Tostar café de especialidad: un oficio de fuego, aire y paciencia

Últimamente me apasiona aprender sobre el tostado de café de especialidad, y por casualidad leí un artículo sobre un tostador vietnamita que me hizo tomar notas. Phạm Thanh Tùng, tostador principal de la tostaduría 9 Minutes to Miracle, lleva casi 5 años en el oficio y pasa el día entero en un taller de tueste de apenas unos 40 m².

Lo que más me impresionó fue su forma de hablar del oficio: tostar café es controlar con destreza el fuego y el aire para transformar unos humildes granos verdes en una taza de café de especialidad. Para llevar la etiqueta de especialidad, el grano debe cumplir los estándares de la Asociación Mundial de Cafés Especiales (SCA): pocos defectos y una puntuación de cata de entre 80 y 100.

También aprendí más sobre la conservación: los granos importados vienen envueltos en cuatro capas de sacos para evitar golpes, humedad y moho, y la última es una bolsa Grain Pro homologada para conservar el café verde. Cada día, Tùng tuesta unas 17 tandas, y el peso de cada una varía según los pedidos.

En Vietnam, el café de especialidad solo empezó a llamar la atención de los jóvenes hace unos 7-8 años, pero veo que está creciendo muy rápido. Si a ti también te pica la curiosidad, busca una tostaduría cerca de casa, compra unos pocos granos recién tostados y prepáralos con mucha calma: el sabor es totalmente distinto al del café normal.

Fuente: VnExpress