estandarizados, y las valoraciones usan un sistema de "molinillos": uno indica una calidad plenamente satisfactoria, dos un nivel superior y tres la excelencia absoluta. Cada referencia tiene además una ficha detallada con un mapa sensorial.
La guía también concede 15 premios especiales de tueste. Caffè Agust fue elegido tostador del año por la calidad de toda su gama; Cafezal Specialty Coffee Roasters ganó como tostador de especialidad por la selección y el tueste de arábica; Ditta Artigianale es el tostador de excelencia y Caffè Putto fue premiado como tostador artesano. Lavazza recibió el premio de sostenibilidad por su monodosis 100 % verde Tablì, y Caffè Pascucci el de innovación, gracias a una cápsula compostable que puede convertirse en fertilizante.
Entre los reconocimientos que me parecen más simpáticos están el de Caffè Morettino, por la primera plantación real de café en Italia, y el de Mokaflor, por sus Coffee Academy repartidas por todos los continentes. Kimbo es el tostador gourmet, Essse Caffè defiende la tradición con la mezcla Masini y Bialetti fue premiado como café alternativo.
Personalmente me parece útil que una guía reúna en la misma lista a los gigantes y a los pequeños artesanos, con criterios claros. Me gustaría ver cómo evolucionan las valoraciones en las próximas ediciones.
Fuente: QuiFinanza
Antes, pensaba que el café era simplemente poner los granos en la máquina, esperar unos minutos y sacarlos. Cuanto más investigo, más me doy cuenta de que esa idea es demasiado simplista.
Una tanda de tostado es, en realidad, una serie de decisiones interconectadas: preparación de los ingredientes, definición de los objetivos, carga de los granos, seguimiento del proceso, desarrollo del perfil de tostado, finalización de la tanda, enfriamiento, inspección del producto final y registro de datos. Cada paso influye en la tanda siguiente.
Lo que más me ha llamado la atención es la pregunta que se plantea antes de encender la máquina: ¿para qué se está tostando esta tanda? El café para espresso es diferente al café para filtro, la base para un café con leche es diferente a un café solo. Los granos más grandes no siempre son mejores; la uniformidad, el estado de los granos y la forma de almacenarlos deben considerarse en conjunto. La máquina tostadora es solo una herramienta, no puede "corregir" las diferencias inherentes en los ingredientes.
Por eso, no existe una temperatura o tiempo de tostado "estándar". Los números, al separarse del tipo de máquina, la cantidad de la tanda y los ingredientes, pueden fácilmente interpretarse como una fórmula. En lugar de preguntar "¿cuánto tiempo debo tostar para que esté bueno?", se debe preguntar "¿con estos ingredientes y este objetivo, cómo debería desarrollarse esta tanda de tostado?".
Dos puntos más que he anotado para mí mismo: el enfriamiento también es parte del control de la tanda, ya que los granos continúan cambiando si no se enfrían correctamente; y no se puede juzgar si dos tandas son iguales solo por el color de los granos, ya que el proceso de calentamiento anterior podría haber sido completamente diferente.
Para alguien que tuesta café en casa como yo, la lección aprendida es registrar cuidadosamente cada tanda. Una tanda de tostado realmente valiosa solo lo es cuando se entiende por qué es buena y se puede replicar.
Fuente: C&C Coffee.
Forbes België publicó una noticia que me llamó la atención: después de seis años, Bélgica ha vuelto a ganar el título mundial de tueste de café. Benjamin Brassart se proclamó campeón del mundo el 27 de junio de 2026 durante la feria World of Coffee, celebrada en Bruselas.
Apenas dos años antes, Brassart había fundado Boo Coffee Roasters junto con Benoît Desmaretz, un tostador independiente situado en la zona industrial de Anderlecht. Trabajan con granos cuidadosamente seleccionados de productores comprometidos. Me parece bastante notable que un tostador tan joven haya alcanzado la cima mundial tan rápido.
El artículo también recoge las opiniones de dos personas del sector. Thomas Wyngaard, de OK Coffee Studio, afirma que el título dará más peso al café de especialidad en el horeca belga (hoteles, restaurantes y cafeterías), aunque cree que el efecto económico será limitado. Maxime Lemploy, de Cuprima, la división de especialidad del importador Efico, relaciona el café de especialidad con la tendencia slow food: productos locales, transparencia y precios justos para los productores.
