Kålpudding har ett oförtjänt tråkigt rykte. Många minns den som grå och vattnig från skolmatsalen, men gjord från grunden är den söt, gyllenbrun och mustig. Och den är billig: ett kilo vitkål kostar nästan ingenting och räcker långt.
Hela hemligheten sitter i kålen, innan den ens möter färsen. Rå vitkål innehåller mycket vatten och har en skarp, nästan besk ton. Lägger man den direkt i färsen blir puddingen blöt. Fräs i stället ett kilo fint strimlad kål i smör i 20–25 minuter, tills vätskan kokat bort och kanterna fått gyllene fläckar. Ta en stor gryta, inte en stekpanna: ett kilo strimlad kål är nästan fyra liter innan den sjunker ihop, och i en vanlig panna ångar den bara.
Den mörka sirapen är till för att bryna kålen, inte för att göra rätten söt. Tillsätt den först när kålen redan mjuknat, annars bränner den fast. Sötman dämpar också beskan.
Grunden i receptet: 500 g blandfärs, en gul lök, ett ägg, 1 dl ströbröd som fått svälla i 1 dl mjölk, salt, torkad mejram och peppar. Vill man ha mer tuggmotstånd kan ströbröd och mjölk bytas mot två deciliter kokt ris; båda varianterna finns i klassiska recept.
Låt kålen svalna till rumstemperatur innan den blandas med den råa färsen, pensla ytan med lite sirap och grädda på 175 grader i 45–60 minuter. Eftersom det är malet kött ska mitten hålla 70 grader, så en stektermometer är det enda säkra sättet. Låt den vila tio minuter så att bitarna håller ihop.
Tillbehören är halva rätten: kokt potatis, en enkel sås på grädde, lite vetemjöl och en skvätt soja, och framför allt rårörda lingon, vars syra bryter av mot sirapens sötma. Det bästa av allt är att kålpudding blir lika god uppvärmd, så laga gärna dubbelt och frys in portionsbitar.
Källa: Metro Mode
Sebagai pencinta masak dan putri dari Selatan, saya selalu berpikir bahwa hidangan terindah adalah yang tak pernah ketinggalan zaman. Pada 2025, masakan Italia diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO, dan hal itu membuat saya terharu: ini adalah pengakuan atas pengetahuan, keterampilan tangan, dan kebersamaan yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Saya mengumpulkan di blog hidangan-hidangan klasik yang wajib dicoba setidaknya sekali, dari Utara hingga Selatan. Kita mulai dari saus-saus yang terasa seperti rumah: ragù alla bolognese yang dimasak perlahan pada hari Minggu, amatriciana, carbonara lembut tanpa krim, pesto alla genovese, dan puttanesca yang dibuat dari bahan-bahan sederhana namun penuh karakter.
Lalu ada pasta segar dan gnocchi, yang bagi saya adalah cinta sejati: lasagna telur, gnocchi kentang, cavatelli, culurgiones khas Sardinia, dan maccheroni al ferretto dari Sisilia, kampung halaman saya. Setiap daerah menyimpan resepnya sendiri, yang sering lahir dari dapur rakyat sederhana dan prinsip tidak menyia-nyiakan apa pun, seperti passatelli dalam kaldu atau pasta dengan sarden dan adas liar.
Serunya, tidak perlu menjadi koki: cukup bahan-bahan biasa, sedikit kesabaran, dan aroma yang memenuhi rumah. Bagi saya, memasak hidangan-hidangan ini seperti kembali menjadi gadis kecil, berada di dapur bersama nenek saya.
Sumber: GialloZafferano
Kini musim gugur telah tiba, dan labu kembali hadir di mana-mana di toko. Sandra Waterschoot dari Leuke Recepten mengumpulkan 14 resep labu favoritnya pada 16 September 2026, dan saya menganggap daftar ini sumber ide yang bagus. Ia menyebut labu sebagai bahan yang serbaguna, bergizi, dan awet disimpan.
Daftarnya dimulai dengan menu klasik: sup labu dan kari labu butternut dengan garam masala, santan, dan lentil. Setelah itu menu makin beragam: risotto labu panggang yang sebagian dihaluskan, lasagna labu dengan bayam, paprika merah, dan ricotta, serta pasta dengan labu panggang, walnut, dan sage. Labu isi yang dipanggang dengan jamur dan ayam juga terdengar lezat, begitu pula quiche labu, bayam, pecan, dan keju kambing, serta pizza di atas pastri dengan labu dan keju kambing. Untuk pilihan yang tak biasa, ada shakshuka labu dan puré sage dengan keju kambing.
