Nhắc lại cách bảo quản và sơ chế hạt dẻ trong tủ lạnh và ngăn đông

Cứ vào thu là mình lại muốn mua hạt dẻ, nhưng mua nhiều một lúc thì khó ăn hết. Trang Delish Kitchen có một bài tổng hợp cách bảo quản và sơ chế hạt dẻ trong tủ lạnh và ngăn đông, nên mình muốn ghi lại những điểm chính. Bài viết có dietitian thẩm định và đề ngày 6 tháng 10 năm 2026.

Nguyên tắc cơ bản rất đơn giản: nếu dùng trong vài ngày thì để tủ lạnh, còn nếu không kịp ăn thì cho vào ngăn đông. Dù bảo quản kiểu nào, trước khi cất cũng nên loại những hạt có lỗ và lau khô bề mặt. Hạt dẻ có lỗ hoặc đốm nhỏ trên vỏ có thể có sâu bên trong, và hạt nổi khi thả vào nước cũng có thể đã hỏng, nên tốt nhất là bỏ đi.

Cách bảo quản trong tủ lạnh có ba bước. Một là kiểm tra không có lỗ. Hai là đun sôi nhiều nước trong nồi, cho hạt dẻ vào, tắt bếp và để yên một phút rồi vớt ra. Ba là đặt lên giấy bếp cho đến khi nguội và hơi ẩm bay hết, lau nốt nước còn lại, gói bằng giấy báo rồi cho vào tủ lạnh. Bài viết không ghi cụ thể số ngày bảo quản trong tủ lạnh, chỉ khuyên nên ăn càng sớm càng tốt.

Khi cấp đông, trước tiên bóc lớp vỏ ngoài và lớp màng mỏng bên trong. Nếu cấp đông hạt sống, ngâm hạt đã bóc vào nước khoảng 5 phút, vớt ra, thấm khô, xếp phẳng trong túi cấp đông và đuổi hết không khí. Nếu cấp đông sau khi luộc, luộc trên lửa vừa khoảng một tiếng trong nước ngập hạt, sau đó để nguội, bóc vỏ và đóng gói tương tự. Bài viết cảnh báo hạt dẻ đã luộc phải hâm nóng kỹ trước khi ăn, và gợi ý thời gian bảo quản khoảng một tháng. Để giữ lâu hơn, bài còn giới thiệu cách rắc đường hoặc muối lên hạt để tránh cháy lạnh do ngăn đông.

Mẹo thêm: nếu cấp đông hạt còn vỏ rồi nhúng nhanh vào nước nóng, lớp vỏ ngoài sẽ mềm hơn và lớp màng bên trong dễ tróc hơn. Hạt đã bóc nên ngâm nước ngay để bớt vị chát. Mình vẫn thấy bóc vỏ là khâu khó nhất, nên mẹo này mình muốn nhớ lại.

Nguồn: Delish Kitchen