شرکت "کایت" در منطقه پرث‌شایر، در تلاش است تا با استفاده از روش‌های سنتی، طعم‌های جدید و نوآورانه‌ای را در تولید ویسکی ایجاد کند.
این یک کارخانه تقطیر است که قصد دارم روند تولید آن را دنبال کنم. کارخانه "کایت" (Kythe) در منطقه پرث‌شایر در اسکاتلند، فعالیت خود را آغاز کرده است و هدف آن، بازآفرینی ویژگی‌هایی است که بنیانگذاران در ویسکی‌های قدیمی منطقه هایلند (Highland) ارزشمند می‌دانند.
اولین محموله الکل در تاریخ ۲ ژوئیه ۲۰۲۶ تولید شد، پس از آغاز ساخت و ساز در سال ۲۰۲۴. این کارخانه در مزرعه "هیلز آف بندوچی" (Hills of Bendochy Farm) در نزدیکی شهر بلرگوری (Blairgowrie) واقع شده و در دو ساختمان کشاورزی بازسازی شده قرار دارد. پشت این پروژه، آنگوس مک‌ریلد (Angus MacRaild)، جانی مک‌میلان (Jonny McMillan) و آرون چان (Aaron Chan) قرار دارند و علاقه مشترک آنها به ویسکی‌های قدیمی، کل این مجموعه را تحت تأثیر قرار داده است.
برخی از جزئیاتی که توجه من را جلب کرد:
- میزان تولید برنامه‌ریزی شده حدود ۶۰,۰۰۰ لیتر الکل خالص در سال است، با یک مخزن خمیرجوسازی برای یک تن جو و دیگ‌های تقطیر با ظرفیت ۶,۰۰۰ و ۴,۰۰۰ لیتر.
- استفاده از جو "ماریس اوتر" (Maris Otter) که عمدتاً در خود مزرعه کشت می‌شود.
- استفاده از مخمرهای باقیمانده از کارخانه آبجوسازی "بلهاون" (Belhaven) همراه با مخمرهای مخصوص کارخانه‌های تقطیر از نوع "ام" (M) که ریشه در دهه ۱۹۵۰ دارد. تخمیر در بشکه‌های چوبی انجام می‌شود و معمولاً بین سه تا هفت روز طول می‌کشد، اما امکان انجام آزمایش‌هایی تا دو هفته نیز وجود دارد.
- استفاده از یک دیگ تقطیر مستقیم با سوخت چوب، در حالی که دیگ تقطیر الکل با بخار گرم می‌شود. هر دو دیگ به سیستم‌های سنتی "ورم تاپ" (worm tubs) متصل هستند.
بشکه ها از نوع بوربن و شری هستند، و در آینده، تمرکز بر روی بشکه‌هایی است که قبلاً استفاده شده‌اند تا طعم واقعی ویسکی به نمایش گذاشته شود. اما حتی برنامه بشکه‌ها از سال ۲۰۲۵ شامل بشکه‌های بوربن نو، بشکه‌هایی که قبلاً استفاده شده‌اند، بشکه‌هایی که قبلاً حاوی "اولوروسو" (Oloroso) و سپس "کریم شری" (Cream Sherry) بوده اند، و همچنین بشکه‌های قدیمی شری هستند که از سیستم "سولرال" (Solera) استفاده شده است. اولین بطری رسمی حدود هشت سال دیگر عرضه خواهد شد و نگهداری ویسکی در خود کارخانه انجام می‌شود.
در حال حاضر، هیچ ویسکی آماده‌ای برای چشیدن وجود ندارد، فقط مواد اولیه، مخمر، تجهیزات و بشکه‌ها برای بررسی وجود دارد. اما همین موضوع، آن را جذاب می‌کند: چه مقدار از آن ویژگی‌های قدیمی و خاص منطقه هایلند، در اولین جرعه وجود خواهد داشت؟
منبع: Allt om Whisky
اولین محموله الکل در تاریخ ۲ ژوئیه ۲۰۲۶ تولید شد، پس از آغاز ساخت و ساز در سال ۲۰۲۴. این کارخانه در مزرعه "هیلز آف بندوچی" (Hills of Bendochy Farm) در نزدیکی شهر بلرگوری (Blairgowrie) واقع شده و در دو ساختمان کشاورزی بازسازی شده قرار دارد. پشت این پروژه، آنگوس مک‌ریلد (Angus MacRaild)، جانی مک‌میلان (Jonny McMillan) و آرون چان (Aaron Chan) قرار دارند و علاقه مشترک آنها به ویسکی‌های قدیمی، کل این مجموعه را تحت تأثیر قرار داده است.
برخی از جزئیاتی که توجه من را جلب کرد:
- میزان تولید برنامه‌ریزی شده حدود ۶۰,۰۰۰ لیتر الکل خالص در سال است، با یک مخزن خمیرجوسازی برای یک تن جو و دیگ‌های تقطیر با ظرفیت ۶,۰۰۰ و ۴,۰۰۰ لیتر.
- استفاده از جو "ماریس اوتر" (Maris Otter) که عمدتاً در خود مزرعه کشت می‌شود.
- استفاده از مخمرهای باقیمانده از کارخانه آبجوسازی "بلهاون" (Belhaven) همراه با مخمرهای مخصوص کارخانه‌های تقطیر از نوع "ام" (M) که ریشه در دهه ۱۹۵۰ دارد. تخمیر در بشکه‌های چوبی انجام می‌شود و معمولاً بین سه تا هفت روز طول می‌کشد، اما امکان انجام آزمایش‌هایی تا دو هفته نیز وجود دارد.
- استفاده از یک دیگ تقطیر مستقیم با سوخت چوب، در حالی که دیگ تقطیر الکل با بخار گرم می‌شود. هر دو دیگ به سیستم‌های سنتی "ورم تاپ" (worm tubs) متصل هستند.
بشکه ها از نوع بوربن و شری هستند، و در آینده، تمرکز بر روی بشکه‌هایی است که قبلاً استفاده شده‌اند تا طعم واقعی ویسکی به نمایش گذاشته شود. اما حتی برنامه بشکه‌ها از سال ۲۰۲۵ شامل بشکه‌های بوربن نو، بشکه‌هایی که قبلاً استفاده شده‌اند، بشکه‌هایی که قبلاً حاوی "اولوروسو" (Oloroso) و سپس "کریم شری" (Cream Sherry) بوده اند، و همچنین بشکه‌های قدیمی شری هستند که از سیستم "سولرال" (Solera) استفاده شده است. اولین بطری رسمی حدود هشت سال دیگر عرضه خواهد شد و نگهداری ویسکی در خود کارخانه انجام می‌شود.
در حال حاضر، هیچ ویسکی آماده‌ای برای چشیدن وجود ندارد، فقط مواد اولیه، مخمر، تجهیزات و بشکه‌ها برای بررسی وجود دارد. اما همین موضوع، آن را جذاب می‌کند: چه مقدار از آن ویژگی‌های قدیمی و خاص منطقه هایلند، در اولین جرعه وجود خواهد داشت؟
منبع: Allt om Whisky
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو