Kythe, ubicada en Perthshire, busca el futuro del whisky utilizando métodos tradicionales.
Esta es una destilería que tengo la intención de seguir. Kythe, ubicada en Perthshire, Escocia, ha comenzado su producción, y la idea es recrear las características que los fundadores aprecian en los whiskies escoceses de las Tierras Altas más antiguos.
El primer destilado salió de los alambiques el 2 de julio de 2026, después de que comenzaran las obras de construcción en 2024. La destilería se encuentra en la granja Hills of Bendochy, cerca de Blairgowrie, y ocupa dos edificios agrícolas remodelados. Detrás de este proyecto están Angus MacRaild, Jonny McMillan y Aaron Chan, y su interés común por los whiskies más antiguos ha influido en todo el diseño de la instalación.
Algunos detalles que me llamaron la atención:
- Se prevé una producción de aproximadamente 60.000 litros de alcohol puro por año, con un tanque de maceración para una tonelada de malta y alambiques de 6.000 y 4.000 litros respectivamente.
- Se utiliza malta Maris Otter, cultivada principalmente en la propia granja.
- Se utiliza levadura de elaboración de cerveza reciclada de Belhaven, junto con levadura de destilería de la cepa M, con raíces en la década de 1950. La fermentación se realiza en barricas de madera y normalmente dura de tres a siete días, con la posibilidad de experimentar hasta dos semanas.
- Un alambique de lavado alimentado directamente con leña, mientras que el alambique de destilación se calienta con vapor. Ambos están conectados a los tradicionales serpentines de enfriamiento.
Las barricas serán de bourbon y jerez, y a largo plazo se dará prioridad a las barricas reutilizadas para que el destilado hable por sí mismo. Sin embargo, incluso el programa de barricas de 2025 incluye barricas de bourbon de primer uso, barricas reutilizadas, barricas que antes contenían oloroso y luego jerez cremoso, y antiguas barricas de jerez de solera. La primera embotellado oficial está prevista en unos ocho años, y el almacenamiento se realiza en la propia destilería.
Por ahora, no hay whisky terminado para probar, solo la selección de materias primas, levaduras, equipos y barricas para analizar. Pero precisamente por eso es emocionante: ¿cuánto de la deseada característica de los antiguos whiskies escoceses de las Tierras Altas persistirá cuando se sirva la primera copa?
Fuente: Allt om Whisky.
El primer destilado salió de los alambiques el 2 de julio de 2026, después de que comenzaran las obras de construcción en 2024. La destilería se encuentra en la granja Hills of Bendochy, cerca de Blairgowrie, y ocupa dos edificios agrícolas remodelados. Detrás de este proyecto están Angus MacRaild, Jonny McMillan y Aaron Chan, y su interés común por los whiskies más antiguos ha influido en todo el diseño de la instalación.
Algunos detalles que me llamaron la atención:
- Se prevé una producción de aproximadamente 60.000 litros de alcohol puro por año, con un tanque de maceración para una tonelada de malta y alambiques de 6.000 y 4.000 litros respectivamente.
- Se utiliza malta Maris Otter, cultivada principalmente en la propia granja.
- Se utiliza levadura de elaboración de cerveza reciclada de Belhaven, junto con levadura de destilería de la cepa M, con raíces en la década de 1950. La fermentación se realiza en barricas de madera y normalmente dura de tres a siete días, con la posibilidad de experimentar hasta dos semanas.
- Un alambique de lavado alimentado directamente con leña, mientras que el alambique de destilación se calienta con vapor. Ambos están conectados a los tradicionales serpentines de enfriamiento.
Las barricas serán de bourbon y jerez, y a largo plazo se dará prioridad a las barricas reutilizadas para que el destilado hable por sí mismo. Sin embargo, incluso el programa de barricas de 2025 incluye barricas de bourbon de primer uso, barricas reutilizadas, barricas que antes contenían oloroso y luego jerez cremoso, y antiguas barricas de jerez de solera. La primera embotellado oficial está prevista en unos ocho años, y el almacenamiento se realiza en la propia destilería.
Por ahora, no hay whisky terminado para probar, solo la selección de materias primas, levaduras, equipos y barricas para analizar. Pero precisamente por eso es emocionante: ¿cuánto de la deseada característica de los antiguos whiskies escoceses de las Tierras Altas persistirá cuando se sirva la primera copa?
Fuente: Allt om Whisky.
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