Kålpudding har ett oförtjänt tråkigt rykte. Många minns den som grå och vattnig från skolmatsalen, men gjord från grunden är den söt, gyllenbrun och mustig. Och den är billig: ett kilo vitkål kostar nästan ingenting och räcker långt.
Hela hemligheten sitter i kålen, innan den ens möter färsen. Rå vitkål innehåller mycket vatten och har en skarp, nästan besk ton. Lägger man den direkt i färsen blir puddingen blöt. Fräs i stället ett kilo fint strimlad kål i smör i 20–25 minuter, tills vätskan kokat bort och kanterna fått gyllene fläckar. Ta en stor gryta, inte en stekpanna: ett kilo strimlad kål är nästan fyra liter innan den sjunker ihop, och i en vanlig panna ångar den bara.
Den mörka sirapen är till för att bryna kålen, inte för att göra rätten söt. Tillsätt den först när kålen redan mjuknat, annars bränner den fast. Sötman dämpar också beskan.
Grunden i receptet: 500 g blandfärs, en gul lök, ett ägg, 1 dl ströbröd som fått svälla i 1 dl mjölk, salt, torkad mejram och peppar. Vill man ha mer tuggmotstånd kan ströbröd och mjölk bytas mot två deciliter kokt ris; båda varianterna finns i klassiska recept.
Låt kålen svalna till rumstemperatur innan den blandas med den råa färsen, pensla ytan med lite sirap och grädda på 175 grader i 45–60 minuter. Eftersom det är malet kött ska mitten hålla 70 grader, så en stektermometer är det enda säkra sättet. Låt den vila tio minuter så att bitarna håller ihop.
Tillbehören är halva rätten: kokt potatis, en enkel sås på grädde, lite vetemjöl och en skvätt soja, och framför allt rårörda lingon, vars syra bryter av mot sirapens sötma. Det bästa av allt är att kålpudding blir lika god uppvärmd, så laga gärna dubbelt och frys in portionsbitar.
Källa: Metro Mode
Da appassionata di cucina e figlia del Sud, ho sempre pensato che i piatti più belli siano quelli che non passano mai di moda. Nel 2025 la cucina italiana è stata riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO, e la cosa mi ha emozionata: è un riconoscimento ai saperi, ai gesti e alla convivialità che si tramandano di generazione in generazione.
Ho raccolto sul blog i grandi classici da provare almeno una volta, dal Nord al Sud. Si parte dalle salse e dai sughi che sanno di casa: il ragù alla bolognese che cuoce piano la domenica, l'amatriciana, la carbonara cremosa senza panna, il pesto alla genovese e la puttanesca fatta con ingredienti semplici e pieni di carattere.
Poi ci sono le paste fresche e gli gnocchi, che per me sono puro amore: lasagne all'uovo, gnocchi di patate, cavatelli, culurgiones sardi e i maccheroni al ferretto della mia Sicilia. Ogni regione custodisce le sue ricette, spesso nate dalla cucina povera e dal non sprecare nulla, come i passatelli in brodo o la pasta con le sarde e il finocchietto.
Il bello è che non serve essere chef: bastano ingredienti comuni, un po' di pazienza e il profumo che riempie la casa. Per me cucinare questi piatti è come tornare bambina, in cucina con mia nonna.
Fonte: GialloZafferano
Ora che è arrivato l’autunno, la zucca torna a riempire i banchi dei negozi. Sandra Waterschoot di Leuke Recepten ha raccolto le sue 14 ricette preferite a base di zucca il 16 settembre 2026, e la lista mi è sembrata una buona fonte di idee. Dice che la zucca è versatile, nutriente e si conserva a lungo.
