تحميص القهوة

صرت مؤخرًا مولعًا بالتعرّف على تحميص القهوة المختصة، وصادفت مقالًا عن محمّص فيتنامي دفعني إلى تدوين الملاحظات. يعمل Phạm Thanh Tùng، كبير المحمّصين في محمصة 9 Minutes to Miracle، في هذه المهنة منذ قرابة 5 سنوات، ويقضي يومه كله في ورشة تحميص لا تتجاوز مساحتها نحو 40 م2.

أكثر ما أثار إعجابي هو حديثه عن مهنته، فهو يرى أن تحميص القهوة يعني التحكم ببراعة في النار والهواء لتحويل حبوب خضراء بسيطة إلى فنجان من القهوة المختصة. ولكي تحمل الحبوب صفة «المختصة» يجب أن تستوفي معايير جمعية القهوة المختصة العالمية (SCA)، أي أن تقل فيها الحبوب المعيبة وتتراوح درجة تذوقها بين 80 و100.

وتعلمت أيضًا المزيد عن مرحلة التخزين. تُغلَّف الحبوب المستوردة بأربع طبقات من الأكياس لحمايتها من الصدمات والرطوبة والعفن، والطبقة الأخيرة كيس Grain Pro مطابق للمعايير يحفظ البن الأخضر. ويحمّص تونغ نحو 17 دفعة يوميًا، ويختلف وزن كل دفعة بحسب الطلبات.

لم تبدأ القهوة المختصة في جذب اهتمام الشباب في فيتنام إلا منذ 7-8 سنوات تقريبًا، لكنني أرى أنها تنمو بسرعة حقًا. إن كنت فضوليًا أنت أيضًا، فابحث عن محمصة قريبة منك واشترِ قليلًا من الحبوب المحمّصة حديثًا وحضّرها ببطء شديد. ستجد طعمها مختلفًا تمامًا عن القهوة العادية.

المصدر: VnExpress

نشرت Daily Coffee News مقالًا مصورًا عن قمة التحميص 2026، التي استضافتها مجلة Roast في فندق The Redd في شارع سالمون بمدينة بورتلاند بولاية أوريغون. كانت القمة التي استمرت يومين قد نفدت تذاكرها، وجمعت مئات الأشخاص من عالم التحميص والبن الأخضر والمعدات، مع استراحات للقهوة وغداء، ومساءً ساعة سعيدة وجولة في الحانات.

في الجلسات، شاركت نيكي أمّوري من Caffè Amouri تجارب على متغيرات مثل درجة حرارة الشحن ودرجة حرارة نهاية التحميص. وتحدثت ليلى غامباري، مالكة Guilder Coffee، عن كيفية جعل المقاهي ومحامص البن أكثر ربحية، وقاد سكوت ميرل من La Minita Coffee جلسة تذوق توضح كيف تغيّر طرق المعالجة طعم الفنجان.

أكثر ما أحببته هو الجزء الخارجي: عروض تحميص مباشرة على محامص إنتاج من San Franciscan وLoring وDiedrich وSivetz، إلى جانب محامص عينات مثل Roest وAillio وNucleus Link وIkawa. ومشاهدة آلات مختلفة تعمل جنبًا إلى جنب تجربة يصعب الحصول عليها بطريقة أخرى.

بدأت قمة التحميص في بورتلاند عام 2020، ثم أُقيمت بعد ذلك في سياتل ومنطقة شيكاغو وملبورن. ومن المقرر أن تُعقد القمة التالية في 2 و3 مارس 2027 في ملبورن. أتمنى أن أحضرها يومًا ما، فالفعاليات العملية مثل هذه تبدو أنفع بكثير من قراءة المواصفات الفنية.

المصدر: Daily Coffee News، عبر Roast

وقعت على مقال من Forbes Belgique أسعدني: فقد فازت بلجيكا ببطولة العالم للتحميص بعد ست سنوات من آخر مشاركة لها. وقد نال اللقب بنجامين براسار في 27 يونيو 2026، خلال معرض World Coffee في بروكسل، متقدّماً على أبطال وطنيين من دول أخرى.

ما لفتني هو مساره. فقبل سنتين تقريباً أسس مع شريكه بنوا ديمارتز شركة Boo Coffee Roasters في الحي الصناعي بأنديرلخت. فمحمصة صغيرة ومستقلة تعمل مع منتجين ملتزمين وصلت إلى قمة العالم. وهذا يجعلك تؤمن بالمشاريع الصغيرة.

