पर्थशायर क्षेत्र में स्थित किथे नामक कंपनी, पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके भविष्य के व्हिस्की का उत्पादन करने का प्रयास कर रही है।
यह एक ऐसा डिस्टिलरी है जिसे मैं फॉलो करने वाला हूं। स्कॉटलैंड के पर्थशायर में स्थित "काइथ" ने उत्पादन शुरू कर दिया है, और इसका उद्देश्य उन विशेषताओं को फिर से बनाना है जिन्हें संस्थापक पुराने हाईलैंड व्हिस्की में पसंद करते थे।
पहला स्पिरिट 2 जुलाई, 2026 को डिस्टिलिंग उपकरणों से निकला, निर्माण 2024 में शुरू हुआ था। यह डिस्टिलरी ब्लेरगॉरी के पास "हिल्स ऑफ बेंडोची फार्म" पर स्थित है, और यह दो पुनर्निर्मित कृषि इमारतों में है। इस परियोजना के पीछे एंगस मैकरील, जॉनी मैकमिलन और आरोन चान हैं, और पुरानी व्हिस्की में उनकी साझा रुचि ने पूरे प्रतिष्ठान को प्रभावित किया है।
कुछ विवरण जो मेरे ध्यान में आए:
- प्रति वर्ष लगभग 60,000 लीटर शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन करने की योजना है, जिसमें एक टन माल्ट के लिए एक मैश टब और 6,000 और 4,000 लीटर की क्षमता वाले डिस्टिलिंग उपकरण हैं।
- "मारिस ओटर" किस्म की माल्ट का उपयोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से इसी फार्म पर उगाई जाती है।
- "बेलहेवन" से ब्रूवरी खमीर और "एम" स्ट्रेन से डिस्टिलरी खमीर का उपयोग किया जाता है, जिसकी जड़ें 1950 के दशक में हैं। किण्वन लकड़ी के बर्तनों में होता है और इसमें आमतौर पर तीन से सात दिन लगते हैं, लेकिन दो सप्ताह तक के प्रयोगों की भी गुंजाइश है।
- एक "वॉश स्टिल" सीधे लकड़ी से गर्म किया जाता है, जबकि "स्पिरिट स्टिल" भाप से गर्म किया जाता है। दोनों पारंपरिक "वर्म टब" से जुड़े हैं।
भंडार बोर्बन और शेरी के होंगे, और भविष्य में "रिफिल" बर्तनों पर अधिक ध्यान दिया जाएगा, ताकि डिस्टिलेट की अपनी विशेषताओं को उजागर किया जा सके। हालांकि, 2025 से ही, बर्तनों में "फर्स्ट फिल" बोर्बन, "रिफिल" हॉगहेड्स, "ओलोरोसो" और फिर "क्रीम शेरी" वाले हॉगहेड्स, और "सोलराल" भंडारण से पुराने शेरी बट्स शामिल हैं। पहला आधिकारिक बॉटलिंग लगभग आठ साल बाद होने की उम्मीद है, और भंडारण डिस्टिलरी में ही किया जाएगा।
अभी तक कोई तैयार व्हिस्की चखने के लिए उपलब्ध नहीं है, केवल कच्चे माल, खमीर, उपकरणों और बर्तनों का मूल्यांकन किया जा सकता है। लेकिन यही इसे रोमांचक बनाता है: जब पहली बार व्हिस्की परोसी जाएगी, तो पुराने हाईलैंड चरित्र की कितनी विशेषताएं बरकरार रहेंगी?
स्रोत: "ऑल अबाउट व्हिस्की"
पहला स्पिरिट 2 जुलाई, 2026 को डिस्टिलिंग उपकरणों से निकला, निर्माण 2024 में शुरू हुआ था। यह डिस्टिलरी ब्लेरगॉरी के पास "हिल्स ऑफ बेंडोची फार्म" पर स्थित है, और यह दो पुनर्निर्मित कृषि इमारतों में है। इस परियोजना के पीछे एंगस मैकरील, जॉनी मैकमिलन और आरोन चान हैं, और पुरानी व्हिस्की में उनकी साझा रुचि ने पूरे प्रतिष्ठान को प्रभावित किया है।
कुछ विवरण जो मेरे ध्यान में आए:
- प्रति वर्ष लगभग 60,000 लीटर शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन करने की योजना है, जिसमें एक टन माल्ट के लिए एक मैश टब और 6,000 और 4,000 लीटर की क्षमता वाले डिस्टिलिंग उपकरण हैं।
- "मारिस ओटर" किस्म की माल्ट का उपयोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से इसी फार्म पर उगाई जाती है।
- "बेलहेवन" से ब्रूवरी खमीर और "एम" स्ट्रेन से डिस्टिलरी खमीर का उपयोग किया जाता है, जिसकी जड़ें 1950 के दशक में हैं। किण्वन लकड़ी के बर्तनों में होता है और इसमें आमतौर पर तीन से सात दिन लगते हैं, लेकिन दो सप्ताह तक के प्रयोगों की भी गुंजाइश है।
- एक "वॉश स्टिल" सीधे लकड़ी से गर्म किया जाता है, जबकि "स्पिरिट स्टिल" भाप से गर्म किया जाता है। दोनों पारंपरिक "वर्म टब" से जुड़े हैं।
भंडार बोर्बन और शेरी के होंगे, और भविष्य में "रिफिल" बर्तनों पर अधिक ध्यान दिया जाएगा, ताकि डिस्टिलेट की अपनी विशेषताओं को उजागर किया जा सके। हालांकि, 2025 से ही, बर्तनों में "फर्स्ट फिल" बोर्बन, "रिफिल" हॉगहेड्स, "ओलोरोसो" और फिर "क्रीम शेरी" वाले हॉगहेड्स, और "सोलराल" भंडारण से पुराने शेरी बट्स शामिल हैं। पहला आधिकारिक बॉटलिंग लगभग आठ साल बाद होने की उम्मीद है, और भंडारण डिस्टिलरी में ही किया जाएगा।
अभी तक कोई तैयार व्हिस्की चखने के लिए उपलब्ध नहीं है, केवल कच्चे माल, खमीर, उपकरणों और बर्तनों का मूल्यांकन किया जा सकता है। लेकिन यही इसे रोमांचक बनाता है: जब पहली बार व्हिस्की परोसी जाएगी, तो पुराने हाईलैंड चरित्र की कितनी विशेषताएं बरकरार रहेंगी?
स्रोत: "ऑल अबाउट व्हिस्की"
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