La lista parte dai classici: la zuppa di zucca e un curry con zucca butternut, garam masala, latte di cocco e lenticchie. Poi diventa più varia: un risotto con zucca arrosto, in parte frullata; una lasagna con zucca, spinaci, peperone e ricotta; e la pasta con zucca arrosto, noci e salvia. Suonano invitanti anche la zucca ripiena al forno con funghi e pollo, una quiche con zucca, spinaci, noci pecan e caprino, e una pizza su pasta sfoglia con zucca e caprino. Per qualcosa di inatteso, c’è la shakshuka con la zucca e una purea con salvia e caprino.
Anche i consigli sulle varietà sono utili. La butternut è cremosa, ha un gusto di nocciola ed è facile da sbucciare, ed è la preferita di Sandra. La Hokkaido ha una buccia commestibile e un sapore un po’ più dolce, la kabocha verde è soda e si presta bene a curry e stufati, mentre la grande zucca arancione di Halloween è commestibile ma più delicata di sapore.
Per gli abbinamenti propone formaggi morbidi come il caprino e la feta, erbe e spezie come cannella, cumino, noce moscata, salvia, zenzero, alloro e timo, noci e semi, e qualcosa di fresco come lime, mela o yogurt. Il suo consiglio personale: conservare la zucca a cubetti nel congelatore, pronta per zuppe, stufati, risotti e saltati. Una bella lista per chiudere la stagione.
Fonte: Leuke Recepten
In autunno mi vengono sempre voglia di comprare castagne, ma se ne prendo troppe in una volta è difficile finirle. Delish Kitchen ha pubblicato un articolo che riassume come conservare e preparare le castagne in frigorifero e nel congelatore, e voglio annotarne i punti principali. Il testo è curato da una dietista ed è datato 6 ottobre 2026.
Il principio di base è semplice: se si useranno entro pochi giorni, frigorifero; se non si riescono a consumare presto, congelatore. In entrambi i casi, prima di riporle bisogna scartare quelle con buchi e asciugare bene la superficie. Le castagne con fori o piccole macchie sul guscio possono contenere insetti, e quelle che galleggiano in acqua possono essere guaste, quindi è meglio eliminarle.
Il metodo per il frigorifero prevede tre passaggi. Primo, controllare che non ci siano fori. Secondo, far bollire abbondante acqua in una pentola, immergervi le castagne, spegnere il fuoco e lasciarle riposare per un minuto prima di scolarle. Terzo, appoggiarle su carta da cucina finché non si raffreddano e l'umidità evapora; poi asciugare l'acqua residua, avvolgerle in carta di giornale e riporle in frigorifero. L'articolo non indica un numero preciso di giorni per la conservazione in frigo e raccomanda soltanto di consumarle il prima possibile.
Per il congelamento bisogna prima rimuovere il guscio esterno e la pellicina interna. Se si congelano crude, le castagne sbucciate vanno lasciate in ammollo in acqua per circa 5 minuti, scolate, asciugate, disposte piatte in un sacchetto per il congelatore e l'aria va eliminata. Se si congelano dopo la bollitura, vanno lessate a fuoco medio per circa un'ora in acqua che le copra, poi raffreddate, sbucciate e confezionate allo stesso modo. L'articolo avverte che le castagne lessate vanno riscaldate prima di mangiarle e indica circa un mese come durata di riferimento. Per conservarle più a lungo viene anche suggerito di cospargerle di zucchero o sale per evitare la bruciatura da freddo.
Come consiglio in più, se le castagne vengono congelate con il guscio e poi immerse brevemente in acqua calda, il guscio esterno si ammorbidisce e la pellicina interna si stacca più facilmente. Le castagne sbucciate vanno messe subito in acqua per eliminarne l'amaro. Ho sempre trovato la sbucciatura la parte più difficile, quindi questo trucco lo voglio ricordare.
Fonte: Delish Kitchen
Una ricetta di gözleme alle melanzane, aggiornata a settembre 2026 su Nefis Yemek Tarifleri, ha attirato la mia attenzione. L’ha condivisa un utente di nome mutfaktutkunu0. È per 4 o 6 persone, richiede circa 35 minuti di preparazione e 25 di cottura, e si prepara sul sač, la piastra turca bombata.
Il ripieno richiede 3 melanzane grandi, 1 cipolla grande, 1 spicchio d’aglio, 3 peperoni verdi e 2 peperoni kapya. Cipolla, aglio e peperoni si fanno soffriggere in mezza tazza d’olio d’oliva, poi si aggiungono le melanzane a cubetti, che cuociono coperte finché diventano morbide. Insaporito con sale, paprika, peperoncino in fiocchi e pepe nero, il ripieno viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare in un’altra ciotola. Mi sembra un dettaglio importante: un ripieno caldo strappa la pasta quando la stendi, quindi raffreddarlo è il segreto.
Per l’impasto bastano 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto di consistenza media. Si lascia riposare per 15 minuti, poi si divide in pezzi grandi come un mandarino. Ogni pezzo viene steso sottile, il ripieno va al centro, i bordi si inumidiscono e si chiudono, e l’eccesso di pasta si taglia via. Le gözleme si cuociono da entrambi i lati sul sač e si servono spalmate di burro.
La lista degli ingredienti è corta, ma il risultato sembra un vero classico della tavola di casa. È un’ottima idea da provare alla fine della stagione delle melanzane, e mi è piaciuto soprattutto il tocco finale di burro.
Fonte: Nefis Yemek Tarifleri
Friggere è una tecnica familiare, ma non sempre riesce bene. Ho letto un articolo di VnExpress, una sintesi di Nhật Minh basata su una notizia di ABC.net.au, che riporta il parere di Tom Milligan, direttore tecnico della scuola di cucina Le Cordon Bleu in Australia. Ci ho trovato molti spunti da annotare.
Prima di tutto, le quattro modalità di cottura. La padella usa poco olio e il cibo viene girato per cuocere uniformemente da entrambi i lati; va bene per bistecca, petto di pollo e salsicce. La saltatura richiede di mescolare continuamente, di solito per 5-10 minuti, e cuocere troppo a lungo rende gli ingredienti molli. La frittura con poco olio copre solo la base del cibo e crea una crosta croccante per i preparati impanati. La frittura in olio abbondante immerge completamente il cibo nell'olio bollente ed è adatta a pastelle e patatine fritte.
Poi cinque consigli chiave. Primo: scaldate la padella prima di aggiungere l'olio e inserite gli ingredienti solo quando l'olio è caldo, altrimenti il cibo assorbe olio e diventa molle. Secondo: non mettete troppo cibo insieme, perché la temperatura scende e l'acqua rilasciata lo fa cuocere a vapore invece di friggerlo. Terzo: aggiungete erbe aromatiche, cipolla o aglio verso la fine, quando il piatto manca pochi minuti alla cottura, per evitare che brucino. Quarto: sfruttate il calore residuo. Quando il cibo è quasi cotto, togliete la padella dal fuoco e lasciate che il calore rimasto completi la cottura. Nei piatti in padella, a fine cottura funziona bene un filo di succo di limone, e la carne deve riposare fuori dalla padella per almeno 2-3 minuti prima di essere servita. Quinto: osservate colore e profumo. Un fritto ben riuscito presenta tre tonalità: dorato chiaro, dorato intenso e marrone scuro dove tocca di più la padella, e un profumo simile a quello della castagna indica che si è raggiunto il dorato desiderato.
L'articolo non indica una temperatura precisa dell'olio, quindi mi affido a colore e profumo, come suggerisce. Ciò che mi è rimasto più impresso è la pazienza: scaldare bene la padella e non avere fretta di aggiungere altro cibo.
Fonte: VnExpress
Deb Perelman di Smitten Kitchen apre la sua ultima ricetta lamentandosi delle spezie alla zucca e delle decorazioni di Halloween che compaiono già a inizio settembre, quando fa ancora caldo. La sua risposta è trattenere i pomodori estivi il più a lungo possibile, e il risultato è un risotto al pomodoro che mi ha attirato anche se l’ho solo letto.
L’idea nasce dai suoi pomodori ripieni di riso. Voleva che il ripieno di riso diventasse un piatto a sé, quindi ha grattugiato circa 900 g di pomodori da carne maturi fino a ottenere una polpa e ci ha costruito sopra il risotto, con cipolla, aglio e vino bianco. Cuoce in acqua invece che in brodo, non richiede di mescolare in continuazione e non prevede molto burro né formaggio.
Il metodo è semplice. Fa friggere una cipolla rossa affettata nell’olio d’oliva finché non è ben dorata e croccante, ne mette da parte metà su carta assorbente, poi fa soffriggere l’aglio nella pentola con il resto della cipolla. Tosta una tazza di riso arborio, carnaroli o per sushi, sfuma con circa un terzo di tazza di vino, poi aggiunge la polpa di pomodoro e circa due tazze d’acqua. La pentola coperta va in forno a 175 °C (350 °F) per 25–30 minuti. Alla fine mescola per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiunge burro o olio d’oliva e completa con parmigiano, basilico spezzato e le cipolle messe da parte, che lei propone come alternativa croccante a pancetta o prosciutto.
Per quattro persone, circa 50 minuti. Secondo le sue note, un passapomodoro può sostituire la grattugia, e la ricetta diventa vegana se si eliminano burro e formaggio. Quello che mi attira di più è far lavorare il forno al posto del mescolamento, perché libera tempo per chi cucina in una serata piena.
Fonte: Smitten Kitchen
Con l’arrivo dell’autunno la zucca torna nella mia lista della spesa, e oggi mi ha colpito una ricetta di Directo al Paladar che sostituisce un ingrediente classico. L’autrice, Liliana Fuchs, racconta che la sua crema di zucca preferita non contiene più patate, ma un ortaggio ancora poco conosciuto in Spagna: il cavolo rapa.
Il cavolo rapa, chiamato anche colrapa o kohlrabi, è una crucifera della stessa famiglia del cavolfiore, del cavolo e dei broccoli. È al meglio in autunno, proprio come la zucca, quindi abbinarli ha senso dal punto di vista stagionale. Secondo l’articolo, ha meno carboidrati della patata, è più leggero e contiene più vitamina C, minerali e fibre.
Gli ingredienti citati sono zucca, cavolo rapa, cipolla o porro e, se si vuole, zenzero. Si possono aggiungere altre spezie, coriandolo, noce moscata o aglio, a piacere. Il testo non indica dosi né passaggi dettagliati, quindi ciascuno può regolare la ricetta a modo suo. Quello che è chiaro è che la zuppa è saziante, confortante e leggera, e va bene sia come primo sia per cena.
Per servirla, l’autrice non usa latticini nella sua versione, ma propone alcune alternative: panna liquida, yogurt naturale, formaggio fresco o caprino. E suggerisce di accompagnarla con qualcosa di croccante, come crostini o cracker di semi, per dare contrasto di consistenza.
Mi piace l’idea di usare prodotti di stagione che spesso passano inosservati al mercato. La prossima volta che vedrò un cavolo rapa dal fruttivendolo, credo che lo porterò a casa per provare questo abbinamento.
Fonte: Directo al Paladar
Molti si lamentano che il pollo risulta insipido, per quanto lo si condisca. Ho letto un articolo di Mohamed Salah su Al Jazeera Net che spiega le cause e propone sei passi pratici, e ne faccio qui un riassunto.
L'articolo parte dal fatto che il petto di pollo senza osso e senza pelle è il taglio più richiesto al mondo nonostante il prezzo, grazie a una campagna di marketing degli anni Ottanta che lo presentava come scelta sana e priva di grassi. La causa più profonda è l'allevamento intensivo. Le razze moderne vengono allevate in spazi ristretti e nutrite con mangimi pensati per la massima crescita in poche settimane. Così il grasso intramuscolare, che porta gran parte del sapore, diminuisce, mentre cresce il contenuto d'acqua. La carne diventa acquosa e rilascia molto liquido in cottura.
L'articolo consiglia cosce, ali e sovracosce, che costano meno, sono più saporite e restano succose con qualsiasi metodo di cottura. I sei passi sono questi. Primo: scegliere pollo di allevamento tradizionale, idealmente all'aperto, e cuocere i pezzi con osso e pelle. Secondo: condire in anticipo e generosamente con sale, pepe nero, aglio, paprika affumicata, zenzero, yogurt, olio d'oliva, succo di limone e timo. Terzo: marinare in frigorifero da 30 minuti a 3 ore in una marinata acida. Quarto: salare prima della cottura; il sale aiuta a trattenere l'umidità, e spolverare spezie dopo la cottura non ha lo stesso effetto. Quinto: aggiungere grassi, come olio d'oliva, yogurt intero al naturale, tahina integrale o una noce di burro. Sesto: scegliere bene il metodo di cottura. Bollire o cuocere al vapore riduce il sapore, quindi è meglio rosolare e cuocere fino a una temperatura interna di circa 75 gradi, poi lasciare riposare un attimo.
Se un piatto esce insipido, l'articolo suggerisce di salvarlo con una salsa o un brodo ricco, sfilacciandolo in un curry o in un tajine, mescolandolo con pesto oppure aggiungendolo a una pasta cremosa o a dei tacos. Ho apprezzato il consiglio perché è semplice e non richiede attrezzature particolari.
Fonte: Al Jazeera Net
Il batagor, uno spuntino di Bandung il cui nome significa «polpette di pesce e tofu fritte», ha appena ricevuto una buona notizia. Secondo detikFood, TasteAtlas 2026 lo ha piazzato al secondo posto nella classifica dei 100 migliori fritti del mondo 2026, con un punteggio di 4,4 su 5. Essendo una grande amante dei fritti, ho voluto annotarmi la ricetta dopo aver letto la notizia.
La ricetta è dell'autrice Yenny Mustika Sari. È per 2 porzioni ed è di difficoltà facile. Per l'impasto servono 200 g di fecola di tapioca, 150 g di farina di grano, 1 panetto di tofu bianco tagliato a cubetti, 1 tuorlo, un po' di dado in polvere e 2 steli di cipollotto tagliati sottili. Per il trito di spezie servono 4 scalogni, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di pepe bianco in polvere, e sale e zucchero q.b.
Per la salsa di arachidi, prima fate tostare 3 peperoncini rossi, 2 spicchi d'aglio e una manciata di arachidi. Poi frullate il tutto con 1 cucchiaio di zucchero di palma, sale, zucchero e un po' d'acqua.
Procedimento: ammollate il tofu in acqua salata per 5 minuti. Tritate finemente il trito di spezie e mescolatelo con la farina di grano, la fecola di tapioca, il cipollotto e il tuorlo. Aggiungete acqua poco alla volta, mescolando finché l'impasto non si addensa e diventa leggermente appiccicoso. Scaldate l'olio a fuoco medio, passate i cubetti di tofu nell'impasto, friggeteli finché diventano dorati e cotti anche all'interno, poi scolateli. Servite con la salsa di arachidi, salsa di soia dolce e sambal.
L'articolo dà anche un consiglio pratico: l'impasto si può preparare senza pesce, il che semplifica le cose. Mi sembra perfetto per la cucina di casa e voglio provarlo questo fine settimana, soprattutto chi vive lontano da Bandung e ha nostalgia di questo spuntino.
Fonte: detikFood
China News Service ha ripreso di recente un avviso di conservazione diffuso dalla radio nazionale di emergenza, che invita a non lavare le uova prima di riporle. Lo spunto è stato un caso a Shenyang, nella provincia di Liaoning, dove una famiglia di tre persone si è sentita male dopo aver mangiato uova strapazzate. L’indagine ha accertato che la causa erano uova deteriorate, e che il deterioramento dipendeva dal fatto che erano state lavate prima di essere conservate. L’articolo raccoglie le spiegazioni di Sun Jing, ricercatrice dell’Accademia delle scienze agrarie dell’Hubei.
