تحميص القهوة المختصة: حرفة النار والهواء والصبر

صرت مؤخرًا مولعًا بالتعرّف على تحميص القهوة المختصة، وصادفت مقالًا عن محمّص فيتنامي دفعني إلى تدوين الملاحظات. يعمل Phạm Thanh Tùng، كبير المحمّصين في محمصة 9 Minutes to Miracle، في هذه المهنة منذ قرابة 5 سنوات، ويقضي يومه كله في ورشة تحميص لا تتجاوز مساحتها نحو 40 م2.

أكثر ما أثار إعجابي هو حديثه عن مهنته، فهو يرى أن تحميص القهوة يعني التحكم ببراعة في النار والهواء لتحويل حبوب خضراء بسيطة إلى فنجان من القهوة المختصة. ولكي تحمل الحبوب صفة «المختصة» يجب أن تستوفي معايير جمعية القهوة المختصة العالمية (SCA)، أي أن تقل فيها الحبوب المعيبة وتتراوح درجة تذوقها بين 80 و100.

وتعلمت أيضًا المزيد عن مرحلة التخزين. تُغلَّف الحبوب المستوردة بأربع طبقات من الأكياس لحمايتها من الصدمات والرطوبة والعفن، والطبقة الأخيرة كيس Grain Pro مطابق للمعايير يحفظ البن الأخضر. ويحمّص تونغ نحو 17 دفعة يوميًا، ويختلف وزن كل دفعة بحسب الطلبات.

لم تبدأ القهوة المختصة في جذب اهتمام الشباب في فيتنام إلا منذ 7-8 سنوات تقريبًا، لكنني أرى أنها تنمو بسرعة حقًا. إن كنت فضوليًا أنت أيضًا، فابحث عن محمصة قريبة منك واشترِ قليلًا من الحبوب المحمّصة حديثًا وحضّرها ببطء شديد. ستجد طعمها مختلفًا تمامًا عن القهوة العادية.

المصدر: VnExpress