يعرض المقال أيضاً رأي متخصصين اثنين. يرى توماس وينغارد، مؤسس OK Coffee Studio، أن اللقب سيساعد قهوة الاختصاص على أن تُسمع أكثر في قطاع الفنادق والمطاعم والمقاهي (HORECA) في بلجيكا. أما ماكسيم لومبلوي من Cuprima، وهي الذراع المتخصصة للمستورد Efico، فيربط هذه القهوة بحركة الطعام البطيء: الندرة، والطعم المميز، وإمكانية تتبّع المصدر.

تضع بعض الأرقام الأمور في سياقها. فقهوة الاختصاص لا تشكل سوى نحو 2% من السوق العالمية، رغم أنها تنمو أسرع بكثير من غيرها. وفي الولايات المتحدة، وفقاً لمسح أجرته جمعية قهوة الاختصاص (SCA)، يشرب هذه القهوة يومياً 47% من البالغين، مقابل 42% للقهوة التقليدية. ولا تتوفر في بلجيكا أرقام استهلاك موثوقة، لكن المقاهي تستمر في الافتتاح في بروكسل وأنتويرب وغنت وفي والونيا.

يتوقع وينغارد أن ينقسم السوق بين قهوة رخيصة جداً وتميّز عالٍ، مع مساحة أقل فأقل في المنتصف. وأراه شخصياً تذكيراً مفيداً: فخلف الميدالية منظومة كاملة من المحمّصين والمستوردين والمنتجين تقرر ما يصل إلى فنجاننا.

المصدر: Forbes Belgique

قرأت خبراً عن فوز يوشيوكي ناكامورا (47 عاماً)، صاحب مقهى الاختصاص «Mame Porepore» في مدينة أوكيناوا، ببطولة اليابان لتحميص القهوة. وهذا فوزه الثالث في هذه المسابقة الوطنية للتحميص التي أُقيمت من ديسمبر 2025 حتى يناير 2026، وهو أكبر عدد من الألقاب في تاريخ المسابقة.

تقيس المسابقة مهارة تحميص حبوب خضراء على محمّصة محددة. تُعلن الحبوب المطلوبة في يوم المسابقة، ويقيّم الحكام ثلاثة جوانب: تحليل الحبوب، وجودة القهوة المحمّصة، ومدى قرب النتيجة من النكهة التي أعلنها المشارك مسبقاً. وأن يصف المتسابق النكهة المقصودة بالكلمات أولاً ثم يعيدها فعلاً، هو ما يجعل مسابقة التحميص مثيرة للاهتمام.

يدير ناكامورا متجره منذ 16 عاماً، وتشير التقارير إلى أنه حلّ ثانياً في بطولات عالمية سابقة. يقول إنه لا توجد إجابة واحدة صحيحة في التحميص، وإن المهم هو إبراز شخصية الحبة مع إزالة عيوبها. ويضيف أنه عندما يخفق شيء ما، فإن تحليل السبب هو ما يقود إلى الخطوة التالية. وبصفتي محمّصاً منزلياً، وجدت هذه الكلمات مزعجة ومشجعة في آن واحد.

في يونيو سيمثل اليابان في البطولة العالمية في بلجيكا، ويسعى إلى لقبه الأول في محاولته الثالثة. كما يخطط للسفر إلى الخارج للتدرب على المحمّصة نفسها التي ستُستخدم في النهائي. وظلت في ذهني أمنيته بأن «يتيح الفوز بلقب عالمي للناس أن يعرفوا مدى ارتفاع مستوى قهوة أوكيناوا».

من الجميل فعلاً أن نقرأ كيف يتحول العمل الهادئ للتحميص إلى تقدير لقهوة منطقة كاملة. وأنا أيضاً متشوق لنتيجة البطولة العالمية.

المصدر: Ryukyu Shimpo

قرأت دليلًا من Perfect Daily Grind Español عن الحفاظ على ثبات التحميص مع نمو الكميات، ووجدت تركيزه العملي مفيدًا. الفكرة الأساسية أن الثبات يأتي من روتين مستقر ومنضبط أكثر مما يأتي من ملفات تحميص دقيقة للغاية.

يبدأ المؤلف، Daniel Lancaster، وهو صاحب محمصة في Black Mountain بالولايات المتحدة، بالتسخين المسبق، الذي يجب أن يتم دائمًا بالطريقة نفسها وعند الحرارة نفسها ولمدة واحدة. ثم يطلب التحكم في رطوبة البن الأخضر وكثافته وحرارته، وتسجيل رطوبة غرفة التحميص وحرارتها أيضًا، لأن كل ذلك يغيّر انتقال الحرارة.

