Merancang pemanggangan pengeluaran yang konsisten
Saya membaca panduan Perfect Daily Grind Español tentang mengekalkan konsistensi pemanggangan apabila isi padu meningkat, dan fokus praktikalnya berguna. Idea terasasnya ialah konsistensi lebih banyak datang daripada rutin yang stabil dan berdisiplin berbanding profil yang terlalu tepat.
Pengarang, Daniel Lancaster, yang menjalankan kilang pemanggangan di Black Mountain, AS, bermula dengan pemanasan awal, yang sentiasa perlu dilakukan dengan cara yang sama, pada suhu dan tempoh yang sama. Kemudian beliau meminta anda mengawal kelembapan, ketumpatan dan suhu kopi hijau, dan turut merekodkan kelembapan serta suhu bilik pemanggangan, kerana semua itu mengubah pemindahan haba.
Bahagian yang menarik perhatian saya ialah protokol antara kelompok: memeriksa dulang penyejukan, membuang kulit, memeriksa drum dan memulakan semula mesin. Menurut artikel itu, peringkat ini menerangkan kebanyakan variasi dari hari ke hari, jadi profil rujukan perlu mengandungi protokol yang boleh diulang. Beliau juga mengesyorkan supaya pemanggangan hari itu disusun daripada kopi cerah dan padat kepada kopi gelap dan kurang padat, meramalkan isi padu berdasarkan pesanan yang disahkan, dan memutarkan stok kopi hijau supaya kekal segar.
Saiz mesin juga penting: mesin kecil memaksa kelompok berturutan tanpa masa pemulihan, manakala mesin besar menghasilkan muatan separa yang berkelakuan berbeza. Café Mokxa di Perancis beralih daripada pemanggang 12 kg kepada 60 kg dan mendapati kesilapan lebih sedikit berbanding enam kelompok 10 kg. Rencana itu juga mengesyorkan cupping pada awal, pertengahan dan akhir pengeluaran.
Satu amaran: artikel ini ditaja oleh IMF Roasters dan mempromosikan peralatan mereka, jadi bahagian itu patut dibaca dengan berjarak. Namun, nasihat rutinnya tetap terpakai kepada mana-mana pemanggang.
Sumber: Perfect Daily Grind Español
Pengarang, Daniel Lancaster, yang menjalankan kilang pemanggangan di Black Mountain, AS, bermula dengan pemanasan awal, yang sentiasa perlu dilakukan dengan cara yang sama, pada suhu dan tempoh yang sama. Kemudian beliau meminta anda mengawal kelembapan, ketumpatan dan suhu kopi hijau, dan turut merekodkan kelembapan serta suhu bilik pemanggangan, kerana semua itu mengubah pemindahan haba.
Bahagian yang menarik perhatian saya ialah protokol antara kelompok: memeriksa dulang penyejukan, membuang kulit, memeriksa drum dan memulakan semula mesin. Menurut artikel itu, peringkat ini menerangkan kebanyakan variasi dari hari ke hari, jadi profil rujukan perlu mengandungi protokol yang boleh diulang. Beliau juga mengesyorkan supaya pemanggangan hari itu disusun daripada kopi cerah dan padat kepada kopi gelap dan kurang padat, meramalkan isi padu berdasarkan pesanan yang disahkan, dan memutarkan stok kopi hijau supaya kekal segar.
Saiz mesin juga penting: mesin kecil memaksa kelompok berturutan tanpa masa pemulihan, manakala mesin besar menghasilkan muatan separa yang berkelakuan berbeza. Café Mokxa di Perancis beralih daripada pemanggang 12 kg kepada 60 kg dan mendapati kesilapan lebih sedikit berbanding enam kelompok 10 kg. Rencana itu juga mengesyorkan cupping pada awal, pertengahan dan akhir pengeluaran.
Satu amaran: artikel ini ditaja oleh IMF Roasters dan mempromosikan peralatan mereka, jadi bahagian itu patut dibaca dengan berjarak. Namun, nasihat rutinnya tetap terpakai kepada mana-mana pemanggang.
Sumber: Perfect Daily Grind Español
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen