Nhà máy chưng cất Kythe, nằm ở Perthshire, đang tìm kiếm những hương vị whisky độc đáo bằng cách sử dụng các phương pháp truyền thống.

Đây là một nhà máy chưng cất mà tôi dự định theo dõi. Kythe, nằm ở Perthshire, Scotland, đã bắt đầu sản xuất, và mục tiêu của họ là tái tạo những đặc tính mà các nhà sáng lập đánh giá cao ở các loại whisky Highland cổ điển.

Lần chưng cất đầu tiên diễn ra vào ngày 2 tháng 7 năm 2026, sau khi công trình bắt đầu xây dựng vào năm 2024. Nhà máy chưng cất nằm tại trang trại Hills of Bendochy, gần Blairgowrie, trong hai tòa nhà nông nghiệp được cải tạo. Dự án này do Angus MacRaild, Jonny McMillan và Aaron Chan khởi xướng, và niềm đam mê chung của họ đối với whisky cổ điển đã định hình toàn bộ hoạt động của nhà máy.

Một số chi tiết khiến tôi đặc biệt chú ý:
- Sản lượng dự kiến khoảng 60.000 lít cồn nguyên chất mỗi năm, với một thùng nghiền có thể chứa một tấn mạch nha và các nồi chưng cất có dung tích 6.000 và 4.000 lít.
- Sử dụng mạch nha Maris Otter được ủ trên sàn, chủ yếu được trồng trên trang trại.
- Sử dụng men bia được tái chế từ Belhaven, kết hợp với men chưng cất dòng M có nguồn gốc từ những năm 1950. Quá trình lên men diễn ra trong các thùng gỗ và thường kéo dài từ ba đến bảy ngày, với khả năng thử nghiệm lên đến hai tuần.
- Sử dụng nồi chưng cất wash hoạt động bằng đốt trực tiếp bằng củi, trong khi nồi chưng cất spirit được làm nóng bằng hơi nước. Cả hai đều được kết nối với các thiết bị làm mát truyền thống.

Các thùng chứa sẽ là thùng bourbon và sherry, với mục tiêu lâu dài là ưu tiên sử dụng các thùng đã qua sử dụng để làm nổi bật hương vị của sản phẩm chưng cất. Tuy nhiên, ngay cả chương trình thùng chứa từ năm 2025 đã bao gồm cả thùng bourbon mới, các thùng hogshead đã qua sử dụng, các thùng hogshead đã từng chứa oloroso và sau đó là cream sherry, và các thùng sherry cổ từ quá trình ủ solera. Lần đóng chai chính thức đầu tiên dự kiến sẽ diễn ra sau khoảng tám năm, và quá trình ủ sẽ được thực hiện tại chính nhà máy chưng cất.

Hiện tại, chưa có loại whisky nào để thưởng thức, chỉ có các lựa chọn về nguyên liệu, men, thiết bị và thùng chứa để xem xét. Nhưng chính điều đó khiến nó trở nên thú vị: hương vị cổ điển của Highland mà họ hướng đến sẽ còn lại bao nhiêu khi ly rượu đầu tiên được rót?

Nguồn: Allt om Whisky.