Kythe, gelegen in Perthshire, zoekt naar de whisky van de toekomst met behulp van traditionele methoden.
Dit is een distilleerderij die ik met interesse zal volgen. Kythe, gelegen in het Schotse Perthshire, is begonnen met de productie en heeft als doel de kenmerken te herstellen die de oprichters waarderen in oudere Highland whisky.
De eerste drank stroomde op 2 juli 2026, na de start van de bouw in 2024. De distilleerderij is gevestigd op de Hills of Bendochy Farm, nabij Blairgowrie, in twee omgebouwde landbouwgebouwen. Achter dit project staan Angus MacRaild, Jonny McMillan en Aaron Chan, en hun gemeenschappelijke interesse in oudere whisky heeft de hele installatie vorm gegeven.
Enkele details die mijn aandacht trokken:
- Geplande productie van ongeveer 60.000 liter pure alcohol per jaar, met een maisvat voor één ton gerst en ketels van respectievelijk 6.000 en 4.000 liter.
- Gemoute Maris Otter, voornamelijk verbouwd op de boerderij.
- Hergebruikte gist van Belhaven, samen met distilleergist van het M-type met wortels uit de jaren 1950. De fermentatie vindt plaats in houten vaten en duurt normaal gesproken drie tot zeven dagen, met ruimte voor experimenten tot twee weken.
- Een wash still met directe houtvuurverwarming, terwijl de spirit still wordt verwarmd met stoom. Beide zijn verbonden met traditionele koeltanks.
De vaten zullen bourbon- en sherryvaten zijn, met op de lange termijn de nadruk op vaten die al eerder zijn gebruikt, zodat de smaak van de distilleerderij tot zijn recht komt. Het vatprogramma vanaf 2025 omvatte echter al zowel nieuwe bourbonvaten, gebruikte vaten, vaten die eerder oloroso hebben bevat en vervolgens cream sherry, en oude sherryvaten uit solera-opslag. De eerste officiële botteling staat gepland over ongeveer acht jaar, en de opslag vindt plaats op de distilleerderij.
Er is nog geen voltooide whisky beschikbaar om te proeven, alleen de keuze van grondstoffen, gist, apparatuur en vaten om te beoordelen. Maar juist daarom is het spannend: hoeveel van de gewenste, oude Highland-karakteristieken blijft behouden wanneer het eerste glas wordt geschonken?
Bron: Allt om Whisky.
De eerste drank stroomde op 2 juli 2026, na de start van de bouw in 2024. De distilleerderij is gevestigd op de Hills of Bendochy Farm, nabij Blairgowrie, in twee omgebouwde landbouwgebouwen. Achter dit project staan Angus MacRaild, Jonny McMillan en Aaron Chan, en hun gemeenschappelijke interesse in oudere whisky heeft de hele installatie vorm gegeven.
Enkele details die mijn aandacht trokken:
- Geplande productie van ongeveer 60.000 liter pure alcohol per jaar, met een maisvat voor één ton gerst en ketels van respectievelijk 6.000 en 4.000 liter.
- Gemoute Maris Otter, voornamelijk verbouwd op de boerderij.
- Hergebruikte gist van Belhaven, samen met distilleergist van het M-type met wortels uit de jaren 1950. De fermentatie vindt plaats in houten vaten en duurt normaal gesproken drie tot zeven dagen, met ruimte voor experimenten tot twee weken.
- Een wash still met directe houtvuurverwarming, terwijl de spirit still wordt verwarmd met stoom. Beide zijn verbonden met traditionele koeltanks.
De vaten zullen bourbon- en sherryvaten zijn, met op de lange termijn de nadruk op vaten die al eerder zijn gebruikt, zodat de smaak van de distilleerderij tot zijn recht komt. Het vatprogramma vanaf 2025 omvatte echter al zowel nieuwe bourbonvaten, gebruikte vaten, vaten die eerder oloroso hebben bevat en vervolgens cream sherry, en oude sherryvaten uit solera-opslag. De eerste officiële botteling staat gepland over ongeveer acht jaar, en de opslag vindt plaats op de distilleerderij.
Er is nog geen voltooide whisky beschikbaar om te proeven, alleen de keuze van grondstoffen, gist, apparatuur en vaten om te beoordelen. Maar juist daarom is het spannend: hoeveel van de gewenste, oude Highland-karakteristieken blijft behouden wanneer het eerste glas wordt geschonken?
Bron: Allt om Whisky.
Reacties 0
Plaats de eerste reactie, in elke taal.
Log in om te reageren