Lahana köftesi, haksız yere kötü bir üne sahip. Birçok kişi, okul yemekhanelerinden hatırladığı, gri ve sulu tadını bilir, ancak sıfırdan yapıldığında tatlı, altın rengi ve lezzetlidir. Ayrıca çok ekonomiktir: bir kilo lahana neredeyse hiçbir şey tutar ve uzun süre yeter.
Tüm sır, lahananın, kıymayla temas etmeden önce nasıl hazırlandığında gizlidir. Ham lahanada çok fazla su bulunur ve keskin, neredeyse acı bir tadı vardır. Lahanayı doğrudan kıymaya eklemek, köfteyi sulu yapar. Bunun yerine, bir kilo ince doğranmış lahanayı 20-25 dakika boyunca tereyağında kavurun, suyunu çekene ve kenarları altın rengi olana kadar pişirin. Büyük bir tencere kullanın, bir tava değil: bir kilo doğranmış lahana neredeyse dört litre hacme sahiptir ve normal bir tavada sadece buharlaşır.
Koyu şurup, lahanayı karamelize etmek içindir, yemeği tatlandırmak için değil. Lahananın yumuşamasıyla birlikte ekleyin, aksi takdirde yanabilir. Tatlılık, acılığı da dengeler.
Tarifin temel malzemeleri: 500 gram karışık kıyma, bir sarı soğan, bir yumurta, 1 su bardağı süt içinde bekletilmiş ekmek kırıntısı, tuz, kuru kekik ve karabiber. Daha fazla çiğnenebilir bir doku istiyorsanız, ekmek kırıntısı ve süt yerine iki su bardağı pişmiş pirinç kullanabilirsiniz; her iki varyasyon da klasik tariflerde bulunur.
Lahanayı, kıymayla karıştırmadan önce oda sıcaklığına soğutun, üzerini biraz şurup ile fırçalayın ve 175 derece fırında 45-60 dakika pişirin. İçinde kıyma olduğu için, iç sıcaklığın 70 derece olması gerekir, bu nedenle bir et termometresi kullanmak en güvenli yoldur. Parçaların dağılmasını önlemek için, pişirdikten sonra on dakika dinlendirin.
Yan yemekler, yemeğin önemli bir parçasıdır: haşlanmış patates, krema, biraz un ve bir miktar soya sosu ile hazırlanan basit bir sos ve özellikle de, şurubun tatlılığına zıt bir lezzet katan, taze hazırlanmış yaban mersini sosu. En iyi yanı, lahana köftesinin ısıtıldığında da aynı lezzetli olmasıdır, bu nedenle bolca yapıp, porsiyonları dondurarak saklayabilirsiniz.
Kaynak: Metro Mode
Mutfak tutkunu ve bir Güney kızı olarak, en güzel yemeklerin asla modası geçmeyenler olduğunu hep düşünmüşümdür. 2025'te İtalyan mutfağı UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanındı ve bu beni çok duygulandırdı: Bu, kuşaktan kuşağa aktarılan bilgilere, el hünerlerine ve sofra paylaşımına verilmiş bir değer.
Kuzeyden Güneye, en az bir kez denenmesi gereken büyük klasikleri blogumda topladım. Ev kokan soslarla başlıyoruz: pazar günleri ağır ağır pişen ragù alla bolognese, amatriciana, krema kullanılmadan yapılan kremamsı carbonara, pesto alla genovese ve sade ama karakter dolu malzemelerle hazırlanan puttanesca.
Sonra taze makarnalar ve gnocchi'ler var ki bunlar benim için saf aşk: yumurtalı lazanya, patates gnocchi'si, cavatelli, Sardinya'nın culurgiones'i ve benim Sicilya'mın maccheroni al ferretto'su. Her bölge kendi tariflerini saklar; bunlar çoğu zaman yoksul mutfağından ve hiçbir şeyi israf etmeme anlayışından doğmuştur, tıpkı et suyunda passatelli ya da sardalyalı ve yabani rezeneli makarna gibi.
