Kålpudding har ett oförtjänt tråkigt rykte. Många minns den som grå och vattnig från skolmatsalen, men gjord från grunden är den söt, gyllenbrun och mustig. Och den är billig: ett kilo vitkål kostar nästan ingenting och räcker långt.
Hela hemligheten sitter i kålen, innan den ens möter färsen. Rå vitkål innehåller mycket vatten och har en skarp, nästan besk ton. Lägger man den direkt i färsen blir puddingen blöt. Fräs i stället ett kilo fint strimlad kål i smör i 20–25 minuter, tills vätskan kokat bort och kanterna fått gyllene fläckar. Ta en stor gryta, inte en stekpanna: ett kilo strimlad kål är nästan fyra liter innan den sjunker ihop, och i en vanlig panna ångar den bara.
Den mörka sirapen är till för att bryna kålen, inte för att göra rätten söt. Tillsätt den först när kålen redan mjuknat, annars bränner den fast. Sötman dämpar också beskan.
Grunden i receptet: 500 g blandfärs, en gul lök, ett ägg, 1 dl ströbröd som fått svälla i 1 dl mjölk, salt, torkad mejram och peppar. Vill man ha mer tuggmotstånd kan ströbröd och mjölk bytas mot två deciliter kokt ris; båda varianterna finns i klassiska recept.
Låt kålen svalna till rumstemperatur innan den blandas med den råa färsen, pensla ytan med lite sirap och grädda på 175 grader i 45–60 minuter. Eftersom det är malet kött ska mitten hålla 70 grader, så en stektermometer är det enda säkra sättet. Låt den vila tio minuter så att bitarna håller ihop.
Tillbehören är halva rätten: kokt potatis, en enkel sås på grädde, lite vetemjöl och en skvätt soja, och framför allt rårörda lingon, vars syra bryter av mot sirapens sötma. Det bästa av allt är att kålpudding blir lika god uppvärmd, så laga gärna dubbelt och frys in portionsbitar.
Källa: Metro Mode
Là một người mê nấu ăn và là con gái miền Nam, tôi luôn nghĩ rằng những món ăn đẹp nhất là những món không bao giờ lỗi thời. Năm 2025, ẩm thực Ý được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể, và điều đó khiến tôi rất xúc động: đây là sự ghi nhận dành cho những hiểu biết, những thao tác và tinh thần quây quần được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Tôi đã tổng hợp trên blog những món kinh điển nên thử ít nhất một lần, từ Bắc vào Nam. Mở đầu là các loại sốt mang hương vị gia đình: ragù alla bolognese ninh liu riu ngày Chủ nhật, amatriciana, carbonara béo mịn mà không cần kem tươi, pesto alla genovese và puttanesca làm từ những nguyên liệu giản dị nhưng đầy cá tính.
Rồi đến mì tươi và gnocchi, với tôi đó là tình yêu thuần khiết: lasagne trứng, gnocchi khoai tây, cavatelli, culurgiones của Sardinia và maccheroni al ferretto của Sicily quê tôi. Mỗi vùng đều gìn giữ công thức riêng, thường ra đời từ căn bếp nghèo khó và tinh thần không lãng phí thứ gì, như passatelli nấu nước dùng hay mì với cá mòi và thì là dại.
Điều tuyệt vời là bạn không cần phải là đầu bếp: chỉ cần những nguyên liệu bình thường, một chút kiên nhẫn và mùi thơm lan tỏa khắp nhà. Với tôi, nấu những món này giống như được trở lại làm cô bé con, đứng trong bếp cùng bà.
Nguồn: GialloZafferano
Giờ thu đã về, bí ngô lại xuất hiện khắp các cửa hàng. Sandra Waterschoot của Leuke Recepten đã tổng hợp 14 công thức bí ngô yêu thích vào ngày 16/9/2026, và tôi thấy danh sách này là nguồn ý tưởng hay. Bà gọi bí ngô là loại đa dụng, giàu dinh dưỡng và bảo quản được lâu.
Danh sách mở đầu bằng các món kinh điển: súp bí ngô và cà ri bí butternut với garam masala, nước cốt dừa và đậu lăng. Sau đó đa dạng hơn: risotto bí nướng, một phần được xay nhuyễn; lasagna bí với rau bina, ớt chuông và phô mai ricotta; và mì ống với bí nướng, óc chó và lá xô thơm. Bí nhồi nướng lò với nấm và thịt gà nghe cũng hấp dẫn, cũng như bánh quiche bí, rau bina, hồ đào pecan và phô mai dê, và pizza trên bột phyllo với bí và phô mai dê. Nếu muốn điều bất ngờ, có shakshuka bí và món nghiền với lá xô thơm và phô mai dê.
Các mẹo về giống cũng hữu ích. Bí butternut béo mịn, có vị bùi và dễ gọt vỏ, đó là loại Sandra yêu thích nhất. Bí Hokkaido ăn được cả vỏ và có vị hơi ngọt hơn, bí kabocha xanh chắc thịt, hợp với cà ri và món hầm, còn bí Halloween màu cam lớn ăn được nhưng vị nhạt hơn.
Về cách kết hợp, bà gợi ý các loại phô mai mềm như phô mai dê và feta, các loại thảo mộc và gia vị như quế, thìa là, nhục đậu khấu, lá xô thơm, gừng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, các loại hạt và hạt giống, cùng những thứ tươi mát như chanh xanh, táo hoặc sữa chua. Mẹo riêng của bà: để bí cắt hạt lựu trong ngăn đá để dùng ngay cho súp, món hầm, risotto và món xào. Một danh sách hay để khép lại mùa này.
Nguồn: Leuke Recepten
Cứ vào thu là mình lại muốn mua hạt dẻ, nhưng mua nhiều một lúc thì khó ăn hết. Trang Delish Kitchen có một bài tổng hợp cách bảo quản và sơ chế hạt dẻ trong tủ lạnh và ngăn đông, nên mình muốn ghi lại những điểm chính. Bài viết có dietitian thẩm định và đề ngày 6 tháng 10 năm 2026.
Nguyên tắc cơ bản rất đơn giản: nếu dùng trong vài ngày thì để tủ lạnh, còn nếu không kịp ăn thì cho vào ngăn đông. Dù bảo quản kiểu nào, trước khi cất cũng nên loại những hạt có lỗ và lau khô bề mặt. Hạt dẻ có lỗ hoặc đốm nhỏ trên vỏ có thể có sâu bên trong, và hạt nổi khi thả vào nước cũng có thể đã hỏng, nên tốt nhất là bỏ đi.
Cách bảo quản trong tủ lạnh có ba bước. Một là kiểm tra không có lỗ. Hai là đun sôi nhiều nước trong nồi, cho hạt dẻ vào, tắt bếp và để yên một phút rồi vớt ra. Ba là đặt lên giấy bếp cho đến khi nguội và hơi ẩm bay hết, lau nốt nước còn lại, gói bằng giấy báo rồi cho vào tủ lạnh. Bài viết không ghi cụ thể số ngày bảo quản trong tủ lạnh, chỉ khuyên nên ăn càng sớm càng tốt.
Khi cấp đông, trước tiên bóc lớp vỏ ngoài và lớp màng mỏng bên trong. Nếu cấp đông hạt sống, ngâm hạt đã bóc vào nước khoảng 5 phút, vớt ra, thấm khô, xếp phẳng trong túi cấp đông và đuổi hết không khí. Nếu cấp đông sau khi luộc, luộc trên lửa vừa khoảng một tiếng trong nước ngập hạt, sau đó để nguội, bóc vỏ và đóng gói tương tự. Bài viết cảnh báo hạt dẻ đã luộc phải hâm nóng kỹ trước khi ăn, và gợi ý thời gian bảo quản khoảng một tháng. Để giữ lâu hơn, bài còn giới thiệu cách rắc đường hoặc muối lên hạt để tránh cháy lạnh do ngăn đông.
Mẹo thêm: nếu cấp đông hạt còn vỏ rồi nhúng nhanh vào nước nóng, lớp vỏ ngoài sẽ mềm hơn và lớp màng bên trong dễ tróc hơn. Hạt đã bóc nên ngâm nước ngay để bớt vị chát. Mình vẫn thấy bóc vỏ là khâu khó nhất, nên mẹo này mình muốn nhớ lại.
Nguồn: Delish Kitchen
Một công thức gözleme cà tím được cập nhật vào tháng 9/2026 trên Nefis Yemek Tarifleri đã thu hút sự chú ý của tôi. Công thức do người dùng mutfaktutkunu0 chia sẻ, phù hợp cho 4–6 người, chuẩn bị khoảng 35 phút và nấu 25 phút trên chảo sač, loại chảo sắt nướng hình vòm của Thổ Nhĩ Kỳ.
Phần nhân cần 3 quả cà tím lớn, 1 củ hành tây lớn, 1 tép tỏi, 3 quả ớt chuông xanh và 2 quả ớt kapya. Phi hành, tỏi và ớt chuông trong nửa cốc dầu ô liu, sau đó cho cà tím cắt hạt lựu vào, đậy nắp đảo đến khi mềm. Nêm muối, bột ớt paprika, ớt khô và tiêu đen, bắc xuống và để nguội trong một tô khác. Tôi thấy chi tiết này quan trọng: nhân nóng sẽ làm rách bột khi cán, nên để nguội là bí quyết.
Phần bột chỉ cần 4 cốc bột mì, 1 muỗng cà phê muối và đủ nước ấm để nhào thành bột vừa mềm. Ủ bột 15 phút rồi chia thành các phần bằng quả quýt. Mỗi phần cán mỏng, cho nhân vào giữa, làm ẩm mép rồi gấp kín, cắt bỏ phần bột thừa. Gözleme được nướng hai mặt trên chảo sač, phết bơ rồi dọn ra.
Danh sách nguyên liệu ngắn, nhưng thành phẩm trông như một món kinh điển trong bữa cơm gia đình. Đây là ý hay để thử vào cuối mùa cà tím, và tôi đặc biệt thích lớp bơ ở phần cuối.
Nguồn: Nefis Yemek Tarifleri
Chiên rán là kỹ thuật quen thuộc nhưng không phải lúc nào cũng thành công. Mình đọc bài của VnExpress, do Nhật Minh tổng hợp theo ABC.net.au, trong đó có chia sẻ của ông Tom Milligan, giám đốc kỹ thuật trường dạy nấu ăn Le Cordon Bleu ở Australia, và thấy có nhiều điểm đáng ghi lại.
Trước hết là bốn cách chiên rán khác nhau. Áp chảo dùng ít dầu, lật để chín đều hai mặt, hợp với bít tết, ức gà, xúc xích. Xào là đảo liên tục, thường mất khoảng 5 đến 10 phút, xào quá lâu làm nguyên liệu mềm nhão. Chiên ít dầu là để dầu ngập phần đáy thực phẩm, tạo lớp vỏ vàng giòn cho món tẩm bột hoặc phủ vụn bánh mì. Chiên ngập dầu là ngâm hoàn toàn trong dầu nóng, hợp với đồ tẩm bột và khoai tây chiên.
Sau đó là năm bí quyết chính. Một, làm nóng chảo trước khi cho dầu và chỉ thả nguyên liệu khi dầu đã nóng, nếu không món sẽ ngấm dầu và mềm. Hai, đừng cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc, vì nhiệt chảo giảm và nước tiết ra khiến món bị hầm thay vì chiên. Ba, cho gia vị thơm như húng tây, hành hoặc tỏi vào cuối, khi món còn vài phút nữa là chín, để không bị cháy khét.
Bốn, tận dụng nhiệt dư: khi món gần chín, nhấc chảo khỏi bếp để nhiệt còn lại hoàn tất. Với món áp chảo có thể thêm chút nước cốt chanh ở cuối, và thịt nên được để nghỉ ngoài chảo ít nhất 2 đến 3 phút trước khi dọn. Năm, quan sát màu và mùi: món chiên đạt thường có ba sắc độ là vàng óng, vàng sẫm và nâu đậm ở chỗ tiếp xúc nhiều nhất với chảo, còn mùi thơm gần giống hạt dẻ cho thấy món đã đạt độ vàng mong muốn.
Bài không nêu nhiệt độ dầu cụ thể nên mình sẽ dựa vào màu sắc và mùi như gợi ý. Với mình, điều đáng nhớ nhất là sự kiên nhẫn: để chảo nóng đủ và đừng vội cho thêm đồ vào.
Nguồn: VnExpress
Deb Perelman của Smitten Kitchen mở đầu công thức mới nhất bằng việc phàn nàn về gia vị bí ngô và đồ trang trí Halloween xuất hiện ngay từ đầu tháng 9, khi trời vẫn còn nóng. Cách bà đối phó là giữ cà chua mùa hè càng lâu càng tốt, và kết quả là món risotto cà chua khiến tôi thấy hấp dẫn, dù tôi chỉ mới đọc.