Tipsnya tentang varietas juga berguna. Butternut itu creamy, beraroma kacang, dan mudah dikupas, dan inilah favorit Sandra. Hokkaido kulitnya bisa dimakan dan rasanya sedikit lebih manis, kabocha hijau teksturnya padat dan cocok untuk kari serta semur, sedangkan labu Halloween oranye yang besar bisa dimakan tetapi rasanya lebih ringan.
Untuk padanan, ia menyarankan keju lembut seperti keju kambing dan feta, herba serta rempah seperti kayu manis, jintan, pala, sage, jahe, daun salam, dan thyme, kacang-kacangan dan biji, serta sesuatu yang segar seperti jeruk nipis, apel, atau yoghurt. Tipsnya sendiri: simpan potongan labu di freezer agar siap untuk sup, semur, risotto, dan tumisan. Daftar yang menyenangkan untuk menutup musim ini.
Sumber: Leuke Recepten
Saat musim gugur tiba, saya selalu ingin membeli kastanye, tetapi kalau sekaligus dapat banyak, sulit menghabiskannya. Delish Kitchen menerbitkan artikel yang merangkum cara menyimpan dan mengolah kastanye di kulkas dan freezer, jadi saya ingin mencatat poin-poin utamanya. Artikel ini diawasi oleh ahli gizi dan bertanggal 6 Oktober 2026.
Prinsip dasarnya sederhana: jika akan dipakai dalam beberapa hari, simpan di kulkas; jika tidak akan habis dalam waktu dekat, bekukan. Dalam kedua kasus, sebelum disimpan, singkirkan kastanye yang berlubang dan keringkan permukaannya dengan baik. Kastanye yang berlubang atau berbintik kecil pada kulitnya mungkin mengandung serangga, dan yang mengapung di air juga bisa sudah rusak, jadi sebaiknya dibuang.
Cara untuk kulkas terdiri dari tiga langkah. Pertama, periksa apakah tidak ada lubang. Kedua, rebus air banyak dalam panci, masukkan kastanye, matikan api, dan biarkan selama satu menit sebelum ditiriskan. Ketiga, letakkan di atas tisu dapur sampai dingin dan uapnya hilang, lap sisa air, bungkus dengan kertas koran, lalu masukkan ke kulkas. Artikel ini tidak menyebutkan jumlah hari yang spesifik untuk penyimpanan di kulkas, hanya menyarankan agar segera dihabiskan.
Untuk membekukan, kulit luar dan selaput tipis di dalamnya harus dikupas dulu. Jika dibekukan dalam keadaan mentah, rendam kastanye yang sudah dikupas selama sekitar 5 menit dalam air, tiriskan, keringkan, susun rata dalam kantong freezer, dan keluarkan udaranya. Jika dibekukan setelah direbus, rebus dengan api sedang selama sekitar satu jam dalam air yang merendam seluruh kastanye, lalu dinginkan, kupas, dan kemas dengan cara yang sama. Artikel ini mengingatkan bahwa kastanye rebus harus dipanaskan kembali sebelum dimakan, dan menyebutkan sekitar satu bulan sebagai panduan lama penyimpanan. Untuk penyimpanan lebih lama, juga dijelaskan cara menaburi gula atau garam agar tidak terkena freezer burn.
Sebagai tip tambahan, jika kastanye dibekukan dengan kulitnya lalu dicelupkan sebentar ke air panas, kulit luarnya akan melunak dan selaput dalamnya lebih mudah lepas. Kastanye yang sudah dikupas sebaiknya segera direndam dalam air untuk menghilangkan rasa getir. Karena mengupas selalu terasa sebagai bagian paling sulit, saya ingin mengingat trik ini.
Sumber: Delish Kitchen
Resep gözleme terong yang diperbarui pada September 2026 di Nefis Yemek Tarifleri menarik perhatian saya. Resep ini dibagikan oleh pengguna bernama mutfaktutkunu0. Porsinya untuk 4 sampai 6 orang, membutuhkan sekitar 35 menit persiapan dan 25 menit memasak, dan dibuat di atas sač, wajan besi cembung khas Turki.