İşin güzel yanı, şef olmaya gerek olmaması: Sıradan malzemeler, biraz sabır ve evi dolduran o koku yeterli. Benim için bu yemekleri pişirmek, büyükannemle mutfakta geçen çocukluğuma dönmek gibi.
Kaynak: GialloZafferano
Sonbahar geldi ve balkabağı yeniden her markette. Leuke Recepten'den Sandra Waterschoot, 16 Eylül 2026'da en sevdiği 14 balkabağı tarifini bir araya getirmiş; ben de listeyi fikir kaynağı olarak faydalı buldum. Balkabağını çok yönlü, besleyici ve uzun süre saklanabilen bir sebze olarak tanımlıyor.
Liste klasiklerle başlıyor: balkabağı çorbası ve butternut balkabağı, garam masala, hindistancevizi sütü ve mercekle yapılmış köri. Sonra daha çeşitli hâle geliyor: bir kısmı püre yapılmış fırın balkabağı risottosu, ıspanak, kırmızıbiber ve ricottalı balkabağı lazanyası, fırınlanmış balkabağı, ceviz ve adaçayı ile makarna. Mantar ve tavuklu fırında doldurulmuş balkabağı, balkabağı-ıspanak-pekan-keçi peynirli kiş ve üzerinde balkabağı ile keçi peyniri olan yufkasız pizza da kulağa lezzetli geliyor. Beklenmedik bir şey isteyenler için balkabağılı shakshuka ile adaçayı ve keçi peynirli püre de var.
Çeşitlerle ilgili ipuçları da faydalı. Butternut kremalı, cevizimsi bir tada sahip ve kabuğu kolay soyuluyor; Sandra'nın favorisi bu. Hokkaido'nun kabuğu yenilebilir ve biraz daha tatlı; yeşil kabocha dokusu sert olduğu için köri ve güveçlere uygun; büyük turuncu Cadılar Bayramı balkabağı ise yenilebilir ama tadı daha hafif.
Birlikte kullanılabilecek malzemeler olarak keçi peyniri ve beyaz peynir gibi yumuşak peynirler, tarçın, kimyon, hindistan cevizi, adaçayı, zencefil, defne yaprağı ve kekik gibi baharatlar, kuruyemiş ve tohumlar, bir de limon, elma ya da yoğurt gibi ferah malzemeler öneriyor. Kendi tavsiyesi: balkabağı küplerini dondurucuda saklamak; çorba, güveç, risotto ve sote için hazır olur. Sezonu kapatmak için güzel bir liste.
Kaynak: Leuke Recepten
Sonbahar gelince hep kestane almak istiyorum, ama bir seferde çok fazla alınca hepsini bitirmek zor oluyor. Delish Kitchen'da kestaneleri buzdolabında ve derin dondurucuda nasıl saklayıp hazırlayacağınızı özetleyen bir yazı yayımlanmış. Önemli noktaları not etmek istedim. Metin bir diyetisyen tarafından incelenmiş ve 6 Ekim 2026 tarihli.
Temel ilke basit: birkaç gün içinde kullanacaksanız buzdolabında, hemen bitiremeyeceksiniz ise dondurucuda saklayın. İki durumda da saklamadan önce delikli kestaneleri ayıklayın ve yüzeyini iyice kurulayın. Kabuğunda delik ya da küçük lekeler olan kestanelerde böcek olabilir, suda yüzen kestaneler de bozulmuş olabilir; bunları atmak daha iyi.
Buzdolabı yönteminde üç adım var. Önce delik olup olmadığını kontrol edin. Sonra bir tencerede bol suyu kaynatın, kestaneleri ekleyip ocağı kapatın ve bir dakika bekletip süzün. Son olarak mutfak kağıdının üzerinde soğuyup nemleri uçana kadar bekletin, kalan suyu silin, gazete kağıdına sarıp buzdolabına koyun. Yazıda buzdolabında kaç gün saklanabileceğine dair belirli bir süre verilmiyor, yalnızca mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi öneriliyor.
