পেরথশায়ারের কাইথ নামক স্থানে, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ভবিষ্যতের হুইস্কি তৈরির চেষ্টা চলছে।

এটি এমন একটি ডিস্টিলারি, যা আমি অনুসরণ করতে আগ্রহী। স্কটল্যান্ডের পার্থশায়ারে অবস্থিত কাইথ (Kythe) ডিস্টিলারি উৎপাদন শুরু করেছে, এবং এর লক্ষ্য হলো সেই বৈশিষ্ট্যগুলো পুনরুদ্ধার করা, যা প্রতিষ্ঠাতারা পুরনো হাইল্যান্ড হুইস্কিতে পছন্দ করেন।

প্রথমবার অ্যালকোহল উৎপাদন শুরু হয় ২০২৩ সালের ২ জুলাই, নির্মাণ কাজ শুরু হওয়ার পর। এই ডিস্টিলারিটি ব্লেয়ারগোউরি (Blairgowrie) এর কাছে হিলস অফ বেন্ডোচি ফার্মে (Hills of Bendochy Farm) অবস্থিত, এবং এটি দুটি পুরনো কৃষি ভবনে তৈরি করা হয়েছে। এই প্রকল্পের পেছনে অ্যাঙ্গাস ম্যাকরাইল্ড (Angus MacRaild), জনি ম্যাকমিলান (Jonny McMillan) এবং অ্যারন চান (Aaron Chan) রয়েছেন, এবং পুরনো হুইস্কির প্রতি তাদের আগ্রহ পুরো স্থাপনার নকশা নির্ধারণ করেছে।

কিছু বিষয় যা আমার দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে:
- বার্ষিক আনুমানিক ৬০,০০০ লিটার বিশুদ্ধ অ্যালকোহল উৎপাদনের পরিকল্পনা, যেখানে একটি মেশিং পাত্রে এক টন ম্যাল্ট ব্যবহার করা হবে এবং ৬,০০০ ও ৪,০০০ লিটারের দুটি ডিস্টিলারি পাত্র থাকবে।
- মারিস ওটার (Maris Otter) নামক গম ব্যবহার করা হবে, যা মূলত ফার্মের জমিতে উৎপাদিত।
- বেলহ্যাভেন (Belhaven) থেকে আনা পুরনো ব্রুয়ারি থেকে আসা ইস্ট (yeast) এবং ১৯৫০-এর দশকের থেকে আসা এম-স্টেম (M-strain) ডিস্টিলারি ইস্ট ব্যবহার করা হবে। গাঁজন প্রক্রিয়া কাঠের পাত্রে সম্পন্ন হয়, এবং সাধারণত তিন থেকে সাত দিন সময় লাগে, তবে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষার সুযোগ রয়েছে।
- একটি সরাসরি কাঠ দিয়ে জ্বালানো ওয়াশ স্টিল (wash still) ব্যবহার করা হবে, যেখানে স্পিরিট স্টিল (spirit still) বাষ্প দিয়ে গরম করা হবে। উভয় পাত্রই ঐতিহ্যবাহী ওয়ার্ম টিউবের (worm tubs) সাথে যুক্ত।

এই ডিস্টিলারিতে বুরবন (bourbon) এবং শেরী (sherry) ব্যারেল ব্যবহার করা হবে, এবং ভবিষ্যতে রিফিল ব্যারেলের (refill barrels) উপর বেশি জোর দেওয়া হবে, যাতে ডিস্টিলেট (distillate) এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য প্রকাশ পায়। তবে, ২০১৫ সাল থেকে শুরু হওয়া ব্যারেল প্রোগ্রামে বুরবন, রিফিল hogsheads, oloroso এবং cream sherry-যুক্ত hogsheads, এবং পুরনো শেরী butts (soleralagring থেকে আনা) সবই অন্তর্ভুক্ত ছিল। প্রথম অফিসিয়াল বোতলজাত পণ্য বাজারে আসতে প্রায় আট বছর লাগবে, এবং এটি ডিস্টিলারিতেই সংরক্ষণ করা হবে।

এখনো কোনো হুইস্কি স্বাদ নেওয়ার মতো তৈরি হয়নি, শুধুমাত্র কাঁচামাল, ইস্ট, সরঞ্জাম এবং ব্যারেল নির্বাচন করার সুযোগ রয়েছে। কিন্তু এটাই সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয়: প্রথম গ্লাস ঢালার পর, সেই আকাঙ্ক্ষিত পুরনো হাইল্যান্ড হুইস্কির বৈশিষ্ট্য কতটা বজায় থাকবে?

উৎস: অল্ট ওম হুইস্কি (Allt om Whisky).