A destilaria Kythe, localizada em Perthshire, busca o futuro do whisky utilizando métodos tradicionais.
Esta é uma destilaria que pretendo acompanhar. A Kythe, localizada em Perthshire, na Escócia, começou a produção, com o objetivo de recriar características que os fundadores apreciam nos whiskies escoceses das Terras Altas mais antigos.
O primeiro lote de destilado foi produzido em 2 de julho de 2026, após o início da construção em 2024. A destilaria está localizada na fazenda Hills of Bendochy, perto de Blairgowrie, em dois edifícios agrícolas reformados. Por trás do projeto estão Angus MacRaild, Jonny McMillan e Aaron Chan, e o interesse comum deles por whiskies mais antigos influenciou todo o projeto.
Alguns detalhes que chamaram minha atenção:
- Produção planejada de aproximadamente 60.000 litros de álcool puro por ano, com um tanque de mostura para uma tonelada de malte e alambiques de 6.000 e 4.000 litros, respectivamente.
- Malte Maris Otter, cultivado principalmente na própria fazenda.
- Levedura de cervejaria reutilizada da Belhaven, juntamente com levedura de destilaria da linhagem M, com raízes na década de 1950. A fermentação ocorre em barricas de madeira e normalmente leva de três a sete dias, com a possibilidade de experimentos que podem durar até duas semanas.
- Um alambique de lavagem aquecido diretamente a lenha, enquanto o alambique de destilação é aquecido a vapor. Ambos estão conectados a tradicionais serpentinas de resfriamento.
Os barris serão de bourbon e sherry, com foco, a longo prazo, em barris reutilizados que permitam que o destilado se destaque. No entanto, o programa de barris de 2025 já incluía barris de bourbon de primeira utilização, barris reutilizados, barris que antes continham oloroso e, posteriormente, sherry cremoso, e antigos barris de sherry de envelhecimento em sistema solera. A primeira garrafa oficial está prevista para daqui a cerca de oito anos, e o envelhecimento ocorre na própria destilaria.
Atualmente, ainda não há whisky disponível para degustação, apenas a seleção de matérias-primas, leveduras, equipamentos e barris para analisar. Mas é justamente por isso que é tão interessante: quanta daquela característica tradicional das Terras Altas será preservada quando o primeiro copo for servido?
Fonte: Allt om Whisky.
O primeiro lote de destilado foi produzido em 2 de julho de 2026, após o início da construção em 2024. A destilaria está localizada na fazenda Hills of Bendochy, perto de Blairgowrie, em dois edifícios agrícolas reformados. Por trás do projeto estão Angus MacRaild, Jonny McMillan e Aaron Chan, e o interesse comum deles por whiskies mais antigos influenciou todo o projeto.
Alguns detalhes que chamaram minha atenção:
- Produção planejada de aproximadamente 60.000 litros de álcool puro por ano, com um tanque de mostura para uma tonelada de malte e alambiques de 6.000 e 4.000 litros, respectivamente.
- Malte Maris Otter, cultivado principalmente na própria fazenda.
- Levedura de cervejaria reutilizada da Belhaven, juntamente com levedura de destilaria da linhagem M, com raízes na década de 1950. A fermentação ocorre em barricas de madeira e normalmente leva de três a sete dias, com a possibilidade de experimentos que podem durar até duas semanas.
- Um alambique de lavagem aquecido diretamente a lenha, enquanto o alambique de destilação é aquecido a vapor. Ambos estão conectados a tradicionais serpentinas de resfriamento.
Os barris serão de bourbon e sherry, com foco, a longo prazo, em barris reutilizados que permitam que o destilado se destaque. No entanto, o programa de barris de 2025 já incluía barris de bourbon de primeira utilização, barris reutilizados, barris que antes continham oloroso e, posteriormente, sherry cremoso, e antigos barris de sherry de envelhecimento em sistema solera. A primeira garrafa oficial está prevista para daqui a cerca de oito anos, e o envelhecimento ocorre na própria destilaria.
Atualmente, ainda não há whisky disponível para degustação, apenas a seleção de matérias-primas, leveduras, equipamentos e barris para analisar. Mas é justamente por isso que é tão interessante: quanta daquela característica tradicional das Terras Altas será preservada quando o primeiro copo for servido?
Fonte: Allt om Whisky.
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