Las cifras ayudan a ponerlo en perspectiva. El café de especialidad representa alrededor del 2 % del mercado mundial del café, pero crece mucho más deprisa que el resto. Según un estudio de la Specialty Coffee Association, el 47 % de los adultos estadounidenses bebe café de especialidad a diario, frente al 42 % que toma café tradicional. Todavía no hay cifras de consumo fiables para Bélgica, pero las cafeterías siguen multiplicándose, sobre todo en Bruselas y Amberes.
Wyngaard prevé una división: café barato de consumo masivo por un lado, calidad máxima por otro, y un segmento intermedio más pequeño. También vemos que los importadores tradicionales adquieren cada vez más importadores de especialidad. Tengo curiosidad por ver cómo cambiará en los próximos años el café que llega a nuestras tazas.
Fuente: Forbes België
Un experimento en Nuevo México plantea una pregunta que nunca me había hecho: ¿puede un tostador de café de tambor normal funcionar con energía solar almacenada como calor? Daily Coffee News informa de que los Laboratorios Nacionales Sandia probaron la idea con el tostador de Albuquerque Michael Thomas Coffee.
El montaje funciona así. Los paneles fotovoltaicos generan electricidad, que se convierte en calor y se almacena en un lecho de rocas. Cuando hace falta, el calor almacenado se libera hacia el tambor de tueste, un proceso que el ingeniero de sistemas de Sandia Ken Armijo llama calentamiento solar indirecto. El sistema tostó cafés de tueste claro, medio y oscuro, con temperaturas de hasta 600 grados Celsius, y recortó unos minutos en un tueste oscuro.
El propietario Michael Sweeney señaló una mayor rapidez de producción, ya que el sistema permite precalentar y enfriar el tostador más rápido entre tandas, lo que podría aumentar la producción diaria. El lecho de rocas puede retener el calor durante mucho tiempo, potencialmente días, así que el tueste podría continuar cuando no hay sol. Albuquerque se eligió por sus unos 300 días soleados al año.
El objetivo a largo plazo es un kit que se pueda acoplar a los tostadores de gas natural existentes, para que las tiendas no tengan que reemplazar sus máquinas. Sandia describe el proyecto como una prueba de concepto que podría reducir mucho el consumo de gas natural. Un trabajo anterior, de 2022, usó luz solar concentrada para tostar chile verde y, según Sandia, redujo a la mitad el tiempo de tueste.
El proyecto está financiado por la iniciativa de Nuevo México Technology Readiness Gross Receipts y se desarrolla bajo un acuerdo de investigación cooperativa, usando la tecnología de almacenamiento térmico de Sandia, patentada en EE. UU. Me interesa cómo controla el perfil de tueste, algo que el artículo no detalla.
Fuente: Daily Coffee News
Perfect Daily Grind publicó un artículo sobre cómo los tostadores pueden construir una reputación más allá de su mercado local, con el ejemplo de Huracán Coffee, de Vilna (Lituania). Fundada en 1999 como la primera tostadora de especialidad del país, Huracán fue nombrada Mejor Tostador del Mundo en el Campeonato Mundial de los Global Coffee Awards de 2025, celebrado en El Salvador. El concurso recibió más de 2.000 muestras de más de 125 países, y solo 30 tostadores de 16 países llegaron a la ronda final, juzgada a ciegas.
El fundador, Vytautas Kratulis, dice que el primer paso es dominar el mercado propio, algo que puede llevar años, y entender a la comunidad mientras se presentan cafés que la gente todavía no ha aprendido a disfrutar. Copiar a la competencia no basta; la diferenciación viene de un punto de vista claro, por ejemplo, comprando en orígenes menos conocidos. Según sus palabras, las competiciones dan credibilidad internacional, mientras que los eventos crean relaciones internacionales.
Seis meses después del premio, clientes de Alemania, Austria, Países Bajos, Noruega, Polonia y Rumanía encontraban Huracán, y se estaban desarrollando relaciones en el Reino Unido, Suecia, España y Portugal. La tostadora también trabaja con socios como el fabricante de goteros Shelbru y vende un café instantáneo llamado Huracán Scout.
El riesgo que señala es la dilución: pequeños ajustes en los perfiles de tueste o en la gama de productos pueden hacer que una marca se venda más fácilmente, pero que sea más difícil de reconocer. Me pareció una advertencia muy acertada. Lituania tiene solo unos 30 tostadores, así que está claro que un mercado pequeño no tiene por qué limitar las ambiciones de un tostador.
Fuente: Perfect Daily Grind
