Kålpudding har ett oförtjänt tråkigt rykte. Många minns den som grå och vattnig från skolmatsalen, men gjord från grunden är den söt, gyllenbrun och mustig. Och den är billig: ett kilo vitkål kostar nästan ingenting och räcker långt.
Hela hemligheten sitter i kålen, innan den ens möter färsen. Rå vitkål innehåller mycket vatten och har en skarp, nästan besk ton. Lägger man den direkt i färsen blir puddingen blöt. Fräs i stället ett kilo fint strimlad kål i smör i 20–25 minuter, tills vätskan kokat bort och kanterna fått gyllene fläckar. Ta en stor gryta, inte en stekpanna: ett kilo strimlad kål är nästan fyra liter innan den sjunker ihop, och i en vanlig panna ångar den bara.
Den mörka sirapen är till för att bryna kålen, inte för att göra rätten söt. Tillsätt den först när kålen redan mjuknat, annars bränner den fast. Sötman dämpar också beskan.
Grunden i receptet: 500 g blandfärs, en gul lök, ett ägg, 1 dl ströbröd som fått svälla i 1 dl mjölk, salt, torkad mejram och peppar. Vill man ha mer tuggmotstånd kan ströbröd och mjölk bytas mot två deciliter kokt ris; båda varianterna finns i klassiska recept.
Låt kålen svalna till rumstemperatur innan den blandas med den råa färsen, pensla ytan med lite sirap och grädda på 175 grader i 45–60 minuter. Eftersom det är malet kött ska mitten hålla 70 grader, så en stektermometer är det enda säkra sättet. Låt den vila tio minuter så att bitarna håller ihop.
Tillbehören är halva rätten: kokt potatis, en enkel sås på grädde, lite vetemjöl och en skvätt soja, och framför allt rårörda lingon, vars syra bryter av mot sirapens sötma. Det bästa av allt är att kålpudding blir lika god uppvärmd, så laga gärna dubbelt och frys in portionsbitar.
Källa: Metro Mode
Sebagai seorang penggemar masakan dan anak dari wilayah selatan, saya selalu percaya bahawa hidangan yang terbaik adalah hidangan yang tidak pernah ketinggalan zaman. Pada tahun 2025, masakan Itali diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Berwujud oleh UNESCO, dan ia membuat saya sangat terharu: ia adalah pengiktirafan kepada pengetahuan, teknik, dan suasana mesra yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Dalam blog ini, saya telah mengumpulkan hidangan klasik yang hebat yang perlu dicuba sekurang-kurangnya sekali, dari utara hingga selatan. Ia bermula dengan sos dan kuah yang mengingatkan kita akan rumah: ragu Bologna yang dimasak perlahan pada hari Ahad, amatriciana, carbonara yang berkrim tanpa menggunakan krim, pesto Genovese, dan puttanesca yang dibuat dengan bahan-bahan yang mudah dan penuh rasa.
Kemudian, terdapat pasta segar dan gnocchi, yang bagi saya adalah sumber kegembiraan: lasagna telur, gnocchi kentang, cavatelli, culurgiones Sardinia, dan makaroni yang dibuat dengan cara tradisional dari Sicily saya. Setiap wilayah menyimpan resipi mereka sendiri, yang seringkali berasal daripada masakan yang sederhana dan tidak membuang apa-apa, seperti passatelli dalam sup atau pasta dengan ikan herring dan fennel.
Yang indah ialah anda tidak perlu menjadi seorang chef. Cukup gunakan bahan-bahan biasa, sedikit kesabaran, dan aroma yang memenuhi rumah. Bagi saya, memasak hidangan ini seperti kembali menjadi seorang kanak-kanak, di dapur bersama nenek saya.
Sumber: GialloZafferano
Kini musim luruh sudah tiba, dan labu kembali muncul di mana-mana di kedai. Sandra Waterschoot dari Leuke Recepten mengumpulkan 14 resipi labu kegemarannya pada 16 September 2026, dan saya rasa senarai ini sumber idea yang baik. Beliau menggambarkan labu sebagai bahan serba guna, berkhasiat dan tahan lama.
Senarai ini bermula dengan hidangan klasik: sup labu dan kari labu butternut dengan garam masala, santan dan kacang lentil. Kemudian ia menjadi lebih pelbagai: risotto labu panggang yang sebahagiannya dilumatkan, lasagna labu dengan bayam, lada merah dan ricotta, serta pasta dengan labu panggang, walnut dan sage. Labu berinti yang dibakar dengan cendawan dan ayam juga kedengaran lazat, begitu juga kuiche labu, bayam, pecan dan keju kambing, serta piza atas doh puff dengan labu dan keju kambing. Untuk sesuatu yang luar biasa, ada shakshuka labu dan kentang lumat dengan sage dan keju kambing.
