位于珀斯郡的Kythe酒厂，正在采用传统工艺，探索未来威士忌的可能性。

以下是我想关注的一家酒厂。位于苏格兰珀斯郡的 Kythe 酒厂已经开始生产，其目标是复刻创始人所珍视的传统高地威士忌的特点。

第一批蒸馏酒于 2026 年 7 月 2 日从蒸馏器中流出，此前酒厂于 2024 年开始建设。该酒厂位于布莱尔戈里附近的 Hills of Bendochy 农场，坐落在两栋经过改造的农业建筑中。Angus MacRaild、Jonny McMillan 和 Aaron Chan 共同发起了这个项目，他们对传统威士忌的共同兴趣影响了整个酒厂的设计。

以下是一些让我感兴趣的细节：
- 计划年产量约为 60,000 升纯酒精，配备一个可处理 1 吨麦芽的麦芽罐，以及容量分别为 6,000 升和 4,000 升的蒸馏器。
- 使用本地种植的 Maris Otter 麦芽，主要在农场种植。
- 使用来自 Belhaven 的啤酒酵母，以及起源于 20 世纪 50 年代的 M 菌株的酒厂酵母。发酵过程在木桶中进行，通常需要三到七天，但可以延长至两周进行实验。
- 采用直接用木柴加热的初馏蒸馏器，而二次蒸馏器则采用蒸汽加热。两者都连接到传统的冷凝器。

酒桶将使用波本和雪莉酒桶，未来将重点使用可重复使用的酒桶，以突出威士忌本身的特点。但即使是 2025 年的酒桶计划，也包括首次使用的波本酒桶、可重复使用的酒桶、曾装载过 Oloroso 雪莉酒，然后再装载过 Cream 雪莉酒，以及来自 Solera 陈酿的旧雪莉酒桶。预计第一批官方装瓶将在八年后，威士忌将在酒厂内陈酿。

目前还没有可以品尝的威士忌，只有原材料、酵母、设备和酒桶等方面的选择可以进行评估。但正因为如此，它才令人兴奋：当第一杯威士忌被倒入时，它是否保留了所追求的传统高地威士忌的特点？

来源：Allt om Whisky。