Dondurmak için önce dış kabuğu ve iç zarı soyun. Çiğ dondurulacaksa soyulmuş kestaneleri yaklaşık 5 dakika suda bekletin, süzün, kurulayın, dondurucu poşetine tek kat halinde yerleştirip havasını alın. Pişirildikten sonra dondurulacaksa, kestaneleri üzerini örtecek kadar suda orta ateşte yaklaşık bir saat haşlayın, soğutup soyun ve aynı şekilde paketleyin. Yazı, haşlanmış kestanelerin yemeden önce mutlaka ısıtılması gerektiğini belirtiyor ve saklama süresi için yaklaşık bir ay öneriyor. Uzun süre saklamak için donma yanıklarını önlemek amacıyla şeker ya da tuz serpme yöntemi de anlatılıyor.
Ek bir ipucu olarak, kestaneleri kabuklu halde dondurup sonra kısa süreliğine sıcak suya batırırsanız dış kabuk yumuşar ve iç zar daha kolay çıkar. Soyulmuş kestaneleri acılığını almak için hemen suya koyun. Soymak hep en zor kısım gibi geldiği için bu püf noktasını aklımda tutmak istiyorum.
Kaynak: Delish Kitchen
Nefis Yemek Tarifleri'nde Eylül 2026'da güncellenen bir patlıcanlı gözleme tarifi dikkatimi çekti. Tarifi mutfaktutkunu0 isimli kullanıcı paylaşmış; 4-6 kişilik, hazırlığı yaklaşık 35 dakika, pişirmesi 25 dakika ve sacda yapılıyor.
İç harç için 3 büyük patlıcan, 1 büyük soğan, 1 diş sarımsak, 3 yeşil biber ve 2 kapya biber gerekiyor. Yarım su bardağı zeytinyağında soğan, sarımsak ve biberler kavruluyor; sonra küp doğranmış patlıcanlar eklenip kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar pişiriliyor. Tuz, kırmızı toz biber, pul biber ve karabiberle tatlandırılan harç, ocaktan alınıp ayrı bir kapta soğumaya bırakılıyor. Bu ayrıntıyı önemsiyorum: sıcak harçla gözleme açılmaz, o yüzden soğutmak işin püf noktası.
Hamur için 4 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve orta sertlikte bir hamur olacak kadar ılık su yeterli. Hamur 15 dakika dinlendirilip mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılıyor. Her parça merdaneyle inceltiliyor, ortasına iç harç konuyor, kenarları ıslatılıp kapatılıyor ve fazla hamur kesiliyor. Gözlemeler sacda iki yüzü de pişirilip üzerine tereyağı sürülerek servis ediliyor.
Malzeme listesi kısa, ama sonuç tam bir sofra klasiği gibi görünüyor. Patlıcan sezonunun sonunda denemek için güzel bir fikir; ben özellikle tereyağlı son dokunuşu sevdim.
Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri
Kızartma alışıldık bir tekniktir, ama her zaman iyi sonuç vermez. VnExpress'te, ABC.net.au'nun haberine dayanan ve Nhật Minh tarafından derlenen bir yazı okudum. Yazıda Avustralya'daki Le Cordon Bleu aşçılık okulunun teknik direktörü Tom Milligan'ın görüşleri yer alıyordu. Not almaya değer birçok nokta vardı.
Önce dört kızartma yöntemi. Sote az yağla yapılır ve yiyecek iki yüzü de eşit pişsin diye çevrilir; biftek, tavuk göğsü ve sosis için uygundur. Wok'ta kavurma sürekli karıştırmayı gerektirir, genelde 5 ila 10 dakika sürer, uzun süre pişirirseniz malzemeler lapa olur. Az yağda kızartma yiyeceğin sadece tabanını yağla kaplar ve panelenmiş ürünlerde çıtır bir kabuk oluşturur. Derin yağda kızartma, yiyeceği tamamen sıcak yağa batırır ve hamurlu yemekler ile patates kızartması için uygundur.
Sonra beş temel ipucu. Birincisi: yağı eklemeden önce tavayı ısıtın ve malzemeleri yalnızca yağ sıcak olduğunda koyun, yoksa yiyecek yağı emer ve yumuşar. İkincisi: bir seferde çok fazla koymayın, çünkü sıcaklık düşer ve çıkan su yiyeceği kızartmak yerine buharda pişirir. Üçüncüsü: kekik, soğan ya da sarımsak gibi aromatik malzemeleri, yemek bitmeye birkaç dakika kala ekleyin ki yanmasınlar. Dördüncüsü: artık ısıdan yararlanın. Yiyecek neredeyse piştiğinde tavayı ocaktan alın ve kalan ısının işi bitirmesine izin verin. Tavada pişen yemeklerde sonuna doğru bir miktar limon suyu iyi gider, et servis edilmeden önce tavanın dışında en az 2 ila 3 dakika dinlendirilmelidir. Beşincisi: rengine ve kokusuna dikkat edin. İyi kızartılmış yiyecek üç ton gösterir: açık altın, daha koyu altın ve tavaya en çok değen yerde koyu kahverengi; fındık benzeri bir koku istenen altın rengine ulaşıldığını gösterir.
Yazıda yağın kesin sıcaklığı verilmediği için önerildiği gibi renge ve kokuya güveneceğim. En çok aklımda kalan sabır oldu: tavayı iyice ısıtmak ve acele edip daha fazla yiyecek eklememek.
Kaynak: VnExpress
Smitten Kitchen'dan Deb Perelman, en yeni tarifine daha eylül başında, hava hâlâ sıcakken kabak baharatı ve Cadılar Bayramı süslerinin ortaya çıkmasından yakınarak başlıyor. Cevabı, yaz domateslerine mümkün olduğunca uzun süre tutunmak; ortaya çıkan domates risottosu sadece okumama rağmen dikkatimi çekti.
Fikir, pirinç doldurulmuş domateslerinden geliyor. Pirinç iç harcını ayrı bir yemek olarak istediği için yaklaşık 900 gram olgun et domatesi rendeleyip püre hâline getirmiş ve risottoyu soğan, sarımsak ve beyaz şarapla bu püre üzerine kurmuş. Et suyu yerine suda pişiyor, sürekli karıştırmayı gerektirmiyor ve çok tereyağı ile peynir içermiyor.
Yöntem basit. Dilimlenmiş kırmızı soğanı zeytinyağında derin altın rengi ve çıtır olana kadar kızartıyor, yarısını kağıt havluya alıyor, sarımsağı kalan soğanla birlikte tencerede soteliyor. Ardından bir su bardağı arborio, carnaroli ya da suşi pirincini kavurup yaklaşık üçte bir bardak şarapla deglase ediyor, domates püresi ve yaklaşık iki bardak su ekliyor. Kapağı kapalı tencere 175°C'de (350°F) 25-30 dakika fırına giriyor. Sonunda birkaç dakika karıştırıp kremalı hâle getiriyor, tereyağı ya da zeytinyağı ekliyor ve parmesan, yırtılmış fesleğen ile ayırdığı soğanlarla servis ediyor; bu soğanları bacon ya da prosciutto yerine çıtır bir alternatif olarak sunuyor.
Dört kişilik ve yaklaşık 50 dakikalık bir tarif. Notlarına göre rendenin yerine bir püre makinesi kullanılabilir, tereyağı ve peynir çıkarılırsa tarif vegan olur. Karıştırma işini fırına bırakmak en çok hoşuma giden kısım; yoğun bir akşamda pişiren kişiye zaman kazandırıyor.