ما لفت انتباهي هو بروتوكول ما بين الدفعات: فحص صواني التبريد، وإزالة القشور، وتفقد الأسطوانة، وإعادة تشغيل الآلة. وبحسب المقال، فإن هذه المرحلة تفسر معظم التفاوت من يوم إلى آخر، لذلك ينبغي أن تتضمن ملفات المرجع بروتوكولًا قابلًا للتكرار. ويوصي أيضًا بترتيب تحميص اليوم من القهوة الفاتحة الكثيفة إلى الداكنة الأقل كثافة، وبتوقع الكمية استنادًا إلى الطلبات المؤكدة، وبتدوير مخزون البن الأخضر للحفاظ على طزاجته.

وحجم الآلة مهم كذلك: فالصغيرة تفرض دفعات متتالية دون وقت للاستعادة، والكبيرة تنتج أحمالًا جزئية تتصرف بشكل مختلف. فقد انتقلت Café Mokxa في فرنسا من محمصة سعة 12 كجم إلى أخرى سعة 60 كجم، ولاحظت أخطاء أقل مما كانت تحدث عند إنجاز ست دفعات بسعة 10 كجم. ويوصي المقال أيضًا بإجراء تذوق القهوة (cupping) في بداية الإنتاج ووسطه ونهايته.

وتنبيه: المقال برعاية IMF Roasters ويروّج لمعداتها، لذا يستحسن قراءة ذلك الجزء بقدر من الحذر. أما نصائح الروتين فتنطبق على أي محمصة.

المصدر: Perfect Daily Grind Español

سعدت بالخبر القائل إن Producer & Roaster Forum (PRF) سيصل إلى المكسيك للمرة الأولى. ستُقام الدورة الثانية عشرة في 18 و19 مارس 2027 في Polyforum Chiapas بمدينة توكستلا، وتجربة Sourcing Trip من 14 إلى 17 مارس.

يُتوقع حضور أكثر من 4500 محترف، بينهم محمّصون من أكثر من 45 دولة، ما يجعله أكبر PRF حتى الآن. ويقدّر المنظمون فرص أعمال تتجاوز 15.5 مليون دولار أمريكي، منها 1.82 مليون دولار على الأقل ستبقى في تشياباس، إضافة إلى أكثر من 300 وظيفة مباشرة وغير مباشرة.

يتضمن البرنامج بطولة التحميص العالمية السادسة برعاية Cropster، وبطولة القهوة الباردة الثامنة، وبطولة التذوق العالمية الثالثة، ومسابقة Suelo de Excelencia الثالثة من Belco التي تركز على صحة التربة. وستكون هناك جلسات Producer-Roaster Matchmaking للمزارعين والمحمّصين، ومحاضرات وحلقات نقاش (باب الترشح للمتحدثين مفتوح)، ونهائي Global Coffee Awards 2026 حيث يتنافس الفائزون الإقليميون على لقب أفضل محمّص في العالم. وكان بطل 2025 هو Vytautas Kratulis من Huracán Coffee. أما النسخة الأوروبية من GCA فستُقام في أكتوبر، ويجب أن تصل العينات قبل 21 أكتوبر.

ولإعطاء السياق: المكسيك من أكبر أحد عشر مصدّرًا للقهوة في العالم، وتتوقع وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن يرتفع إنتاجها إلى 4.1 مليون كيس بوزن 60 كجم في موسم الحصاد 2026/27. وأرى شخصيًا أن ذلك إشارة جيدة للمحمّصين الصغار في أمريكا اللاتينية، إذ سيحصلون على موعد للقاء أقرب بكثير من بيوتهم.

المصدر: Perfect Daily Grind Español

قرأت خبرًا أسعدني: فابيو ميلان بيريرا، خبير التحميص في Epamig (شركة البحوث الزراعية في ولاية ميناس جيرايس)، فاز ببطولة البرازيل للتحميص 2026. أُقيمت المسابقة من 6 إلى 8 مايو في مركز تجارة البن بولاية ميناس جيرايس في فارجينيا، ونظّمتها الجمعية البرازيلية لقهوة الاختصاص (BSCA).

اختاره الحكام لأنه قدّم قهوة الاختصاص ذات أفضل ملف حسي، ولأنه التزم بدقة أكبر بخطة التحميص التي قدّمها بنفسه. ويبدو لي هذا المعيار الثاني مثيرًا للاهتمام، فهو يُظهر أن التحميص الجيد يعني أيضًا التخطيط والقدرة على تكرار ما خُطط له.

