מזקקת קיטה, השוכנת במחוז פרת'שייר, מחפשת את הטעמים של העתיד תוך שימוש בשיטות מסורתיות.

זוהי מזקקה שאני מתכוון לעקוב אחריה. "קיטה" (Kythe), הממוקמת באזור פרתשייר בסקוטלנד, החלה לייצר משקאות, והמטרה היא לשחזר תכונות שייסוד המזקקה מעריך ביינות הוויסקי הוותיקים של אזור היילנד.

היינות הראשונים יוצרו ב-2 ביולי 2026, לאחר תחילת הבנייה בשנת 2024. המזקקה ממוקמת בחווה "הילס אוף בנדוצ'י" (Hills of Bendochy Farm) ליד בליירגוורי, בשני מבנים חקלאיים שעברו שיפוץ. מאחורי הפרויקט עומדים אנגוס מקריילד, ג'וני מקמילן וארון צ'אן, והעניין המשותף שלהם ביינות הוויסקי הוותיקים עיצב את כל המתקן.

כמה פרטים שגרמו לי להתעניין:
- תפוקה מתוכננת של כ-60,000 ליטר אלכוהול טהור בשנה, עם מיכל לתסיסה המכיל טון של שעורה, ודוד זיקוק בנפח 6,000 ו-4,000 ליטר.
- שימוש בשעורה מסוג "מריס אוטר" (Maris Otter) המיוצרת בעיקר בחווה.
- שימוש בשמר תסיסה ממוחזר מבית "בלהאבן" (Belhaven), יחד עם שמר ייחודי מסוג "M" עם שורשים משנות ה-50. התסיסה מתרחשת בחביות עץ ונמשכת בדרך כלל בין שלושה לשבעה ימים, עם אפשרות לניסויים שיכולים להימשך עד שבועיים.
- דוד זיקוק המופעל ישירות על גחלים, בעוד שדוד הזיקוק השני מחומם באמצעות קיטור. שניהם מחוברים למיכלי קירור מסורתיים.

החביות יהיו מסוג בורבון ושרי, ובטווח הארוך, הדגש יהיה על חביות מילוי חוזר המאפשרות לטעם היינות לדבר בעד עצמו. עם זאת, כבר תוכנית החביות משנת 2025 כללה חביות בורבון חדשות, חביות מילוי חוזר, חביות שהכילו קונטוש ושרי קרם, וחביות שרי עתיקות ממערכות אחסון מסורתיות. הבקבוק הרשמי הראשון צפוי בעוד כ-8 שנים, והיינות ייושרו במזקקה.

נכון לעכשיו, אין עוד יינות שאפשר לטעום, אלא רק את הבחירה של חומרי הגלם, השמר, הציוד והחביות שניתן לבחון. אבל בדיוק בגלל זה זה מרגש: כמה מהמאפיינים של הוויסקי הוותיק של אזור היילנד שואפים אליו יישארו כאשר הכוס הראשונה תוגש?

מקור: "הכל על וויסקי" (Allt om Whisky).