Kaynak: Smitten Kitchen
Sonbahar geldi ve kabak yeniden alışveriş listeme girdi. Bugün de Directo al Paladar'daki, klasik bir malzemeyi değiştiren bir tarife dikkatimi çekti. Yazar Liliana Fuchs, en sevdiği kabak kremasında artık patates bulunmadığını anlatıyor. Bunun yerine İspanya'da hâlâ pek tanınmayan bir sebze kullanıyor: kohlrabi.
Kohlrabi, yani alabaş lahanası, karnabahar, lahana ve brokoliyle aynı familyadan bir çiçekli bitkidir. Kabakla aynı dönemde, sonbaharda en lezzetli halindedir; bu yüzden ikisini birlikte kullanmak mevsimsel açıdan mantıklı. Makaleye göre patatese kıyasla daha az karbonhidrat içerir, daha hafiftir ve daha fazla C vitamini, mineral ve lif barındırır.
Makalede geçen malzemeler kabak, kohlrabi, soğan ya da pırasa ve isteğe bağlı olarak zencefildir. Damak zevkine göre başka baharatlar, kişniş, hindistan cevizi ya da sarımsak da eklenebilir. Metinde miktar ya da ayrıntılı adımlar yer almadığı için herkes çorbayı kendi usulüne göre ayarlayabilir. Açıkça anlaşılan şu ki çorba doyurucu, rahatlatıcı ve hafif; hem başlangıç olarak hem de akşam yemeği olarak uygun.
Servis için yazar kendi versiyonunda süt ürünü kullanmıyor, ama birkaç seçenek öneriyor: sıvı krema, sade yoğurt, taze peynir ya da keçi peyniri. Ayrıca doku kontrastı için kruton ya da tohumlu kraker gibi çıtır bir şeyle servis yapmayı öneriyor.
Pazarda çoğu zaman fark edilmeyen mevsim ürünlerini kullanma fikri hoşuma gidiyor. Bir dahaki sefere manavda bir kohlrabi görürsem eve bir tane götürüp bu kombinasyonu deneyeceğimi düşünüyorum.
Kaynak: Directo al Paladar
Ne kadar baharat eklenirse eklensin tavuğun lezzetsiz kaldığından yakınanlar çok. Al Jazeera Net'te Mohamed Salah'ın nedenleri açıklayan ve altı pratik adım öneren bir yazısını okudum. Burada özetlemek istiyorum.
Yazı, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsünün pahalı olmasına rağmen dünyada en çok talep gören parça olduğunu belirterek başlıyor. Bunda 1980'lerdeki, onu sağlıklı ve yağsız bir seçenek olarak tanıtan pazarlama kampanyasının payı var. Daha derin neden ise yoğun besicilik. Modern ırklar dar alanlarda yetiştiriliyor ve birkaç hafta içinde azami büyüme için tasarlanmış yemlerle besleniyor. Bu yüzden lezzetin büyük kısmını taşıyan kas içi yağ azalıyor, su oranı yükseliyor. Et sulanıyor ve pişirirken çok sıvı salıyor.
Yazı but, kanat ve baget parçalarını öneriyor. Bunlar daha ucuz, daha lezzetli ve her pişirme yönteminde sulu kalıyor. Altı adım şöyle: Birincisi, geleneksel yöntemle yetiştirilmiş, mümkünse otlakta beslenmiş tavuk seçmek ve parçaları kemik ile deriyle pişirmek. İkincisi, tuz, karabiber, sarımsak, füme kırmızıbiber, zencefil, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu ve kekik ile önceden bolca tatlandırmak. Üçüncüsü, buzdolabında 30 dakika ile 3 saat arasında asitli bir marinasyonda bekletmek. Dördüncüsü, pişirmeden önce tuzlamak; tuz nemi tutmaya yardımcı olur ve pişirdikten sonra baharat serpmek bu etkiyi sağlamaz. Beşincisi, zeytinyağı, tam yağlı sade yoğurt, tahin ya da bir parça tereyağı gibi yağ eklemek. Altıncısı, pişirme yöntemini doğru seçmek. Haşlamak ya da buharda pişirmek lezzeti azaltır, bu yüzden üzerini kızartıp iç sıcaklığı yaklaşık 75 dereceye kadar pişirmek ve sonra kısa süre dinlendirmek daha iyidir.
