Kythe ในรัฐเพิร์ธเชียร์ กำลังมองหาที่จะผลิตวิสกี้ในอนาคต โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมในอดีต.

นี่คือโรงกลั่นที่ฉันตั้งใจจะติดตาม Kythe ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Perthshire ของสกอตแลนด์ ได้เริ่มผลิตแล้ว โดยมีเป้าหมายที่จะสร้างสรรค์รสชาติที่สะท้อนคุณสมบัติที่ผู้ก่อตั้งชื่นชมในวิสกี้ Highland รุ่นเก่า

การผลิตวิสกี้ชุดแรกเริ่มขึ้นเมื่อวันที่ 2 กรกฎาคม 2026 หลังจากเริ่มการก่อสร้างในปี 2024 โรงกลั่นตั้งอยู่บนฟาร์ม Hills of Bendochy ใกล้กับเมือง Blairgowrie โดยอยู่ในอาคารเกษตรกรรมสองหลังที่ได้รับการปรับปรุง Angus MacRaild, Jonny McMillan และ Aaron Chan เป็นผู้ผลักดันโครงการนี้ และความสนใจร่วมกันในวิสกี้รุ่นเก่าเป็นแรงบันดาลใจให้กับการออกแบบโรงกลั่นทั้งหมด

มีรายละเอียดบางอย่างที่น่าสนใจ:
- วางแผนการผลิตประมาณ 60,000 ลิตรของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ต่อปี โดยมีถังหมักสำหรับมอลต์ 1 ตัน และหม้อกลั่นขนาด 6,000 และ 4,000 ลิตร
- ใช้มอลต์ Maris Otter ที่ผ่านการบ่มบนพื้น ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในฟาร์ม
- ใช้ยีสต์ที่ได้จากการผลิตเบียร์ของ Belhaven ร่วมกับยีสต์เฉพาะของโรงกลั่นสายพันธุ์ M ซึ่งมีต้นกำเนิดในทศวรรษ 1950 การหมักเกิดขึ้นในถังไม้ และโดยปกติใช้เวลา 3 ถึง 7 วัน โดยมีระยะเวลาสำหรับการทดลองที่อาจยาวนานถึง 2 สัปดาห์
- ใช้หม้อกลั่นแบบใช้ความร้อนจากไม้โดยตรง ในขณะที่หม้อกลั่นสำหรับกลั่นวิสกี้ใช้ไอน้ำในการทำความร้อน ทั้งสองเชื่อมต่อกับถังระบายความร้อนแบบดั้งเดิม

จะใช้ถังไม้โอ๊คชนิดบอร์บอนและเชอร์รี โดยในระยะยาวจะเน้นไปที่ถังที่เคยใช้งานมาก่อน เพื่อให้รสชาติของวิสกี้เด่นชัด แต่แผนการใช้ถังไม้ตั้งแต่ปี 2025 มีทั้งถังบอร์บอนแบบใหม่ ถังที่เคยใช้งานมาแล้ว ถังที่เคยบรรจุโอโลโรโซและครีมเชอร์รี และถังเชอร์รีเก่าจากระบบโซเลรา การบรรจุขวดอย่างเป็นทางการครั้งแรกคาดว่าจะเกิดขึ้นในอีกประมาณ 8 ปี และการบ่มจะเกิดขึ้นที่โรงกลั่น

ปัจจุบันยังไม่มีวิสกี้ที่พร้อมให้ชิม มีเพียงวัตถุดิบ ยีสต์ อุปกรณ์ และถังไม้ที่สามารถตรวจสอบได้ แต่ด้วยเหตุผลนี้เองที่มันน่าตื่นเต้น: รสชาติแบบ Highland รุ่นเก่าที่ต้องการนั้นจะยังคงอยู่มากน้อยเพียงใดเมื่อเทวิสกี้ลงในแก้วเป็นครั้งแรก?

แหล่งที่มา: Allt om Whisky