Perthshire bölgesindeki Kythe, geleneksel yöntemlerle geleceğin viskisini üretmeye çalışıyor.

İşte takip etmeyi düşündüğüm bir damıtımhanesi. İskoçya'nın Perthshire bölgesindeki Kythe, üretime başladı ve amacının, kurucuların eski Highland viskilerinde takdir ettiği özellikleri yeniden yaratmak olduğu belirtiliyor.

İlk alkol, 2024'te inşaata başlandıktan sonra, 2 Temmuz 2026'da damıtma kazanlarından çıktı. Damıtımhanesi, Blairgowrie yakınlarındaki Hills of Bendochy çiftliğinde, iki restore edilmiş tarım binasında yer alıyor. Bu projenin arkasındaki isimler Angus MacRaild, Jonny McMillan ve Aaron Chan. Bu üç kişinin eski viskilere olan ortak ilgisi, tesisin tüm tasarımını etkilemiş.

Dikkatimi çeken bazı detaylar:
- Yıllık yaklaşık 60.000 litre saf alkol üretimi planlanıyor. Bir ton malt kapasiteli bir mayalanma tankı ve 6.000 ve 4.000 litrelik damıtma kazanları bulunuyor.
- Çoğunlukla çiftlikte yetiştirilen, zemin mayalanmış Maris Otter arpa kullanılıyor.
- Belhaven'dan geri dönüştürülmüş bira mayası ve 1950'lere dayanan M türü damıtım mayası kullanılıyor. Mayalanma işlemi ahşap kaplarda gerçekleşiyor ve genellikle üç ila yedi gün sürüyor, ancak iki haftaya kadar uzayabilecek denemeler için yer ayrılmış.
- Birinci damıtma kazanı doğrudan odunla ısıtılırken, ikinci damıtma kazanı buharla ısıtılıyor. Her iki kazan da geleneksel soğutma kazanlarına bağlı.

Fıçılar, başlangıçta bourbon ve sherry fıçılarından oluşacak, ancak zamanla, damıtılmış ürünün karakterini ön plana çıkaracak, daha çok kullanılmış fıçılara odaklanılacak. Ancak 2025'ten itibaren sunulacak fıçı seçenekleri arasında, ilk dolum bourbon, kullanılmış hogshead'ler, oloroso ve ardından kremalı sherry ile doldurulmuş hogshead'ler ve solera depolamadan elde edilen eski sherry fıçılar yer alıyor. İlk resmi şişelemenin yaklaşık sekiz yıl sonra yapılması planlanıyor ve olgunlaştırma damıtımhanede gerçekleşecek.

Şu anda tadına bakılabilecek olgun bir viski henüz yok, sadece kullanılan hammadde, maya, ekipman ve fıçılar inceleniyor. Ancak tam da bu yüzden heyecan verici: İlk bardak döküldüğünde, aranan eski Highland karakterinin ne kadarının hala mevcut olduğu?

Kaynak: Allt om Whisky