Yemek lezzetsiz çıkarsa yazı, zengin bir sos ya da suyla kurtarmayı, köri ya da tajin içinde lifler halinde kullanmayı, pesto ile karıştırmayı ya da kremalı makarnaya veya tacoya eklemeyi öneriyor. Basit olduğu ve özel bir ekipman gerektirmediği için tavsiyeyi beğendim.
Kaynak: Al Jazeera Net
Adı “kızarmış balık ve tofu köftesi” anlamına gelen Bandung atıştırmalığı batagor, güzel bir haberle gündeme geldi. detikFood'un haberine göre TasteAtlas 2026, dünyanın en iyi 100 kızartma yemeği listesinde batagoru 5 üzerinden 4,4 puanla 2. sıraya yerleştirmiş. Kızartmayı seven biri olarak bu haberi okuyunca tarifini not almak istedim.
Tarif yazar Yenny Mustika Sari'ye ait. 2 kişilik ve kolay bir tarif. Hamur için 200 gram tapyoka unu, 150 gram buğday unu, küp doğranmış 1 kalıp beyaz tofu, 1 yumurta sarısı, biraz toz şehriye suyu tozu ve ince doğranmış 2 dal yeşil soğan gerekiyor. Ezilecek baharat karışımı için 4 arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, yarım çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber ile tuz ve şeker ihtiyaca göre kullanılıyor.
Fıstık sosu için önce 3 kırmızı biberi, 2 diş sarımsağı ve bir avuç fıstığı kavurun. Sonra bunları 1 yemek kaşığı palm şekeri, tuz, şeker ve biraz suyla birlikte ezin.
Yapılışı: tofuyu 5 dakika tuzlu suda bekletin. Baharat karışımını iyice ezip buğday unu, tapyoka unu, yeşil soğan ve yumurta sarısıyla karıştırın. Kıvam koyulaşıp hafif yapışkan olana kadar azar azar su ekleyerek karıştırın. Yağı orta ateşte ısıtın, tofu parçalarını hamura bulayıp altın renginde ve içi iyice pişene kadar kızartın, sonra süzün. Fıstık sosu, tatlı soya sosu ve sambal ile servis yapın.
Yazıda pratik bir ipucu da var: hamur balıksız hazırlanabiliyor, bu da işi kolaylaştırıyor. Bence ev mutfağına çok uygun, bu hafta sonu deneyeceğim. Özellikle Bandung'dan uzakta yaşayıp bu atıştırmalığı özleyenler için iyi bir tarif.
Kaynak: detikFood
China News Service, Ulusal Acil Durum Yayın Hizmeti'nin yumurta saklamaya dair uyarısını yakın zamanda yeniden yayımladı: Yumurtalar kaldırılmadan önce yıkanmamalı. Bu uyarıya yol açan olay, Liaoning eyaletinin Shenyang kentinde yaşandı; üç kişilik bir aile omlet yedikten sonra topluca hastalandı. Soruşturma, nedenin bozulmuş yumurtalar olduğunu ve yumurtaların saklanmadan önce yıkanmasının bozulmaya yol açtığını ortaya koydu. Yazıda, Hubei Tarım Bilimleri Akademisi araştırmacısı Sun Jing bu durumu açıklıyor.
İlke karmaşık değil. Yumurta kabuğunun yüzeyinde suda çözünen, jel benzeri bir koruyucu tabaka bulunur; bu tabaka bakteri ve küflerin içeri girmesini engeller ve nem kaybını azaltır. Yumurta yıkanır veya suda bekletilirse bu tabaka zarar görür ve salmonella gibi mikroorganizmalar yumurtanın içine girebilir. Buzdolabında bile yıkanmış yumurtalar çok daha çabuk bozulur. Yanlışlıkla yıkadıysanız, mümkün olan en kısa sürede pişirin ya da buzdolabında saklayıp üç gün içinde tüketin.
Kabuk kirliyse ne yapılmalı? Uzmanlar, gevşek kirleri kuru bir bez ya da kuru kağıt havluyla nazikçe silmeyi öneriyor. Çok fazla dışkı ya da kan varsa yumurtanın kendisi taze olmayabilir; bu tür yumurtaları satın almaktan kaçınmak daha iyi olur. Seçerken güvenilir büyük marketlerin bilinen markalarını tercih edin; üretim tarihi ne kadar yeniyse o kadar iyi. Tarihsiz, dökme yumurtalarda iki basit kontrol yapılabilir. Kabuğa dokunun: çok pürüzsüzse koruyucu tabaka büyük ölçüde kaybolmuş ve tazeliği azalmıştır. Yumurtayı kulağınızın yanında sallayın: taze bir yumurta neredeyse hiç ses çıkarmaz; akı incelmiş ve sarısı gevşemiş daha eski bir yumurta ise çalkalanma benzeri bir ses çıkarır.
Saklamayla ilgili birkaç kural daha var. Yumurtaları dondurmayın; sarısı katılaşır ve kabuk çatlayabilir. Diğer gıdalarla birlikte tutmayın: kabukta çok sayıda patojen ve kir bulunur, bu yüzden çapraz bulaşmayı önlemek için buzdolabına koymadan önce ayrı tutun. Yumurtaları geniş ucu yukarı gelecek şekilde yerleştirin; böylece hava boşluğu üstte kalır ve sarının kabuğa yapışıp bozulma riski azalır. Buzdolabının 0 ile 4 derece arasındaki taze saklama bölümünde normal taze yumurtalar genellikle bir ila iki ay dayanır.
Bu yazıda en faydalı bulduğum şey, kanıksadığımız alışkanlıkların nedenlerini açıklaması. Yumurtalar kirli göründüğünde yıkama isteği doğar, oysa sorunların en sık çıktığı adım tam da budur. Bir dahaki sefere yumurtaları buzdolabına koymadan önce şu cümleyi hatırlayın: Saklamadan önce kabuğu asla yıkamayın.
Kaynak: China News Service
Akşamlar serinlemeye başlar başlamaz döküm tencereyi yeniden çıkarırım. Bu hafta ekim başında yayımlanan güzel bir bœuf bourguignon tarifini uyguladım: kol ve nuar eti, Burgonya'dan pinot noir, füme domuz pastırması parçaları ve tereyağında kızartılmış mantarlar.
Sır zorlukta değil, yavaşlıkta. Havuç, karanfil batırılmış soğan, sarımsak ve bouquet garni ile 12 ila 24 saat marine edin. Ertesi gün eti iyice süzün (yoksa kızaracağına haşlanır), pastırmaları kavurun, et küplerini yüksek ateşte mühürleyin, üzerine un serpin, süzülmüş marinasyon sosunu ekleyin ve 150 °C'de üç saat ağır ağır pişmeye bırakın.
Beni ikna eden şey: kol eti (yumuşacık) / nuar (formunu koruyan) ikilisi ve asla içmeyeceğiniz bir şarapla yemek yapmama fikri. Mantarlar ayrı pişirilir, iyice renk alır ve tencereye ancak pişirmenin sonunda katılır. Ocaktan alıp on beş dakika dinlendirin, sos kendiliğinden koyulaşır.
Bunu yarım tuzlu tereyağlı püreyle ya da taze tagliatelle ile servis ediyorum. Ve evet, ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Gerçekten Burgonya kokan bir sonbahar yemeği arıyorsanız, bu sabrınıza değer.
Kaynak: Délice et Gastronomie