Petua tentang jenis labu juga berguna. Butternut itu lembut, berperisa kacang dan mudah dikupas, dan inilah kegemaran Sandra. Hokkaido boleh dimakan kulitnya dan rasanya sedikit lebih manis, kabocha hijau pejal dan sesuai untuk kari serta rebusan, manakala labu Halloween oren yang besar boleh dimakan tetapi rasanya lebih lembut.
Untuk gandingan, beliau mencadangkan keju lembut seperti keju kambing dan feta, herba dan rempah seperti kayu manis, jintan putih, buah pala, sage, halia, daun salam dan timi, kacang dan biji, serta sesuatu yang segar seperti limau, epal atau yogurt. Petua peribadinya: simpan kiub labu dalam peti sejuk beku supaya sedia untuk sup, rebusan, risotto dan tumisan. Senarai yang menarik untuk menamatkan musim ini.
Sumber: Leuke Recepten
Apabila musim luruh tiba, saya selalu ingin membeli berangan, tetapi jika dapat banyak sekaligus, sukar untuk menghabiskannya. Delish Kitchen menerbitkan artikel yang merumuskan cara menyimpan dan menyediakan berangan dalam peti sejuk dan peti beku, jadi saya mahu mencatat perkara utamanya. Artikel ini disemak oleh pakar pemakanan dan bertarikh 6 Oktober 2026.
Prinsip asasnya mudah: jika akan digunakan dalam beberapa hari, simpan dalam peti sejuk; jika tidak dapat dihabiskan segera, bekukan. Dalam kedua-dua keadaan, sebelum disimpan, buang berangan yang berlubang dan keringkan permukaannya dengan baik. Berangan yang berlubang atau mempunyai bintik kecil pada kulit mungkin mengandungi serangga, dan yang terapung dalam air mungkin sudah rosak, jadi lebih baik dibuang.
Kaedah peti sejuk mempunyai tiga langkah. Pertama, periksa tiada lubang. Kedua, didihkan air yang banyak dalam periuk, masukkan berangan, matikan api dan biarkan selama satu minit sebelum ditapis. Ketiga, letakkan di atas kertas dapur sehingga sejuk dan lembapannya hilang, lap baki air, balut dengan kertas surat khabar dan masukkan ke dalam peti sejuk. Artikel ini tidak menyatakan bilangan hari yang tepat untuk penyimpanan dalam peti sejuk, sebaliknya hanya menasihatkan supaya dihabiskan secepat mungkin.
Untuk membekukan, kulit luar dan kulit ari dalaman perlu dikupas terlebih dahulu. Jika dibekukan mentah, rendam berangan yang sudah dikupas dalam air kira-kira 5 minit, tapis, keringkan, susun rata dalam beg peti beku dan keluarkan udara. Jika dibekukan selepas direbus, rebus dengan api sederhana selama kira-kira sejam dalam air yang menutupi berangan, kemudian sejukkan, kupas dan bungkus dengan cara yang sama. Artikel ini memberi amaran bahawa berangan rebus mesti dipanaskan semula sebelum dimakan, dan menyarankan kira-kira sebulan sebagai tempoh simpanan. Untuk simpanan lebih lama, turut diterangkan cara menabur gula atau garam bagi mengelakkan kebakaran beku.
Tip tambahan: jika berangan dibekukan bersama kulitnya dan kemudian dicelup seketika dalam air panas, kulit luar akan menjadi lebih lembut dan kulit ari mudah tertanggal. Berangan yang sudah dikupas hendaklah segera direndam dalam air untuk membuang rasa pahit. Oleh kerana mengupas sentiasa terasa sebagai bahagian paling sukar, saya ingin mengingati helah ini.
Sumber: Delish Kitchen
Resipi gözleme terung yang dikemas kini pada September 2026 di Nefis Yemek Tarifleri menarik perhatian saya. Resipi ini dikongsi oleh pengguna bernama mutfaktutkunu0. Ia untuk 4 hingga 6 orang, mengambil masa kira-kira 35 minit untuk disediakan dan 25 minit untuk dimasak, dan dibuat di atas sač, kuali besi cembung Turki.
