В Ките, расположенном в округе Пертшир, используют традиционные методы производства, чтобы создать виски будущего.

Это дистиллерия, за которой я планирую следить. Kythe, расположенная в шотландском Пертшире, начала производство, и ее цель – воссоздать характеристики, которые основатели ценят в старых виски сорта Highland.

Первая партия спирта была получена 2 июля 2026 года, после начала строительства в 2024 году. Дистиллерия находится на ферме Hills of Bendochy, недалеко от Блэргори, в двух переоборудованных сельскохозяйственных зданиях. За проектом стоят Эндрю МакРейлд, Джонни Макмиллан и Аарон Чан, и их общая любовь к старым виски определила концепцию всей установки.

Некоторые детали, которые привлекли мое внимание:
- Планируемый объем производства около 60 000 литров чистого спирта в год, с дробильной камерой для тонны солода и перегонными кубами объемом 6 000 и 4 000 литров соответственно.
- Использование солода Maris Otter, в основном выращенного на ферме.
- Использование дрожжей, полученных от пивоварни Belhaven, а также дистилляторных дрожжей штамма M, корни которых уходят в 1950-е годы. Ферментация происходит в деревянных бочках и обычно занимает от трех до семи дней, с возможностью проведения экспериментов до двух недель.
- Прямой нагрев перегонного куба для браги с помощью дров, в то время как перегонный куб для спирта нагревается паром. Оба куба соединены с традиционными холодильниками.

Для выдержки используются бочки из-под бурбона и хереса, в будущем с акцентом на бочки, которые позволяют раскрыть вкус самого дистиллята. Однако, даже в программе бочек, запланированной на 2025 год, были представлены бочки, использованные для первого наполнения бурбоном, бочки, которые ранее использовались, бочки, содержавшие oloroso, а затем cream sherry, и старые бочки из-под хереса, использовавшиеся для выдержки по системе solera. Первая официальная розлив планируется примерно через восемь лет, и выдержка происходит непосредственно на дистиллерии.

Пока нет готового виски, который можно было бы попробовать, есть только выбор сырья, дрожжей, оборудования и бочек, которые можно оценить. Но именно это и делает его таким интересным: насколько сохранились те самые качества старого виски Highland, когда будет налит первый глоток?

Источник: Allt om Whisky.