أكثر ما يلفت الانتباه هو عمره: فهو في الحادية والعشرين، ويدرس الزراعة في المعهد الفيدرالي في ماتشادو، ويعمل في Epamig منذ قرابة ثلاث سنوات، إذ يحمّص كل البن المنتج في الحقل التجريبي في ماتشادو. كانت هذه ثاني مسابقة يشارك فيها فقط؛ وفي نهاية أبريل احتل المركز الثاني في البطولة الإقليمية في أندرادس. وهو من عائلة تزرع البن، وكان يفكر في دراسة الطب البيطري في البداية، لكن اهتمامه بجودة القهوة نما في مجموعات الدراسة خلال الدورة التقنية.

بحسب قوله، يجمع عمل خبير التحميص بين التحكم التقني في الآلة وقراءة خصائص الحبة. وتشمل الخطة درجات حرارة الدخول والخروج، والمردود، واللون، والصفات الحسية كالحلاوة والحموضة والنهاية. ويتذوق القهوة مرة واحدة على الأقل قبل تصميم تحميص المسابقة.

يمنحه الفوز مقعدًا لتمثيل البرازيل في بطولة العالم للتحميص 2026 في بروكسل في يونيو. أتمنى أن يكون في عالم القهوة المزيد من الشباب مثله.

المصدر: Agrolink (Agricultura-MG)

قدّمت Gambero Rosso دليل Caffè e Torrefazioni d'Italia 2026، وهو خريطة محدّثة للقطاع تجمع بين العلامات التجارية الكبرى، ومحامص الحجم المتوسط، ومحامص الحِرف اليدوية، ومختبرات قهوة الاختصاص. وما لفت انتباهي أكثر كان منهجية التقييم.

تذوّقت لجنة من المتذوقين المحترفين آلاف المنتجات بأربع طرق تحضير: الإسبريسو والموكا والفلتر والحصص الفردية. وقد جرى تذوق كل قهوة بشكل أعمى وفق بروتوكولات موحّدة. وتُمنح التقييمات بنظام "المطاحن": مطحنة واحدة تعني جودة مُرضية تماما، واثنتان تعنيان مستوى أعلى، وثلاث تعني التميز المطلق. ولكل منتج أيضا بطاقة مفصّلة تتضمن خريطة حسية.

ويمنح الدليل كذلك 15 جائزة خاصة للمحامص. فقد نال Caffè Agust لقب محمصة العام لجودة مجموعته كاملة؛ وفازت Cafezal Specialty Coffee Roasters بجائزة محمصة قهوة الاختصاص لاختيارها للأرابيكا وتحميصها؛ وتُعد Ditta Artigianale محمصة التميز، ونال Caffè Putto تقدير كونه محمصة حرفية. وحصلت Lavazza على جائزة الاستدامة عن حصتها الفردية الخضراء 100% Tablì، وحصلت Caffè Pascucci على جائزة الابتكار بفضل كبسولة قابلة للتحلل تتحول إلى سماد.

ومن التقديرات التي أجدها الأطرف تقدير Caffè Morettino لأنه أنشأ أول مزرعة بن حقيقية في إيطاليا، وتقدير Mokaflor لأكاديميات القهوة التابعة له المنتشرة في كل القارات. فـ Kimbo محمصة راقية، وEsse Caffè يحافظ على التقليد بخلطة Masini، وقد كوفئت Bialetti بوصفها قهوة بديلة.

أرى أنه من المفيد أن يضع الدليل العمالقة والحرفيين الصغار في قائمة واحدة بمعايير واضحة. وأودّ أن أرى كيف ستتطور هذه التقييمات في الإصدارات القادمة.

المصدر: QuiFinanza

بالتأكيد، إليك الترجمة العربية للنص:

في السابق، كنت أظن أن تحضير القهوة بسيط، وهو مجرد وضع الحبوب في الآلة، والانتظار لبضع دقائق، ثم إخراجها. وكلما تعمقت في الأمر، أدركت أن هذا التفكير كان تبسيطًا مفرطًا.

عملية التحميص الحقيقية هي سلسلة من القرارات المتتالية: تحضير المواد الخام، وتحديد الأهداف، وإدخال الحبوب، ومراقبة العملية، وتطوير ملف التحميص، وإنهاء العملية، وتبريد الحبوب، وفحص المنتج النهائي، وتسجيل البيانات. كل خطوة تؤثر على النتيجة النهائية.