Il principio non è complicato. Il guscio dell’uovo è ricoperto da una pellicola protettiva gelatinosa e solubile in acqua, che impedisce l’ingresso di batteri e muffe e riduce la perdita di umidità. Lavare o immergere l’uovo distrugge questa pellicola, e microrganismi come la salmonella possono penetrare all’interno. Anche in frigorifero, le uova lavate si deteriorano molto più in fretta. Se le avete lavate per sbaglio, cucinatele il prima possibile oppure conservatele in frigo e consumatele entro tre giorni.
E se il guscio è sporco? Gli esperti consigliano di togliere delicatamente la sporcizia con un panno asciutto o un fazzoletto di carta asciutto. Se ci sono molte tracce di feci o di sangue, l’uovo probabilmente non è fresco, quindi è meglio evitare di acquistarlo. Al momento della scelta, meglio marchi noti in supermercati affidabili, e più la data di produzione è recente, meglio è. Per le uova sfuse senza data ci sono due semplici verifiche. Toccate il guscio: se è troppo liscio, la pellicola protettiva è quasi scomparsa e la freschezza è calata. Scuotete l’uovo vicino all’orecchio: un uovo fresco fa pochissimo rumore, mentre uno più vecchio, con l’albume diventato liquido e il tuorlo staccato, produce un suono di sciabordio.
Alcune regole di conservazione sono importanti. Non congelate le uova, perché il tuorlo si rapprende e il guscio può spaccarsi. Non tenetele insieme ad altri alimenti: il guscio porta con sé molti agenti patogeni e sporco, quindi è meglio isolarle prima di metterle in frigo, per evitare la contaminazione incrociata. Riponetele con la punta più larga verso l’alto, in modo che la camera d’aria stia in alto: così il tuorlo ha meno probabilità di avvicinarsi al guscio e deteriorarsi. Nel cassetto di conservazione del frigorifero, tra 0 e 4 gradi, le uova fresche normali si conservano di solito da uno a due mesi.
La cosa più utile di questo articolo, a mio parere, è che spiega il perché di abitudini che diamo per scontate. Quando le uova sembrano sporche viene voglia di lavarle, ma proprio quel passaggio è il più problematico. La prossima volta che le metterete in frigo, ricordatevi di questa frase: non lavate mai il guscio prima di conservarlo.
Fonte: China News Service
Appena le serate si fanno più fresche, tiro di nuovo fuori la casseruola in ghisa. Questa settimana ho seguito una bella versione di bœuf bourguignon pubblicata a inizio ottobre: copertina e noce di manzo, pinot noir di Borgogna, pancetta affumicata a cubetti e funghi dorati nel burro.
Il segreto non è la difficoltà, è la lentezza. Marinatura da 12 a 24 ore con carote, cipolla steccata con chiodi di garofano, aglio e bouquet garni. Il giorno dopo si scola bene la carne (altrimenti bolle invece di rosolare), si fa rosolare la pancetta, si scottano i cubetti a fuoco vivo, si spolverano di farina, si versa la marinata filtrata e si lascia sobbollire tre ore a 150 °C.
Cosa mi ha convinto: il duo copertina (morbida) / noce (consistente), e l’idea di non cucinare mai con un vino che non si berrebbe. I funghi si fanno a parte, ben coloriti, e raggiungono la casseruola solo a fine cottura. Quindici minuti di riposo fuori dal fuoco, e la salsa si addensa da sola.
Lo servo con un purè al burro salato o con tagliatelle fresche. E sì, il giorno dopo è ancora più buono. Se cercate un piatto autunnale che sappia davvero di Borgogna, questo vale la pazienza.
Fonte: Délice et Gastronomie