Ý tưởng bắt nguồn từ món cà chua nhồi cơm của bà. Bà muốn phần nhân cơm thành một món riêng, nên đã bào khoảng 900 g cà chua thịt chín để lấy phần thịt quả, rồi nấu risotto trên nền đó với hành, tỏi và rượu vang trắng. Món này nấu bằng nước thay vì nước dùng, không cần khuấy liên tục, và không cần nhiều bơ hay phô mai.
Cách làm đơn giản. Bà chiên hành tím đỏ thái lát trong dầu ô liu đến khi vàng sẫm và giòn, để riêng một nửa lên giấy thấm dầu, rồi xào tỏi cùng phần hành còn lại trong nồi. Sau đó rang một cốc gạo arborio, carnaroli hoặc gạo sushi, khử bằng khoảng một phần ba cốc rượu, rồi cho thịt cà chua và khoảng hai cốc nước. Nồi đậy nắp được nướng ở 175°C (350°F) trong 25 đến 30 phút. Cuối cùng bà khuấy vài phút đến khi sánh mịn, cho bơ hoặc dầu ô liu, rồi rắc phô mai parmesan, lá húng quế xé và hành đã để riêng. Bà gọi hành này là lựa chọn giòn thay cho thịt xông khói hoặc prosciutto.
Món này cho bốn người và mất khoảng 50 phút. Theo ghi chú của bà, máy xay rau có thể thay cho dụng cụ bào, và công thức thành món chay nếu bỏ bơ và phô mai. Điều tôi thích nhất là để lò làm việc khuấy, giúp người nấu có thêm thời gian vào buổi tối bận rộn.
Nguồn: Smitten Kitchen
Khi mùa thu đến, bí đỏ lại xuất hiện trong danh sách đi chợ của tôi, và hôm nay một công thức của Directo al Paladar khiến tôi chú ý vì nó thay một nguyên liệu quen thuộc. Tác giả Liliana Fuchs kể rằng món súp kem bí đỏ yêu thích của bà không còn khoai tây nữa. Thay vào đó, bà dùng một loại rau vẫn còn ít người biết ở Tây Ban Nha: su hào.
Su hào, còn gọi là củ cải bắp, thuộc họ cải, cùng họ với súp lơ, cải bắp và bông cải xanh. Nó ngon nhất vào mùa thu, giống như bí đỏ, nên kết hợp hai thứ này rất hợp mùa. Theo bài viết, su hào ít tinh bột hơn khoai tây, nhẹ hơn và giàu vitamin C, khoáng chất và chất xơ hơn.
Các nguyên liệu được nhắc đến là bí đỏ, su hào, hành tây hoặc tỏi tây, và nếu thích thì thêm gừng. Có thể thêm các loại gia vị khác, rau mùi, nhục đậu khấu hoặc tỏi tùy khẩu vị. Bài viết không ghi định lượng hay các bước chi tiết nên mỗi người có thể điều chỉnh theo cách riêng. Điều rõ ràng là món súp này no bụng, ấm áp và nhẹ, dùng được cả làm món khai vị lẫn bữa tối.
Khi dọn ra, tác giả không dùng sữa trong phiên bản của mình, nhưng gợi ý vài lựa chọn: kem tươi lỏng, sữa chua không đường, phô mai tươi hoặc phô mai dê. Bà cũng khuyên nên ăn kèm thứ gì đó giòn, như bánh mì nướng vuông hoặc bánh quy hạt, để tạo sự tương phản về kết cấu.
Tôi thích ý tưởng dùng các loại thực phẩm theo mùa mà thường bị bỏ qua ở chợ. Lần tới thấy su hào ở quầy rau, tôi nghĩ mình sẽ mang một củ về nhà và thử kết hợp này.
Nguồn: Directo al Paladar
Nhiều người than rằng gà nhạt nhẽo dù đã ướp bao nhiêu gia vị đi nữa. Mình đọc bài của Mohamed Salah trên Al Jazeera Net, bài giải thích nguyên nhân và gợi ý sáu bước thực tế, nên muốn tóm tắt lại ở đây.
Bài mở đầu bằng việc ức gà không xương, không da dù giá cao vẫn là phần được ưa chuộng nhất thế giới, nhờ chiến dịch quảng cáo những năm 1980 đưa nó thành lựa chọn lành mạnh, ít béo. Nguyên nhân sâu xa hơn là chăn nuôi công nghiệp. Các giống gà hiện đại được nuôi trong không gian chật hẹp và cho ăn thức ăn được thiết kế để tăng trưởng tối đa trong vài tuần. Vì vậy lớp mỡ nằm giữa các thớ cơ, thứ mang phần lớn hương vị, bị giảm đi, còn hàm lượng nước tăng lên. Thịt trở nên nhão và chảy nhiều nước khi nấu.