أكثر ما ترك انطباعًا لدي هو السؤال الذي يطرح قبل تشغيل الآلة: ما هو الغرض من هذه العملية؟ قهوة الإسبريسو تختلف عن قهوة الفين، والقاعدة المستخدمة في المشروبات بالحليب تختلف عن القاعدة المستخدمة في المشروبات السوداء. الحبوب الأكبر حجمًا لا تعني بالضرورة أنها أفضل؛ يجب النظر إلى التجانس، وحالة الحبوب، وطريقة التخزين معًا. آلة التحميص هي مجرد أداة، ولا يمكنها "تصحيح" الاختلافات الموجودة في المواد الخام.

لهذا السبب، لا توجد درجة حرارة أو مدة زمنية "مثالية". الأرقام، إذا فصلت عن نوع الآلة، وكمية الحبوب، والمواد الخام، يمكن أن تُفهم بسهولة على أنها وصفة. بدلًا من السؤال "كم دقيقة يجب أن أُحمّص القهوة لتكون لذيذة؟"، يجب أن نسأل "مع هذه المواد الخام وهدفنا، كيف يجب أن تتطور عملية التحميص؟".

هناك نقطتان سجلتهما لنفسي: التبريد هو جزء من التحكم في العملية، لأن الحبوب تستمر في التغير إذا لم يتم تبريدها بشكل صحيح؛ ولا يمكن الاعتماد فقط على لون الحبوب لتحديد ما إذا كانت الدفعتان متشابهتين، لأن التغيرات الحرارية السابقة قد تكون مختلفة تمامًا.

بالنسبة لشخص مثلي يقوم بتحميص القهوة في المنزل، الدرس المستفاد هو تسجيل كل دفعة بعناية. دفعة القهوة اللذيذة لا تكون ذات قيمة حقيقية إلا إذا فهمنا سبب لذتها وكيف يمكن تكرارها.

المصدر: C&C Coffee.

قرأت في موقع Forbes België خبرًا لفت انتباهي: بعد ست سنوات، فازت بلجيكا مجددًا بلقب بطولة العالم في تحميص القهوة. فاز بنجامان برازار باللقب بصفته بطل العالم في 27 يونيو 2026، خلال معرض World of Coffee في بروكسل.

قبل أقل من عامين، شارك برازار في تأسيس Boo Coffee Roasters مع بنوا ديسماريتز، وهي محمصة مستقلة في الحي الصناعي بأندرلخت. يعملون مع حبوب مختارة بعناية من منتجين ملتزمين بمسؤولياتهم. ولعلّ وصول محمصة شابة بهذه السرعة إلى قمة العالم أمر لافت في نظري.

ويتضمن المقال رأي شخصين من القطاع. يقول توماس وينغارد من OK Coffee Studio إن اللقب سيمنح قهوة الاختصاص وزنًا أكبر في قطاع الضيافة البلجيكي (الفنادق والمطاعم والمقاهي)، لكنه يرى أن الأثر الاقتصادي سيكون محدودًا. ويربط ماكسيم لمبلوي من Cuprima، قسم الاختصاص لدى المستورد Efico، قهوة الاختصاص باتجاه الطعام البطيء: منتجات محلية وشفافية وأسعار عادلة للمنتجين.

وتضع الأرقام الصورة في سياقها. تمثل قهوة الاختصاص نحو 2 في المئة من سوق القهوة العالمية، لكنها تنمو أسرع بكثير من بقية السوق. ووفقًا لدراسة أجرتها Specialty Coffee Association، يشرب 47 في المئة من البالغين الأمريكيين قهوة الاختصاص يوميًا، مقابل 42 في المئة يشربون القهوة التقليدية. ولا تتوفر بعد بيانات استهلاك موثوقة لبلجيكا، لكن مقاهي القهوة تواصل التكاثر، خاصة في بروكسل وأنتويرب.

ويتوقع وينغارد انقسامًا في السوق: قهوة رخيصة للاستهلاك الواسع من جهة، وجودة عالية جدًا من جهة أخرى، مع شريحة وسطى أصغر. ونلاحظ أيضًا أن المستوردين التقليديين يستحوذون بشكل متزايد على مستوردي قهوة الاختصاص. وأنا متشوق لمعرفة كيف سيغيّر ذلك القهوة في أكوابنا خلال السنوات المقبلة.