Inti memerlukan 3 biji terung besar, 1 biji bawang besar, 1 ulas bawang putih, 3 biji lada hijau dan 2 biji lada kapya. Bawang, bawang putih dan lada digoreng dalam setengah cawan minyak zaitun, kemudian terung yang dipotong dadu dimasukkan dan dimasak bertutup sehingga lembut. Diperasakan dengan garam, paprika serbuk, cili kisar dan lada hitam, inti diangkat dari api dan dibiarkan sejuk dalam mangkuk berasingan. Saya rasa perkara ini penting: inti yang panas akan mengoyakkan doh semasa digulung, jadi menyejukkannya ialah petua utama.
Untuk doh, cukup 4 cawan tepung, 1 sudu teh garam dan air suam secukupnya untuk membentuk doh yang sederhana liat. Doh dibiarkan berehat 15 minit, kemudian dibahagikan kepada ketulan sebesar limau mandarin. Setiap ketulan digulung nipis, inti diletakkan di tengah, tepi dibasahkan dan dirapatkan, dan doh berlebihan dipotong. Gözleme dibakar di atas sač di kedua-dua belah dan dihidangkan dengan sapuan mentega.
Senarai bahan ringkas, tetapi hasilnya nampak seperti hidangan klasik meja keluarga. Idea yang baik untuk dicuba pada hujung musim terung, dan saya sangat suka sentuhan mentega di hujungnya.
Sumber: Nefis Yemek Tarifleri
Menggoreng ialah teknik yang biasa, tetapi tidak selalu menjadi. Saya membaca artikel VnExpress, ringkasan Nhật Minh berdasarkan berita ABC.net.au, yang memuatkan pandangan Tom Milligan, pengarah teknikal sekolah masakan Le Cordon Bleu di Australia. Banyak perkara yang patut dicatat.
Pertama, empat cara menggoreng. Menumis dalam kuali menggunakan sedikit minyak dan makanan dibalik supaya masak sama rata di kedua-dua belah; sesuai untuk stik, dada ayam dan sosej. Tumisan wok bermaksud kacau berterusan, biasanya 5 hingga 10 minit, dan memasak terlalu lama menjadikan bahan lembik. Goreng cetek menggunakan minyak yang hanya menutup dasar makanan dan menghasilkan lapisan rangup untuk makanan bersalut serbuk roti. Goreng rendam pula menenggelamkan makanan sepenuhnya dalam minyak panas dan sesuai untuk makanan bersalut adunan serta kentang goreng.
Seterusnya lima tip utama. Pertama, panaskan kuali sebelum menuang minyak dan masukkan bahan hanya apabila minyak sudah panas; jika tidak, makanan akan menyerap minyak dan menjadi lembik. Kedua, jangan masukkan terlalu banyak sekali gus, kerana suhu kuali akan turun dan air yang keluar membuatkan makanan direbus, bukan digoreng. Ketiga, tambah rempah wangi seperti thyme, bawang atau bawang putih di hujung, apabila hidangan tinggal beberapa minit lagi masak, supaya tidak hangus. Keempat, manfaatkan haba baki. Apabila makanan hampir masak, angkat kuali dari dapur dan biarkan haba yang tinggal menyiapkannya. Untuk hidangan tumisan, sedikit jus limau di hujung adalah sesuai, dan daging harus direhatkan di luar kuali sekurang-kurangnya 2 hingga 3 minit sebelum dihidangkan. Kelima, perhatikan warna dan bau. Makanan goreng yang baik mempunyai tiga tona: kuning keemasan, emas yang lebih pekat, dan perang gelap di bahagian yang paling banyak bersentuhan dengan kuali; bau seperti buah berangan menandakan warna emas yang dikehendaki telah dicapai.
Artikel itu tidak menyatakan suhu minyak yang tepat, jadi saya akan berpandukan warna dan bau seperti yang dicadangkan. Yang paling saya ingat ialah kesabaran: panaskan kuali dengan betul dan jangan tergesa-gesa menambah makanan lain.
Sumber: VnExpress
Deb Perelman dari Smitten Kitchen membuka resipi terbarunya dengan merungut tentang rempah labu dan hiasan Halloween yang muncul sejak awal September, ketika cuaca masih panas. Jawapannya ialah mengekalkan tomato musim panas selama mungkin, dan hasilnya ialah risotto tomato yang menarik perhatian saya, walaupun saya hanya membacanya.
Ideanya datang daripada tomato berinti nasinya. Beliau mahu inti nasi itu menjadi hidangan tersendiri, lalu memarut kira-kira 900 g tomato daging yang masak menjadi pulpa, dan membina risotto di atasnya dengan bawang, bawang putih dan wain putih. Ia dimasak dalam air dan bukan stok, tidak perlu dikacau berterusan, dan tidak memerlukan banyak mentega atau keju.
Kaedahnya mudah. Beliau menggoreng bawang merah yang dihiris dalam minyak zaitun sehingga keemasan dan rangup, mengasingkan separuh di atas kertas dapur, kemudian menumis bawang putih dalam periuk bersama baki bawang. Seterusnya beliau memanggang secawan beras arborio, carnaroli atau beras sushi, mendeglaze dengan kira-kira sepertiga cawan wain, dan memasukkan pulpa tomato serta kira-kira dua cawan air. Periuk bertutup dibakar pada suhu 175°C (350°F) selama 25 hingga 30 minit. Pada akhirnya beliau mengacau beberapa minit sehingga berkrim, menambah mentega atau minyak zaitun, dan menaburkan parmesan, selasih yang dikoyak dan bawang yang disimpan, yang beliau gelarkan sebagai alternatif rangup kepada bacon atau prosciutto.
Hidangan ini untuk empat orang dan mengambil masa kira-kira 50 minit. Menurut catatannya, penapis sayur boleh menggantikan pemarut, dan resipi ini menjadi vegan jika mentega dan keju dikeluarkan. Perkara yang paling saya suka ialah membiarkan ketuhar melakukan kerja mengacau, yang memberi masa lebih kepada tukang masak pada malam yang sibuk.
Sumber: Smitten Kitchen
Musim luruh sudah tiba dan labu kembali ke dalam senarai barang dapur saya. Hari ini sebuah resipi daripada Directo al Paladar menarik perhatian saya kerana ia menggantikan satu bahan klasik. Penulisnya, Liliana Fuchs, berkata sup krim labu kegemarannya kini tidak lagi mengandungi kentang. Sebaliknya dia menggunakan sayur yang masih agak asing di Sepanyol, iaitu kohlrabi.
Kohlrabi, juga dikenali sebagai kubis lobak, termasuk dalam keluarga brassica yang sama dengan kembang kol, kubis dan brokoli. Ia berada pada kemuncaknya pada musim luruh, sama seperti labu, jadi menggabungkan kedua-duanya sesuai dengan musim. Menurut artikel itu, ia mengandungi karbohidrat yang lebih sedikit daripada kentang, lebih ringan dan mempunyai lebih banyak vitamin C, mineral dan serat.
Bahan yang disebut ialah labu, kohlrabi, bawang atau daun bawang dan, jika mahu, halia. Rempah lain, ketumbar, buah pala atau bawang putih boleh ditambah mengikut selera. Teks itu tidak memberikan sukatan atau langkah terperinci, jadi setiap orang boleh melaraskannya mengikut cara sendiri. Yang jelas, sup ini mengenyangkan, menenangkan dan ringan, dan sesuai sebagai pembuka selera mahupun makan malam.
Untuk dihidangkan, penulis tidak menggunakan produk tenusu dalam versinya, tetapi dia mencadangkan beberapa pilihan: krim cair, yogurt biasa, keju segar atau keju kambing. Dia juga mencadangkan supaya dimakan bersama sesuatu yang rangup, seperti kruton atau biskut biji, untuk memberi kontras tekstur.
Saya suka idea menggunakan produk bermusim yang selalunya tidak diperhatikan di pasar. Lain kali saya ternampak kohlrabi di kedai sayur, saya rasa saya akan membawanya pulang dan mencuba gabungan ini.
Sumber: Directo al Paladar
Ramai yang mengadu bahawa ayam terasa tawar walaupun sudah banyak diberi perasa. Saya membaca artikel Mohamed Salah di Al Jazeera Net yang menerangkan punca dan mencadangkan enam langkah praktikal, lalu saya ingin meringkaskannya di sini.
Artikel itu bermula dengan fakta bahawa dada ayam tanpa tulang dan kulit, walaupun harganya tinggi, merupakan bahagian yang paling dicari di seluruh dunia, berkat kempen pemasaran tahun 1980-an yang mempromosikannya sebagai pilihan sihat dan bebas lemak. Punca yang lebih mendalam ialah penternakan intensif. Baka ayam moden dipelihara di ruang yang sempit dan diberi makanan yang direka untuk pertumbuhan maksimum dalam beberapa minggu. Akibatnya, lemak di celah otot yang membawa sebahagian besar rasa semakin berkurang, manakala kandungan air meningkat. Daging menjadi berair dan mengeluarkan banyak cecair semasa dimasak.