Untuk isian dibutuhkan 3 terong besar, 1 bawang bombay besar, 1 siung bawang putih, 3 paprika hijau, dan 2 paprika kapya. Bawang bombay, bawang putih, dan paprika ditumis dalam setengah gelas minyak zaitun, lalu terong potong dadu dimasukkan dan dimasak tertutup sampai lembut. Setelah dibumbui garam, paprika bubuk, cabai bubuk, dan merica hitam, isian diangkat dan didiamkan dingin di wadah terpisah. Menurut saya bagian ini penting: isian panas akan membuat adonan sobek saat digulung, jadi mendinginkannya adalah triknya.
Untuk adonan dibutuhkan 4 cangkir tepung terigu, 1 sendok teh garam, dan air hangat secukupnya hingga adonan kenyal sedang. Adonan didiamkan 15 menit, lalu dibagi menjadi potongan sebesar jeruk mandarin. Setiap potongan digiling tipis, isian diletakkan di tengah, tepinya dibasahi lalu ditutup, dan kelebihan adonan dipotong. Gözleme dipanggang di atas sač pada kedua sisi dan disajikan dengan olesan mentega.
Daftar bahannya singkat, tetapi hasilnya tampak seperti hidangan klasik di meja keluarga. Cocok dicoba di akhir musim terong, dan saya paling suka sentuhan mentega di akhir.
Sumber: Nefis Yemek Tarifleri
Menggoreng adalah teknik yang sudah akrab, tetapi hasilnya tidak selalu berhasil. Saya membaca artikel VnExpress, ringkasan karya Nhật Minh berdasarkan berita ABC.net.au, yang memuat pendapat Tom Milligan, direktur teknis sekolah memasak Le Cordon Bleu di Australia. Ada banyak poin yang layak dicatat.
Pertama, empat cara menggoreng. Menumis di wajan memakai sedikit minyak dan makanan dibalik agar matang merata di kedua sisi; cocok untuk steak, dada ayam, dan sosis. Tumis wok berarti terus diaduk, biasanya 5 sampai 10 menit, dan terlalu lama memasak membuat bahan jadi lembek. Menggoreng dangkal memakai minyak yang hanya menutupi bagian bawah makanan dan menghasilkan lapisan renyah untuk makanan berbalut tepung roti. Menggoreng terendam memakai minyak yang merendam seluruh makanan dan cocok untuk makanan berbalut adonan serta kentang goreng.
Kemudian lima kiat utama. Pertama, panaskan wajan sebelum menuang minyak dan masukkan bahan hanya ketika minyak sudah panas; jika tidak, makanan akan menyerap minyak dan jadi lembek. Kedua, jangan memasukkan terlalu banyak sekaligus, karena suhu wajan turun dan uap air yang keluar membuat makanan direbus, bukan digoreng. Ketiga, tambahkan bumbu aromatik seperti thyme, bawang, atau bawang putih di akhir, saat hidangan tinggal beberapa menit lagi matang, agar tidak gosong. Keempat, manfaatkan panas sisa. Ketika makanan hampir matang, angkat wajan dari kompor dan biarkan panas sisa menyelesaikan prosesnya. Untuk masakan tumis, sedikit perasan jeruk nipis di akhir cocok, dan daging sebaiknya didiamkan di luar wajan setidaknya 2 sampai 3 menit sebelum disajikan. Kelima, perhatikan warna dan aroma. Makanan goreng yang baik tampak dalam tiga tingkat warna: kuning keemasan, emas yang lebih pekat, dan cokelat tua di bagian yang paling banyak menyentuh wajan; aroma seperti kacang kastanye menandakan warna emas yang diinginkan sudah tercapai.
Artikel itu tidak menyebutkan suhu minyak yang spesifik, jadi saya akan mengikuti sarannya dan memakai warna serta aroma sebagai patokan. Yang paling saya ingat adalah soal kesabaran: panaskan wajan dengan baik dan jangan terburu-buru menambahkan makanan lain.
Sumber: VnExpress
Deb Perelman dari Smitten Kitchen membuka resep terbarunya dengan mengeluh soal rempah labu dan dekorasi Halloween yang sudah muncul sejak awal September, saat cuaca masih panas. Jawabannya adalah mempertahankan tomat musim panas selama mungkin, dan hasilnya adalah risotto tomat yang menarik bagi saya, meski saya hanya membacanya.