المصدر: Forbes België

تجربة في نيومكسيكو تطرح سؤالاً لم أفكر فيه من قبل: هل يمكن لمحمصة القهوة الأسطوانية العادية أن تعمل بطاقة شمسية مخزّنة على شكل حرارة؟ تذكر صحيفة Daily Coffee News أن مختبرات ساندیا الوطنية اختبرت الفكرة مع محمّص القهوة Michael Thomas Coffee في ألبوكيرك.

تعمل الفكرة كما يلي: تولّد الألواح الكهروضوئية الكهرباء، فتتحول إلى حرارة تُخزَّن في طبقة من الصخور. وعند الحاجة تُنقل الحرارة المخزّنة إلى أسطوانة التحميص، وهو ما يسميه مهندس الأنظمة في ساندیا كين أرميخو التسخين الشمسي غير المباشر. حمّص النظام قهوة فاتحة ومتوسطة وداكنة، وبلغت الحرارة نحو 600 درجة مئوية، وقُلّص زمن التحميص الداكن بضع دقائق.

أشار المالك Michael Sweeney إلى سرعة أكبر في الدورة: إذ يتيح النظام تسخين المحمّصة وتبريدها بسرعة أكبر بين الدفعات، وهذا قد يرفع الإنتاج اليومي. ويمكن لطبقة الصخور أن تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، ربما لأيام، فيمكن أن يستمر التحميص في غياب الشمس. اختيرت ألبوكيرك لأن فيها نحو 300 يوم مشمس في السنة.

الهدف على المدى البعيد هو مجموعة تُضاف إلى محمّصات الغاز الطبيعي القائمة، فلا تحتاج المتاجر إلى استبدال آلاتها. وتصف ساندیا المشروع بأنه إثبات مفهوم قد يقلل استهلاك الغاز الطبيعي بشكل كبير. وقد استخدم عمل سابق عام 2022 ضوء الشمس المركّز لتحميص الفلفل الأخضر، وبحسب ساندیا قلّص زمن التحميص إلى النصف.

يموَّل المشروع عبر مبادرة Technology Readiness Gross Receipts في نيومكسيكو، ويسير وفق اتفاقية بحث تعاوني، مع استخدام تقنية التخزين الحراري الخاصة بساندیا والمسجلة ببراءة اختراع في الولايات المتحدة. أتساءل كيف يتعامل المشروع مع التحكم في منحنى التحميص، وهو ما لا تفصله المقالة.

المصدر: Daily Coffee News

نشرت Perfect Daily Grind مقالًا عن كيفية بناء المحامص سمعة تتجاوز سوقها المحلية، من خلال قصة Huracán Coffee في مدينة فيلنيوس الليتوانية. تأسست المحمصة عام 1999 بوصفها أول محمصة متخصصة في البلاد، ونالت في 2025 لقب أفضل محمصة في العالم خلال بطولة العالم لجوائز القهوة العالمية في السلفادور. استقبلت المسابقة أكثر من 2000 عينة من أكثر من 125 دولة، ولم يصل إلى الجولة النهائية، التي تُحكَّم بشكل أعمى، سوى 30 محمصة من 16 دولة.

يقول المؤسس فيتاوتاس كراتوليس إن الخطوة الأولى هي إتقان السوق المحلية، وهذا قد يستغرق سنوات، مع فهم المجتمع في الوقت نفسه وتقديم قهوات لم يتعلّم الناس بعد تذوقها. فنسخ المنافسين لا يكفي؛ فالتميز يأتي من وجهة نظر واضحة، مثل الشراء من منشأ أقل شهرة. وبحسب تعبيره، تمنح المسابقات المصداقية الدولية، بينما تخلق الفعاليات علاقات دولية.

بعد ستة أشهر من الفوز، بدأ عملاء من ألمانيا والنمسا وهولندا والنرويج وبولندا ورومانيا يعثرون على Huracán، وكانت علاقات تتشكل في المملكة المتحدة والسويد وإسبانيا والبرتغال. وتتعاون المحمصة أيضًا مع شركاء مثل صانع المقطّرات Shelbru، وتبيع قهوة سريعة التحضير تحمل اسم Huracán Scout.

الخطر الذي يشير إليه هو التمييع: فتعديلات صغيرة على ملفات التحميص أو على تشكيلة المنتجات قد تجعل العلامة أسهل في البيع لكنها أصعب في التعرف عليها. وقد رأيت أن هذا التحذير مدروس. فليتوانيا فيها نحو 30 محمصة فقط، وهذا يوضح أن السوق الصغيرة لا يجب أن تحدّ من طموحات أي محمصة.

المصدر: Perfect Daily Grind