Artikel ini mengesyorkan paha, sayap dan kaki ayam, yang lebih murah, lebih berperisa dan kekal juicy dengan apa-apa kaedah masakan. Enam langkahnya ialah seperti berikut. Pertama, pilih ayam ternakan tradisional, sebaik-baiknya yang dibela di padang, dan masak potongan dengan tulang dan kulit. Kedua, perasakan awal dan dengan banyak menggunakan garam, lada hitam, bawang putih, paprika salai, halia, yogurt, minyak zaitun, jus limau dan timi. Ketiga, perap dalam peti sejuk selama 30 minit hingga 3 jam dalam perapan berasid. Keempat, masukkan garam sebelum dimasak kerana garam membantu mengekalkan kelembapan, dan menabur rempah selepas masak tidak memberi kesan yang sama. Kelima, tambahkan lemak seperti minyak zaitun, yogurt asli penuh lemak, tahini penuh atau sekeping mentega. Keenam, pilih kaedah masakan dengan teliti. Merebus atau mengukus mengurangkan rasa, jadi lebih baik digoreng sehingga keperangan dan dimasak hingga suhu dalaman kira-kira 75 darjah Celsius, kemudian biarkan berehat seketika.
Jika hidangan keluar tawar, artikel itu mencadangkan supaya diselamatkan dengan sos atau sup yang pekat, dikoyakkan ke dalam kari atau tagin, dicampur dengan pesto, atau ditambah ke dalam pasta krim atau taco. Saya suka nasihat ini kerana ia mudah dan tidak memerlukan peralatan khas.
Sumber: Al Jazeera Net
Batagor, makanan ringan khas Bandung yang namanya bermaksud bebola ikan dan tauhu goreng, baru menerima berita gembira. Menurut detikFood, TasteAtlas 2026 meletakkannya di tempat ke-2 dalam senarai Top 100 Hidangan Goreng Dunia 2026 dengan skor 4.4 daripada 5. Sebagai peminat makanan goreng, saya mahu mencatat resipinya selepas membaca berita ini.
Resipi ini daripada penulis Yenny Mustika Sari. Ia untuk 2 hidangan dan mudah dibuat. Untuk adunan, sediakan 200 gram tepung ubi kayu, 150 gram tepung gandum, 1 biji tauhu putih dipotong dadu, 1 kuning telur, sedikit serbuk stok, dan 2 batang daun bawang yang dihiris halus. Untuk rempah yang dikisar, gunakan 4 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, setengah sudu teh lada putih serbuk, serta garam dan gula secukup rasa.
Untuk sos kacang, goreng dahulu 3 biji cili merah, 2 ulas bawang putih, dan segenggam kacang tanah. Kemudian kisar bersama 1 sudu besar gula melaka, garam, gula dan sedikit air.
Cara membuat: rendam tauhu dalam air masin selama 5 minit. Kisar rempah dengan halus dan campurkan dengan tepung gandum, tepung ubi kayu, daun bawang dan kuning telur. Tambah air sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga adunan pekat dan sedikit melekit. Panaskan minyak dengan api sederhana, salut tauhu dengan adunan, goreng sehingga keemasan dan masak sepenuhnya di bahagian dalam, kemudian tos. Hidangkan bersama sos kacang, kicap manis dan sambal.
Artikel itu juga memberi petua praktikal: adunan boleh dibuat tanpa ikan supaya lebih mudah. Saya rasa ini sesuai untuk masakan rumah, dan saya ingin mencubanya hujung minggu ini, terutama untuk mereka yang tinggal jauh dari Bandung dan rindukan makanan ringan ini.
Sumber: detikFood
China News Service baru-baru ini menyiarkan semula peringatan penyimpanan makanan daripada perkhidmatan siaran kecemasan negara, yang menasihati supaya telur tidak dibasuh sebelum disimpan. Puncanya ialah kes di Shenyang, wilayah Liaoning, apabila sebuah keluarga tiga orang jatuh sakit beramai-ramai selepas makan telur dadar. Siasatan mendapati punca ialah telur yang sudah rosak, dan kerosakan itu berpunca daripada dibasuh sebelum disimpan. Artikel itu memetik penjelasan Sun Jing, penyelidik di Akademi Sains Pertanian Hubei.