Idenya datang dari tomat isi nasinya. Ia ingin isian nasi itu menjadi hidangan tersendiri, jadi ia memarut sekitar 900 gram tomat daging yang matang menjadi pulp, lalu membangun risotto di atasnya dengan bawang, bawang putih, dan anggur putih. Risotto ini dimasak dengan air, bukan kaldu, tidak perlu terus diaduk, dan tidak memakai banyak mentega atau keju.
Caranya sederhana. Ia menggoreng bawang merah iris dalam minyak zaitun sampai keemasan dan renyah, menyisihkan separuhnya di atas tisu dapur, lalu menumis bawang putih dalam panci bersama sisa bawang. Setelah itu ia menyangrai satu cangkir beras arborio, carnaroli, atau beras sushi, menuangkan sekitar sepertiga cangkir anggur untuk deglaze, lalu menambahkan pulp tomat dan sekitar dua cangkir air. Panci tertutup dipanggang di suhu 175°C (350°F) selama 25 sampai 30 menit. Di akhir, ia mengaduk beberapa menit hingga creamy, menambahkan mentega atau minyak zaitun, lalu menaburi parmesan, daun basil yang disobek, dan bawang yang disisihkan, yang ia sebut sebagai alternatif renyah untuk bacon atau prosciutto.
Resep ini untuk empat porsi dan membutuhkan sekitar 50 menit. Menurut catatannya, penggiling makanan bisa menggantikan parutan, dan resepnya menjadi vegan jika mentega dan keju dihilangkan. Yang paling saya suka adalah membiarkan oven mengerjakan pengadukan, sehingga juru masak punya waktu lebih di malam yang sibuk.
Sumber: Smitten Kitchen
Musim gugur sudah tiba, dan labu kembali masuk daftar belanjaan saya. Hari ini sebuah resep dari Directo al Paladar menarik perhatian saya karena mengganti satu bahan klasik. Penulisnya, Liliana Fuchs, bercerita bahwa sup krim labu favoritnya kini tidak lagi memakai kentang. Sebagai gantinya ia memakai sayuran yang di Spanyol masih cukup asing: kohlrabi.
Kohlrabi, yang juga disebut kubis rapa, termasuk famili kubis-kubisan, sama seperti kembang kol, kubis, dan brokoli. Sayuran ini mencapai kondisi terbaiknya di musim gugur, sama seperti labu, sehingga memadukan keduanya masuk akal menurut musim. Menurut artikel itu, kohlrabi mengandung karbohidrat lebih sedikit dibanding kentang, lebih ringan, dan memiliki lebih banyak vitamin C, mineral, dan serat.
Bahan yang disebutkan adalah labu, kohlrabi, bawang bombay atau daun bawang, dan jika mau, jahe. Bumbu lain seperti ketumbar, pala, atau bawang putih bisa ditambahkan sesuai selera. Teks tersebut tidak mencantumkan takaran atau langkah rinci, jadi setiap orang bisa menyesuaikannya sendiri. Yang jelas, sup ini mengenyangkan, menenangkan, dan ringan, dan cocok disajikan sebagai hidangan pembuka maupun makan malam.
Untuk penyajian, penulis dalam versinya tidak memakai produk susu, tetapi ia menyarankan beberapa pilihan: krim cair, yoghurt tawar, keju segar, atau keju kambing. Ia juga menyarankan menyajikan sesuatu yang renyah di sampingnya, seperti crouton atau kerupuk biji, untuk memberi kontras tekstur.
Saya suka gagasan memakai bahan musiman yang sering luput dari perhatian di pasar. Lain kali saat melihat kohlrabi di kios sayur, saya rasa akan saya bawa pulang dan saya coba kombinasi ini.
Sumber: Directo al Paladar
Banyak orang mengeluh bahwa ayam terasa hambar, sebanyak apa pun bumbu yang ditambahkan. Saya membaca artikel Mohamed Salah di Al Jazeera Net yang menjelaskan penyebabnya dan menawarkan enam langkah praktis. Berikut ringkasannya.
Artikel itu dimulai dengan fakta bahwa dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, meski harganya tinggi, adalah bagian yang paling dicari di dunia, berkat kampanye pemasaran tahun 1980-an yang memasarkannya sebagai pilihan sehat dan rendah lemak. Penyebab yang lebih dalam adalah peternakan intensif. Ras ayam modern dipelihara di ruang sempit dan diberi pakan yang dirancang untuk pertumbuhan maksimal dalam beberapa minggu. Akibatnya, lemak di antara serat otot yang membawa sebagian besar rasa berkurang, sementara kandungan air meningkat. Daging menjadi berair dan mengeluarkan banyak cairan saat dimasak.
Artikel ini menyarankan paha, sayap, dan drumstick yang lebih murah, lebih gurih, dan tetap juicy dengan cara memasak apa pun. Enam langkahnya adalah sebagai berikut. Pertama, pilih ayam dari peternakan tradisional, sebaiknya yang diumbar, dan masak potongannya dengan tulang dan kulit. Kedua, beri bumbu lebih awal dan cukup banyak dengan garam, merica hitam, bawang putih, paprika asap, jahe, yogurt, minyak zaitun, perasan lemon, dan thyme. Ketiga, rendam dalam kulkas selama 30 menit hingga 3 jam dalam marinade asam. Keempat, beri garam sebelum dimasak, karena garam membantu menjaga kelembapan, dan menaburkan rempah setelah matang tidak memberi efek yang sama. Kelima, tambahkan lemak, seperti minyak zaitun, yogurt tawar penuh lemak, tahini utuh, atau sepotong mentega. Keenam, pilih cara masak dengan tepat. Merebus atau mengukus mengurangi rasa, jadi lebih baik dipanggang hingga kecokelatan dan dimasak sampai suhu bagian dalam sekitar 75 derajat Celsius, lalu didiamkan sebentar.
Jika suatu hidangan keluar hambar, artikel ini menyarankan untuk menyelamatkannya dengan saus atau kaldu yang kaya, menyuwirkannya ke dalam kari atau tajine, mencampurnya dengan pesto, atau menambahkannya ke pasta krim atau taco. Saya menyukai saran ini karena sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus.
Sumber: Al Jazeera Net
Batagor, jajanan khas Bandung yang namanya berarti Bakso Tahu Goreng, baru saja mendapat kabar menggembirakan. Menurut detikFood, TasteAtlas 2026 menempatkannya di peringkat ke-2 dalam daftar Top 100 Deep-fried Dishes in the World 2026 dengan skor 4,4 dari 5. Sebagai orang yang suka gorengan, kabar ini membuat saya ingin mencatat resepnya.
Resep dari penulis Yenny Mustika Sari ini untuk 2 porsi dengan tingkat kesulitan mudah. Untuk adonan, siapkan 200 gram tepung tapioka, 150 gram tepung terigu, 1 buah tahu putih potong dadu, 1 butir kuning telur, kaldu bubuk secukupnya, dan 2 batang daun bawang yang diiris tipis. Bumbu halusnya terdiri dari 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, setengah sendok teh merica bubuk, serta garam dan gula secukupnya.
Untuk bumbu kacang, goreng dulu 3 buah cabai merah, 2 siung bawang putih, dan 1 genggam kacang tanah. Haluskan bersama 1 sendok makan gula merah, garam, gula, dan air secukupnya.
Langkahnya: rendam tahu dalam garam selama 5 menit. Haluskan bumbu, campur dengan tepung terigu, tepung tapioka, daun bawang, dan kuning telur, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan mengental dan agak lengket. Panaskan minyak dengan api sedang, celupkan tahu ke adonan, goreng hingga keemasan dan matang di bagian dalam, lalu tiriskan. Sajikan dengan bumbu kacang, tambahan kecap manis, dan sambal.
Ada satu catatan praktis di artikelnya: adonan bisa dibuat tanpa tambahan ikan supaya lebih praktis. Menurut saya itu pas untuk dapur rumahan, dan cocok untuk dicoba akhir pekan ini, terutama bagi yang tinggal jauh dari Bandung dan rindu jajanannya.
Sumber: detikFood
China News Service baru-baru ini memuat ulang imbauan penyimpanan pangan dari layanan siaran darurat nasional, yang menyarankan agar telur tidak dicuci sebelum disimpan. Pemicunya adalah kasus di Shenyang, Provinsi Liaoning, ketika sebuah keluarga beranggotakan tiga orang jatuh sakit bersama-sama setelah makan telur orak-arik. Penyelidikan menemukan penyebabnya adalah telur yang sudah rusak, dan kerusakan itu berasal dari pencucian sebelum disimpan. Artikel tersebut mengutip penjelasan Sun Jing, peneliti dari Akademi Ilmu Pertanian Hubei.
