La distilleria Kythe, situata nel Perthshire, cerca di creare whisky di alta qualità utilizzando metodi tradizionali.
Ecco una distilleria che intendo seguire. Kythe, situata nella regione scozzese del Perthshire, ha iniziato la produzione, con l'obiettivo di ricreare le caratteristiche che i fondatori apprezzano nei whisky Highland più antichi.
Il primo distillato è uscito dalle alambicche il 2 luglio 2026, dopo l'inizio dei lavori di costruzione nel 2024. La distilleria si trova presso l'azienda agricola Hills of Bendochy, vicino a Blairgowrie, e occupa due edifici agricoli ristrutturati. Dietro il progetto ci sono Angus MacRaild, Jonny McMillan e Aaron Chan, e il loro comune interesse per i whisky più datati ha guidato l'intero impianto.
Alcuni dettagli che hanno attirato la mia attenzione:
- Produzione prevista di circa 60.000 litri di alcol puro all'anno, con un tino di macerazione per una tonnellata di malto e alambicchi da 6.000 e 4.000 litri rispettivamente.
- Orzo Maris Otter maltato a pavimento, coltivato principalmente nell'azienda agricola.
- Lievito di birra riciclato da Belhaven, insieme a lievito distillatorio della famiglia M, con radici negli anni '50. La fermentazione avviene in botti di legno e dura normalmente da tre a sette giorni, con la possibilità di esperimenti fino a due settimane.
- Un alambicco di "wash" alimentato direttamente a legna, mentre l'alambicco di "spirit" è riscaldato a vapore. Entrambi sono collegati a tradizionali serpentine di raffreddamento.
Le botti saranno di bourbon e sherry, con una crescente enfasi sulle botti riutilizzate che permettano al distillato di esprimersi appieno. Tuttavia, già il programma di botti previsto per il 2025 includerà botti di bourbon nuove, botti di sherry riutilizzate, botti che hanno contenuto oloroso e poi sherry dolce, e vecchie botti di sherry provenienti da invecchiamento in solera. La prima imbottigliatura ufficiale è prevista tra circa otto anni, e l'invecchiamento avverrà presso la distilleria.
Al momento, non c'è ancora whisky disponibile da assaggiare, solo la scelta delle materie prime, del lievito, delle attrezzature e delle botti da valutare. Ma è proprio per questo che è così interessante: quanta della desiderata caratteristica dei vecchi whisky Highland rimarrà quando il primo bicchiere verrà versato?
Fonte: Allt om Whisky.
Il primo distillato è uscito dalle alambicche il 2 luglio 2026, dopo l'inizio dei lavori di costruzione nel 2024. La distilleria si trova presso l'azienda agricola Hills of Bendochy, vicino a Blairgowrie, e occupa due edifici agricoli ristrutturati. Dietro il progetto ci sono Angus MacRaild, Jonny McMillan e Aaron Chan, e il loro comune interesse per i whisky più datati ha guidato l'intero impianto.
Alcuni dettagli che hanno attirato la mia attenzione:
- Produzione prevista di circa 60.000 litri di alcol puro all'anno, con un tino di macerazione per una tonnellata di malto e alambicchi da 6.000 e 4.000 litri rispettivamente.
- Orzo Maris Otter maltato a pavimento, coltivato principalmente nell'azienda agricola.
- Lievito di birra riciclato da Belhaven, insieme a lievito distillatorio della famiglia M, con radici negli anni '50. La fermentazione avviene in botti di legno e dura normalmente da tre a sette giorni, con la possibilità di esperimenti fino a due settimane.
- Un alambicco di "wash" alimentato direttamente a legna, mentre l'alambicco di "spirit" è riscaldato a vapore. Entrambi sono collegati a tradizionali serpentine di raffreddamento.
Le botti saranno di bourbon e sherry, con una crescente enfasi sulle botti riutilizzate che permettano al distillato di esprimersi appieno. Tuttavia, già il programma di botti previsto per il 2025 includerà botti di bourbon nuove, botti di sherry riutilizzate, botti che hanno contenuto oloroso e poi sherry dolce, e vecchie botti di sherry provenienti da invecchiamento in solera. La prima imbottigliatura ufficiale è prevista tra circa otto anni, e l'invecchiamento avverrà presso la distilleria.
Al momento, non c'è ancora whisky disponibile da assaggiare, solo la scelta delle materie prime, del lievito, delle attrezzature e delle botti da valutare. Ma è proprio per questo che è così interessante: quanta della desiderata caratteristica dei vecchi whisky Highland rimarrà quando il primo bicchiere verrà versato?
Fonte: Allt om Whisky.
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