Rahsia menggoreng yang keemasan dan rangup tanpa banyak menyerap minyak
Menggoreng ialah teknik yang biasa, tetapi tidak selalu menjadi. Saya membaca artikel VnExpress, ringkasan Nhật Minh berdasarkan berita ABC.net.au, yang memuatkan pandangan Tom Milligan, pengarah teknikal sekolah masakan Le Cordon Bleu di Australia. Banyak perkara yang patut dicatat.
Pertama, empat cara menggoreng. Menumis dalam kuali menggunakan sedikit minyak dan makanan dibalik supaya masak sama rata di kedua-dua belah; sesuai untuk stik, dada ayam dan sosej. Tumisan wok bermaksud kacau berterusan, biasanya 5 hingga 10 minit, dan memasak terlalu lama menjadikan bahan lembik. Goreng cetek menggunakan minyak yang hanya menutup dasar makanan dan menghasilkan lapisan rangup untuk makanan bersalut serbuk roti. Goreng rendam pula menenggelamkan makanan sepenuhnya dalam minyak panas dan sesuai untuk makanan bersalut adunan serta kentang goreng.
Seterusnya lima tip utama. Pertama, panaskan kuali sebelum menuang minyak dan masukkan bahan hanya apabila minyak sudah panas; jika tidak, makanan akan menyerap minyak dan menjadi lembik. Kedua, jangan masukkan terlalu banyak sekali gus, kerana suhu kuali akan turun dan air yang keluar membuatkan makanan direbus, bukan digoreng. Ketiga, tambah rempah wangi seperti thyme, bawang atau bawang putih di hujung, apabila hidangan tinggal beberapa minit lagi masak, supaya tidak hangus. Keempat, manfaatkan haba baki. Apabila makanan hampir masak, angkat kuali dari dapur dan biarkan haba yang tinggal menyiapkannya. Untuk hidangan tumisan, sedikit jus limau di hujung adalah sesuai, dan daging harus direhatkan di luar kuali sekurang-kurangnya 2 hingga 3 minit sebelum dihidangkan. Kelima, perhatikan warna dan bau. Makanan goreng yang baik mempunyai tiga tona: kuning keemasan, emas yang lebih pekat, dan perang gelap di bahagian yang paling banyak bersentuhan dengan kuali; bau seperti buah berangan menandakan warna emas yang dikehendaki telah dicapai.
Artikel itu tidak menyatakan suhu minyak yang tepat, jadi saya akan berpandukan warna dan bau seperti yang dicadangkan. Yang paling saya ingat ialah kesabaran: panaskan kuali dengan betul dan jangan tergesa-gesa menambah makanan lain.
Sumber: VnExpress
Pertama, empat cara menggoreng. Menumis dalam kuali menggunakan sedikit minyak dan makanan dibalik supaya masak sama rata di kedua-dua belah; sesuai untuk stik, dada ayam dan sosej. Tumisan wok bermaksud kacau berterusan, biasanya 5 hingga 10 minit, dan memasak terlalu lama menjadikan bahan lembik. Goreng cetek menggunakan minyak yang hanya menutup dasar makanan dan menghasilkan lapisan rangup untuk makanan bersalut serbuk roti. Goreng rendam pula menenggelamkan makanan sepenuhnya dalam minyak panas dan sesuai untuk makanan bersalut adunan serta kentang goreng.
Seterusnya lima tip utama. Pertama, panaskan kuali sebelum menuang minyak dan masukkan bahan hanya apabila minyak sudah panas; jika tidak, makanan akan menyerap minyak dan menjadi lembik. Kedua, jangan masukkan terlalu banyak sekali gus, kerana suhu kuali akan turun dan air yang keluar membuatkan makanan direbus, bukan digoreng. Ketiga, tambah rempah wangi seperti thyme, bawang atau bawang putih di hujung, apabila hidangan tinggal beberapa minit lagi masak, supaya tidak hangus. Keempat, manfaatkan haba baki. Apabila makanan hampir masak, angkat kuali dari dapur dan biarkan haba yang tinggal menyiapkannya. Untuk hidangan tumisan, sedikit jus limau di hujung adalah sesuai, dan daging harus direhatkan di luar kuali sekurang-kurangnya 2 hingga 3 minit sebelum dihidangkan. Kelima, perhatikan warna dan bau. Makanan goreng yang baik mempunyai tiga tona: kuning keemasan, emas yang lebih pekat, dan perang gelap di bahagian yang paling banyak bersentuhan dengan kuali; bau seperti buah berangan menandakan warna emas yang dikehendaki telah dicapai.
Artikel itu tidak menyatakan suhu minyak yang tepat, jadi saya akan berpandukan warna dan bau seperti yang dicadangkan. Yang paling saya ingat ialah kesabaran: panaskan kuali dengan betul dan jangan tergesa-gesa menambah makanan lain.
Sumber: VnExpress
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen