تقوم شركة "كايث" في مقاطعة بيرثشاير بإنتاج الويسكي باستخدام أساليب تقليدية، ساعيةً إلى تقديم نكهات مستوحاة من الماضي.
هذا مصنع تقطير أعتزم متابعته. "كايث" (Kythe) في منطقة بيرثشاير الاسكتلندية، بدأ الإنتاج، وهدفهم هو إعادة إحياء الصفات التي يقدرها المؤسسون في أنواع الويسكي الاسكتلندي القديمة من منطقة "هاي لاند".
بدأ تدفق الكحول الأول من الأوعية المقطرة في 2 يوليو 2026، بعد بدء أعمال البناء في عام 2024. يقع المصنع في مزرعة "هيلز أوف بندوشي" (Hills of Bendochy Farm) بالقرب من بليرجوري، ويشغل مبنيين زراعيين تم تجديدهما. يقف وراء هذا المشروع أنغوس ماكرايلد، وجوني مكميلان، وآرون تشان، وشغفهم المشترك بالويسكي القديم هو الذي وجه تصميم وتخطيط المصنع بأكمله.
بعض التفاصيل التي لفتت انتباهي:
- إنتاج مخطط له يبلغ حوالي 60 ألف لتر من الكحول النقي سنويًا، مع وعاء تخمير لسعة طن واحد من الشعير، وأوعية تقطير بسعة 6000 و 4000 لتر على التوالي.
- استخدام شعير "ماريس أوتر" (Maris Otter) يتم تخميره على الأرض، ويتم زراعته بشكل أساسي في المزرعة.
- استخدام خميرة تخمير مسترجعة من مصنع "بيلهافن" (Belhaven)، بالإضافة إلى خميرة خاصة بالمصنع من سلالة "إم" (M) تعود جذورها إلى خمسينيات القرن الماضي. تتم عملية التخمير في براميل خشبية وتستغرق عادةً من ثلاثة إلى سبعة أيام، مع إمكانية إجراء تجارب تصل إلى أسبوعين.
- استخدام وعاء تقطير يعمل بالوقود المباشر، بينما يتم تسخين وعاء التقطير الثاني بالبخار. كلا الوعائين متصلان بأنظمة تقليدية من الأنابيب الحلزونية.
تستخدم براميل من خشب البوربون والشريد، مع التركيز على المدى الطويل على استخدام براميل معاد تعبئتها للسماح للكحول بالتعبير عن نكهته. ومع ذلك، فإن برنامج البراميل الذي بدأ في عام 2025 يتضمن بالفعل براميل بوربون جديدة، وبراميل معاد تعبئتها، وبراميل تحتوي على نكهة "أولوروسو" (Oloroso) ثم "كريم شريد" (Cream Sherry)، بالإضافة إلى براميل شريد قديمة من التخزين في أنظمة "سوليرال" (Solera). من المتوقع أن تكون أول عملية تعبئة رسمية بعد حوالي ثماني سنوات، وتتم عملية التخزين في المصنع.
حاليًا، لا يوجد ويسكي جاهز للتذوق، بل مجرد خيارات للمواد الخام، والخميرة، والمعدات، والبراميل التي يمكن فحصها. ولكن هذا بالضبط ما يجعل الأمر مثيرًا: ما هي نسبة الصفات المميزة للويسكي القديم من منطقة "هاي لاند" التي ستكون موجودة عند صب الكوب الأول؟
المصدر: "كل شيء عن الويسكي" (Allt om Whisky).
بدأ تدفق الكحول الأول من الأوعية المقطرة في 2 يوليو 2026، بعد بدء أعمال البناء في عام 2024. يقع المصنع في مزرعة "هيلز أوف بندوشي" (Hills of Bendochy Farm) بالقرب من بليرجوري، ويشغل مبنيين زراعيين تم تجديدهما. يقف وراء هذا المشروع أنغوس ماكرايلد، وجوني مكميلان، وآرون تشان، وشغفهم المشترك بالويسكي القديم هو الذي وجه تصميم وتخطيط المصنع بأكمله.
بعض التفاصيل التي لفتت انتباهي:
- إنتاج مخطط له يبلغ حوالي 60 ألف لتر من الكحول النقي سنويًا، مع وعاء تخمير لسعة طن واحد من الشعير، وأوعية تقطير بسعة 6000 و 4000 لتر على التوالي.
- استخدام شعير "ماريس أوتر" (Maris Otter) يتم تخميره على الأرض، ويتم زراعته بشكل أساسي في المزرعة.
- استخدام خميرة تخمير مسترجعة من مصنع "بيلهافن" (Belhaven)، بالإضافة إلى خميرة خاصة بالمصنع من سلالة "إم" (M) تعود جذورها إلى خمسينيات القرن الماضي. تتم عملية التخمير في براميل خشبية وتستغرق عادةً من ثلاثة إلى سبعة أيام، مع إمكانية إجراء تجارب تصل إلى أسبوعين.
- استخدام وعاء تقطير يعمل بالوقود المباشر، بينما يتم تسخين وعاء التقطير الثاني بالبخار. كلا الوعائين متصلان بأنظمة تقليدية من الأنابيب الحلزونية.
تستخدم براميل من خشب البوربون والشريد، مع التركيز على المدى الطويل على استخدام براميل معاد تعبئتها للسماح للكحول بالتعبير عن نكهته. ومع ذلك، فإن برنامج البراميل الذي بدأ في عام 2025 يتضمن بالفعل براميل بوربون جديدة، وبراميل معاد تعبئتها، وبراميل تحتوي على نكهة "أولوروسو" (Oloroso) ثم "كريم شريد" (Cream Sherry)، بالإضافة إلى براميل شريد قديمة من التخزين في أنظمة "سوليرال" (Solera). من المتوقع أن تكون أول عملية تعبئة رسمية بعد حوالي ثماني سنوات، وتتم عملية التخزين في المصنع.
حاليًا، لا يوجد ويسكي جاهز للتذوق، بل مجرد خيارات للمواد الخام، والخميرة، والمعدات، والبراميل التي يمكن فحصها. ولكن هذا بالضبط ما يجعل الأمر مثيرًا: ما هي نسبة الصفات المميزة للويسكي القديم من منطقة "هاي لاند" التي ستكون موجودة عند صب الكوب الأول؟
المصدر: "كل شيء عن الويسكي" (Allt om Whisky).
التعليقات 0
اترك أول تعليق، بأي لغة.
سجّل الدخول للتعليق