Kythe, yang berlokasi di Perthshire, mencari cara untuk menghasilkan wiski berkualitas tinggi dengan menggunakan metode tradisional.
Ini adalah sebuah pabrik penyulingan yang ingin saya ikuti perkembangannya. Kythe, yang berlokasi di Perthshire, Skotlandia, telah memulai produksi, dengan tujuan untuk menciptakan kembali karakteristik yang dihargai oleh para pendirinya pada whisky Highland yang lebih tua.
Produksi minuman beralkohol pertama kali dihasilkan pada tanggal 2 Juli 2026, setelah pembangunan dimulai pada tahun 2024. Pabrik penyulingan ini terletak di Hills of Bendochy Farm, dekat Blairgowrie, dan berada di dalam dua bangunan pertanian yang telah direnovasi. Di balik proyek ini adalah Angus MacRaild, Jonny McMillan, dan Aaron Chan, dan minat mereka yang sama terhadap whisky klasik telah menjadi penggerak utama seluruh fasilitas ini.
Beberapa detail yang menarik perhatian saya:
- Produksi yang direncanakan sekitar 60.000 liter alkohol murni per tahun, dengan satu tangki mash untuk satu ton malt dan alat penyulingan dengan kapasitas 6.000 dan 4.000 liter.
- Malt Maris Otter yang diproses secara tradisional, yang sebagian besar ditanam di lahan pertanian tersebut.
- Penggunaan kembali ragi dari pabrik bir Belhaven, bersama dengan ragi khusus dari jenis M yang berasal dari tahun 1950-an. Fermentasi dilakukan dalam tong kayu dan biasanya berlangsung antara tiga hingga tujuh hari, dengan kemungkinan percobaan hingga dua minggu.
- Alat penyulingan utama (wash still) menggunakan pemanas langsung dari kayu bakar, sementara alat penyulingan sekunder (spirit still) menggunakan pemanas uap. Keduanya terhubung ke sistem pendingin tradisional (worm tubs).
Tong yang digunakan adalah tong bourbon dan sherry, dengan fokus pada tong yang telah digunakan sebelumnya (refill) untuk memungkinkan rasa minuman beralkohol tersebut lebih menonjol. Namun, bahkan pada tahun 2025, program tong yang digunakan mencakup tong bourbon baru, tong refill, tong yang sebelumnya berisi oloroso, dan kemudian cream sherry, serta tong sherry tua dari sistem solera. Botolan resmi pertama diperkirakan akan tersedia sekitar delapan tahun lagi, dan proses penyimpanan dilakukan di pabrik penyulingan.
Saat ini, belum ada whisky yang siap untuk dicicipi, hanya pilihan bahan baku, ragi, peralatan, dan tong yang dapat dievaluasi. Namun, justru karena itulah yang membuatnya menarik: seberapa banyak karakteristik whisky Highland klasik yang masih ada ketika tegukan pertama dituangkan?
Sumber: Allt om Whisky.
Produksi minuman beralkohol pertama kali dihasilkan pada tanggal 2 Juli 2026, setelah pembangunan dimulai pada tahun 2024. Pabrik penyulingan ini terletak di Hills of Bendochy Farm, dekat Blairgowrie, dan berada di dalam dua bangunan pertanian yang telah direnovasi. Di balik proyek ini adalah Angus MacRaild, Jonny McMillan, dan Aaron Chan, dan minat mereka yang sama terhadap whisky klasik telah menjadi penggerak utama seluruh fasilitas ini.
Beberapa detail yang menarik perhatian saya:
- Produksi yang direncanakan sekitar 60.000 liter alkohol murni per tahun, dengan satu tangki mash untuk satu ton malt dan alat penyulingan dengan kapasitas 6.000 dan 4.000 liter.
- Malt Maris Otter yang diproses secara tradisional, yang sebagian besar ditanam di lahan pertanian tersebut.
- Penggunaan kembali ragi dari pabrik bir Belhaven, bersama dengan ragi khusus dari jenis M yang berasal dari tahun 1950-an. Fermentasi dilakukan dalam tong kayu dan biasanya berlangsung antara tiga hingga tujuh hari, dengan kemungkinan percobaan hingga dua minggu.
- Alat penyulingan utama (wash still) menggunakan pemanas langsung dari kayu bakar, sementara alat penyulingan sekunder (spirit still) menggunakan pemanas uap. Keduanya terhubung ke sistem pendingin tradisional (worm tubs).
Tong yang digunakan adalah tong bourbon dan sherry, dengan fokus pada tong yang telah digunakan sebelumnya (refill) untuk memungkinkan rasa minuman beralkohol tersebut lebih menonjol. Namun, bahkan pada tahun 2025, program tong yang digunakan mencakup tong bourbon baru, tong refill, tong yang sebelumnya berisi oloroso, dan kemudian cream sherry, serta tong sherry tua dari sistem solera. Botolan resmi pertama diperkirakan akan tersedia sekitar delapan tahun lagi, dan proses penyimpanan dilakukan di pabrik penyulingan.
Saat ini, belum ada whisky yang siap untuk dicicipi, hanya pilihan bahan baku, ragi, peralatan, dan tong yang dapat dievaluasi. Namun, justru karena itulah yang membuatnya menarik: seberapa banyak karakteristik whisky Highland klasik yang masih ada ketika tegukan pertama dituangkan?
Sumber: Allt om Whisky.
Komentar 0
Tinggalkan komentar pertama, dalam bahasa apa pun.
Masuk untuk berkomentar