Обсмажування кавових зерен: мистецтво вогню, вітру та терпіння.

Останнім часом я захопилася вивченням обсмажування кави преміум-класу, і випадково натрапила на статтю про в'єтнамського майстра обсмажування, яка мене дуже вразила. Пан Фам Тхань Тунг, головний майстер обсмажування в компанії "9 Minutes to Miracle", працює у цій сфері вже близько 5 років, і весь його робочий день проходить у цеху, який займає всього близько 40 квадратних метрів.

Найбільше мене вразило те, як він описує свою професію: обсмажування кави – це майстерне керування вогнем і повітрям, щоб перетворити сирі кавові зерна на чашку кави преміум-класу. Щоб зерна могли отримати статус "преміум", вони повинні відповідати стандартам Світової асоціації кави преміум-класу (SCA) – мати мінімальну кількість дефектних зерен і оцінку за дегустацією від 80 до 100 балів.

Я також дізналася про процес зберігання: імпортовані зерна упаковуються в чотири шари пакетів, щоб захистити їх від ударів і вологи, а останній шар – це спеціальний пакет Grain Pro, призначений для зберігання зелених кавових зерен. Щодня пан Тунг обсмажує близько 17 партій, причому обсяг кожної партії може варіюватися залежно від замовлення.

У В'єтнамі кава преміум-класу почала привертати увагу молоді лише близько 7-8 років тому, але я бачу, що вона дуже швидко розвивається. Якщо вам цікаво, спробуйте знайти місцеву компанію, що займається обсмажуванням кави, придбайте невелику кількість свіжообсмажених зерен і приготуйте каву, дотримуючись усіх правил – ви відчуєте велику різницю порівняно зі звичайною кавою.

Джерело: VnExpress