Prinsipnya tidak rumit. Kulit telur dilapisi selaput pelindung berbentuk gel yang larut dalam air; selaput ini mencegah bakteri dan jamur masuk serta mengurangi penguapan kelembapan. Saat telur dicuci atau direndam, selaput itu rusak, dan mikroba seperti salmonella bisa masuk ke dalam telur. Bahkan di dalam kulkas, telur yang sudah dicuci jauh lebih cepat busuk. Jika tanpa sengaja sudah tercuci, segera masak, atau simpan dingin dan habiskan dalam tiga hari.
Bagaimana jika kulitnya kotor? Para ahli menyarankan membersihkan kotoran yang menempel longgar dengan kain kering atau tisu kering secara perlahan. Jika ada banyak kotoran ayam atau bercak darah, telur itu kemungkinan memang tidak segar sejak awal, jadi sebaiknya hindari membelinya. Saat memilih, utamakan merek terkenal dari supermarket besar yang terpercaya, dan semakin dekat tanggal produksinya semakin baik. Untuk telur curah tanpa tanggal, ada dua cara sederhana untuk mengeceknya. Raba kulitnya: jika terasa terlalu licin, lapisan pelindungnya sudah hampir hilang dan kesegarannya berkurang. Goyangkan telur di dekat telinga: telur segar hampir tidak berbunyi, sedangkan telur yang lebih lama, yang putihnya sudah encer dan kuningnya bergeser, akan mengeluarkan bunyi glug-glug.
Ada juga beberapa aturan penyimpanan. Jangan membekukan telur, karena kuningnya akan mengeras dan kulitnya bisa retak. Jangan menyimpannya bersama makanan lain: kulit telur membawa banyak patogen dan kotoran, jadi pisahkan dulu sebelum dimasukkan ke kulkas untuk mencegah kontaminasi silang. Letakkan telur dengan ujung besar menghadap ke atas, agar kantong udaranya berada di atas; dengan begitu kuning telur lebih kecil kemungkinannya turun ke kulit dan rusak. Di laci penyegar kulkas dengan suhu 0 sampai 4 derajat Celsius, telur segar biasa umumnya bisa bertahan satu hingga dua bulan.
Yang paling bermanfaat dari artikel ini menurut saya adalah penjelasannya tentang alasan di balik kebiasaan yang biasa kita lakukan begitu saja. Saat telur terlihat kotor, kita ingin mencucinya, padahal langkah itulah yang paling sering menimbulkan masalah. Lain kali sebelum memasukkan telur ke kulkas, ingat satu kalimat ini: jangan pernah mencuci kulit telur sebelum disimpan.
Sumber: China News Service
Begitu malam mulai terasa sejuk, saya kembali mengeluarkan panci besi tuang. Minggu ini, saya mengikuti sebuah versi bœuf bourguignon yang menarik, diterbitkan awal Oktober: daging bahu (paleron) dan daging paha (gîte à la noix), pinot noir dari Bourgogne, lardon asap, serta jamur yang ditumis keemasan dengan mentega.
Rahasianya bukan pada tingkat kesulitan, melainkan pada kesabaran. Rendam daging 12 sampai 24 jam bersama wortel, bawang bombai yang ditusuki cengkih, bawang putih, dan bouquet garni. Keesokan harinya, tiriskan daging dengan baik (kalau tidak, daging akan terebus alih-alih kecokelatan), tumis lardon, bakar potongan daging di atas api besar, taburi tepung, tuang rendaman yang sudah disaring, lalu biarkan mendidih perlahan selama tiga jam pada suhu 150 °C.
Yang membuat saya yakin: perpaduan paleron (lembut lumer) dan gîte (tetap kokoh), serta prinsip untuk tidak pernah memasak dengan anggur yang tidak akan kita minum. Jamurnya dimasak terpisah sampai benar-benar kecokelatan, dan baru dimasukkan ke panci menjelang akhir pemasakan. Diamkan lima belas menit setelah api dimatikan, dan sausnya akan mengental dengan sendirinya.
Saya menyajikannya dengan kentang tumbuk bermentega asin atau tagliatelle segar. Dan ya, rasanya bahkan lebih enak keesokan harinya. Kalau Anda mencari hidangan musim gugur yang benar-benar beraroma Bourgogne, yang satu ini sepadan dengan kesabarannya.
Sumber: Délice et Gastronomie