Prinsipnya tidak rumit. Kulit telur mempunyai lapisan pelindung berbentuk gel yang larut dalam air, yang menghalang bakteri dan kulat daripada masuk serta mengurangkan kehilangan lembapan. Apabila telur dibasuh atau direndam, lapisan itu rosak dan mikroorganisma seperti salmonella boleh memasuki telur. Walaupun di dalam peti sejuk, telur yang dibasuh rosak jauh lebih cepat. Jika telur terbasuh secara tidak sengaja, masaklah dengan segera, atau simpan dalam keadaan sejuk dan habiskan dalam tempoh tiga hari.
Bagaimana jika kulitnya kotor? Pakar menasihatkan supaya kotoran yang melekat longgar disapu perlahan-lahan dengan kain kering atau tisu kertas kering. Jika terdapat banyak najis atau kesan darah, telur itu mungkin memang tidak segar sejak awal, jadi lebih baik elakkan membelinya. Apabila membeli, pilih jenama terkenal di pasar raya besar yang boleh dipercayai, dan semakin dekat tarikh pengeluarannya semakin baik. Untuk telur longgar yang tiada tarikh, ada dua cara ringkas untuk memeriksanya. Sentuh kulitnya: jika terasa terlalu licin, lapisan pelindungnya hampir hilang dan kesegarannya telah berkurang. Goncangkan telur berhampiran telinga: telur segar hampir tidak berbunyi, manakala telur yang lebih lama, dengan putihnya sudah cair dan kuningnya beralih, akan mengeluarkan bunyi berkocak.
Ada beberapa lagi perkara penting untuk penyimpanan. Jangan bekukan telur kerana kuningnya akan mengeras dan kulitnya mungkin retak. Jangan simpan bersama makanan lain: kulit telur membawa banyak patogen dan kotoran, jadi asingkannya dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk mengelakkan pencemaran silang. Letakkan telur dengan hujung yang besar menghadap ke atas, supaya ruang udaranya berada di atas; dengan cara ini, kuning telur kurang berkemungkinan turun ke kulit dan rosak. Di ruang penyegaran peti sejuk pada suhu 0 hingga 4 darjah Celsius, telur segar biasa biasanya boleh bertahan selama satu hingga dua bulan.
Bahagian yang paling berguna dalam artikel ini pada pendapat saya ialah penjelasan tentang sebab di sebalik tabiat yang kita anggap remeh. Apabila telur kelihatan kotor, kita mahu membasuhnya, tetapi langkah itulah yang paling kerap menimbulkan masalah. Lain kali sebelum meletakkan telur di dalam peti sejuk, ingatlah ayat ini: jangan sekali-kali membasuh kulit telur sebelum menyimpannya.
Sumber: China News Service
Sebaik sahaja malam mula terasa dingin, saya keluarkan semula periuk besi tuang. Minggu ini, saya mengikuti satu versi bœuf bourguignon yang menarik, diterbitkan pada awal Oktober: daging bahu (paleron) dan daging paha (gîte à la noix), pinot noir dari Bourgogne, lardon salai dan cendawan yang digoreng keperangan dengan mentega.
Rahsianya bukan pada kesukaran, tetapi pada kesabaran. Perap daging selama 12 hingga 24 jam bersama lobak merah, bawang besar yang dicucuk bunga cengkih, bawang putih dan bouquet garni. Keesokan harinya, toskan daging dengan sempurna (jika tidak, daging akan terebus dan bukannya menjadi perang), tumis lardon, bakar kiub daging di atas api besar, taburkan tepung, tuangkan perapan yang telah ditapis, dan biarkan ia mereneh selama tiga jam pada suhu 150 °C.
Apa yang meyakinkan saya: gandingan paleron (lembut cair) dan gîte (kekal pejal), serta prinsip untuk tidak sekali-kali memasak dengan wain yang kita sendiri tidak akan minum. Cendawan dimasak berasingan sehingga benar-benar perang, dan hanya dimasukkan ke dalam periuk menjelang akhir masakan. Rehatkan selama lima belas minit selepas diangkat dari api, dan kuahnya akan memekat dengan sendirinya.
Saya hidangkannya bersama kentang lecek bermentega masin atau tagliatelle segar. Dan ya, rasanya lebih sedap keesokan harinya. Jika anda mencari hidangan musim luruh yang benar-benar beraroma Bourgogne, hidangan ini berbaloi dengan kesabarannya.
Sumber: Délice et Gastronomie