Bài khuyên nên dùng đùi, cánh và đùi dưới, vì rẻ hơn, đậm đà hơn và giữ được độ mọng nước dù nấu bằng cách nào. Sáu bước như sau. Một: chọn gà nuôi theo phương pháp truyền thống, tốt nhất là gà thả đồng, và nấu nguyên xương, nguyên da. Hai: nêm trước và nêm nhiều bằng muối, tiêu đen, tỏi, ớt paprika xông khói, gừng, sữa chua, dầu ô liu, nước cốt chanh và húng tây. Ba: ướp lạnh trong tủ lạnh từ 30 phút đến 3 tiếng bằng nước ướp có vị chua. Bốn: nêm muối trước khi nấu, vì muối giúp giữ ẩm, còn rắc gia vị sau khi nấu không mang lại hiệu quả đó. Năm: thêm chất béo như dầu ô liu, sữa chua nguyên kem, bơ mè nguyên hạt hoặc một miếng bơ. Sáu: chọn cách nấu phù hợp. Luộc hoặc hấp làm giảm hương vị, nên tốt hơn là áp chảo cho vàng và nấu đến nhiệt độ bên trong khoảng 75 độ C, rồi để thịt nghỉ một lát.
Nếu món ăn bị nhạt, bài gợi ý cứu bằng nước sốt hoặc nước dùng đậm đà, xé nhỏ cho vào cà ri hoặc tagine, trộn với pesto, hoặc thêm vào mì Ý kem hay bánh taco. Mình thích lời khuyên này vì đơn giản và không cần thiết bị đặc biệt.
Nguồn: Al Jazeera Net
Batagor, món ăn vặt nổi tiếng của Bandung có tên nghĩa là “chả cá và đậu phụ chiên”, vừa nhận được tin vui. Theo detikFood, TasteAtlas 2026 đã xếp món này ở vị trí thứ 2 trong danh sách Top 100 món chiên ngon nhất thế giới năm 2026, với số điểm 4,4 trên 5. Là người mê đồ chiên, mình muốn ghi lại công thức sau khi đọc tin này.
Công thức của tác giả Yenny Mustika Sari, làm được 2 phần và khá dễ. Phần bột cần 200 gram bột sắn dây, 150 gram bột mì, 1 bìa đậu phụ trắng cắt hạt lựu, 1 lòng đỏ trứng, chút bột nêm và 2 cọng hành lá thái mỏng. Phần gia vị giã nhuyễn gồm 4 củ hành khô, 2 tép tỏi, nửa thìa cà phê tiêu trắng xay, cùng muối và đường vừa ăn.
Sốt đậu phộng thì phi trước 3 quả ớt đỏ, 2 tép tỏi và một nắm đậu phộng, sau đó giã chung với 1 muỗng canh đường thốt nốt, muối, đường và chút nước.
Cách làm: ngâm đậu phụ trong nước muối 5 phút. Giã mịn gia vị rồi trộn với bột mì, bột sắn dây, hành lá và lòng đỏ trứng. Cho nước từ từ, khuấy đến khi bột sánh lại và hơi dẻo. Đun dầu lửa vừa, nhúng đậu phụ vào bột rồi chiên đến khi vàng đều và chín kỹ bên trong, sau đó vớt ra để ráo dầu. Ăn kèm sốt đậu phộng, xì dầu ngọt và sambal.
Bài viết còn có một mẹo thực tế: có thể làm bột không cần cá, như vậy sẽ đơn giản hơn. Mình thấy cách này rất hợp để nấu ở nhà, và định cuối tuần này sẽ thử làm. Nhất là cho những ai sống xa Bandung và nhớ món ăn vặt này.
Nguồn: detikFood
China News Service mới đây đăng lại một nhắc nhở bảo quản thực phẩm của đài phát thanh khẩn cấp quốc gia, khuyên không nên rửa trứng trước khi cất. Sự việc khởi nguồn từ một gia đình ba người ở Thẩm Dương, tỉnh Liêu Ninh, bị ngộ độc tập thể sau khi ăn trứng bác. Điều tra cho thấy nguyên nhân là trứng hỏng, và trứng hỏng là do đã bị rửa trước khi bảo quản. Bài viết trích lời giải thích của Tôn Tĩnh, nhà nghiên cứu thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp tỉnh Hồ Bắc.
Nguyên lý không hề phức tạp. Vỏ trứng có một lớp bảo vệ dạng keo tan trong nước, giúp ngăn vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập và hạn chế thoát hơi ẩm. Khi rửa hoặc ngâm nước, lớp này bị phá hủy, và các vi sinh vật như khuẩn Salmonella có thể xâm nhập vào bên trong quả trứng. Ngay cả trong tủ lạnh, trứng đã rửa cũng hỏng nhanh hơn nhiều. Nếu lỡ rửa rồi, hãy chế biến càng sớm càng tốt, hoặc bảo quản lạnh và dùng hết trong vòng ba ngày.
Nếu vỏ trứng bẩn thì sao? Các chuyên gia khuyên nên lau nhẹ phần bụi bẩn bám lỏng bằng khăn khô hoặc giấy khăn khô. Nếu có nhiều phân hoặc vết máu, trứng có thể vốn đã không còn tươi, nên tốt nhất là tránh mua loại này. Khi chọn, nên ưu tiên các thương hiệu nổi tiếng ở siêu thị lớn uy tín, và ngày sản xuất càng gần càng tốt. Với trứng rời không có ngày ghi, có hai cách kiểm tra đơn giản. Sờ vỏ: nếu quá trơn thì lớp bảo vệ gần như đã mất và độ tươi đã giảm. Lắc quả trứng bên tai: trứng tươi gần như không phát ra tiếng, còn trứng cũ hơn, lòng trắng đã loãng và lòng đỏ đã chuyển động, sẽ phát ra tiếng sóng sánh.
Còn vài lưu ý khi bảo quản. Không cấp đông trứng vì lòng đỏ sẽ đông lại và vỏ có thể nứt. Không để chung với thực phẩm khác: trên vỏ có nhiều mầm bệnh và bụi bẩn, nên tách riêng trước khi cho vào tủ lạnh để tránh nhiễm chéo. Đặt trứng với đầu to hướng lên trên để buồng khí nằm phía trên; như vậy lòng đỏ ít có nguy cơ chìm sát vỏ và hỏng. Trong ngăn giữ tươi của tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C, trứng tươi thông thường thường giữ được từ một đến hai tháng.
Điều tôi thấy hữu ích nhất trong bài là nó giải thích lý do cho những thói quen mà chúng ta vẫn làm theo lẽ thường. Khi trứng trông bẩn, ai cũng muốn rửa, nhưng chính bước đó lại là bước dễ gây vấn đề nhất. Lần tới trước khi cho trứng vào tủ lạnh, hãy nhớ câu này: đừng bao giờ rửa vỏ trứng trước khi cất.
Nguồn: China News Service
Hễ những buổi tối bắt đầu se lạnh là tôi lại lôi chiếc nồi gang ra. Tuần này, tôi làm theo một phiên bản bò bourguignon rất hay được đăng hồi đầu tháng Mười: thịt nạc vai (paleron) và thịt mông (gîte à la noix), rượu pinot noir xứ Bourgogne, lardon xông khói và nấm áp chảo bơ vàng ruộm.
Bí quyết không nằm ở độ khó mà ở sự chậm rãi. Ướp 12 đến 24 tiếng với cà rốt, hành tây ghim đinh hương, tỏi và bó thảo mộc bouquet garni. Hôm sau, để thịt thật ráo (nếu không thịt sẽ bị luộc thay vì vàng mặt), phi lardon, áp chảo các miếng thịt trên lửa lớn, rắc bột mì, đổ phần nước ướp đã lọc vào, rồi để liu riu ba tiếng ở 150 °C.
Điều thuyết phục tôi: bộ đôi nạc vai (mềm tan) / thịt mông (giữ dáng), và nguyên tắc không bao giờ nấu với loại rượu mà mình sẽ không uống. Nấm được làm riêng, xào cho thật lên màu, và chỉ cho vào nồi lúc gần xong. Để nghỉ mười lăm phút sau khi tắt bếp, nước sốt sẽ tự sánh lại.
Tôi ăn kèm khoai tây nghiền bơ hơi mặn hoặc mì tagliatelle tươi. Và đúng vậy, để sang hôm sau còn ngon hơn. Nếu bạn đang tìm một món mùa thu thực sự mang hương vị Bourgogne, món này đáng để bạn kiên nhẫn.
Nguồn: Délice et Gastronomie
