Kythe, yang terletak di Perthshire, sedang mencari cara untuk menghasilkan wiski berkualiti tinggi dengan menggunakan teknik-teknik tradisional.
Ini adalah sebuah kilang arak yang ingin saya ikuti perkembangannya. Kythe, yang terletak di Perthshire, Scotland, telah memulakan pengeluaran, dan tujuannya adalah untuk mencipta semula ciri-ciri yang dihargai oleh pendirinya dalam wain Highland yang lebih lama.
Arak pertama dihasilkan pada 2 Julai 2026, selepas pembinaan bermula pada tahun 2024. Kilang ini terletak di Hills of Bendochy Farm, berhampiran Blairgowrie, di dalam dua bangunan pertanian yang telah diubah suai. Di sebalik projek ini adalah Angus MacRaild, Jonny McMillan dan Aaron Chan, dan minat bersama mereka terhadap wain yang lebih lama telah mempengaruhi keseluruhan reka bentuk kilang.
Berikut adalah beberapa butiran yang menarik perhatian saya:
- Pengeluaran yang dirancang sekitar 60,000 liter alkohol tulen setiap tahun, dengan tangki mash untuk satu tan malt dan tangki berkapasiti 6,000 dan 4,000 liter.
- Gandum Maris Otter yang dikeringkan secara tradisional, kebanyakannya ditanam di ladang.
- Yis dari kilang bir Belhaven digunakan semula bersama dengan yis khas kilang arak dari jenis M yang berasal dari tahun 1950-an. Proses penapaan berlaku dalam tong kayu dan biasanya mengambil masa tiga hingga tujuh hari, dengan ruang untuk eksperimen sehingga dua minggu.
- Tangki penyulingan utama (wash still) menggunakan api langsung, manakala tangki penyulingan kedua (spirit still) menggunakan wap. Kedua-duanya disambungkan kepada tangki pendingin tradisional.
Tong yang digunakan adalah jenis bourbon dan sherry, dengan penekanan pada tong yang telah digunakan semula untuk membolehkan rasa arak menonjol. Namun, program tong yang bermula pada tahun 2025 termasuk tong bourbon pertama, tong yang telah digunakan semula, tong yang pernah berisi oloroso dan kemudian sherry, serta tong sherry lama dari proses penuaan solera. Pembotolan rasmi pertama dijangka berlaku kira-kira lapan tahun lagi, dan proses penuaan akan dilakukan di kilang.
Setakat ini, tiada wain yang boleh dicicipi, hanya bahan mentah, yis, peralatan dan tong yang perlu diperhatikan. Tetapi itulah yang menjadikannya menarik: seberapa banyak ciri wain Highland lama yang diinginkan yang akan kekal apabila cawan pertama dituangkan?
Sumber: Allt om Whisky.
Arak pertama dihasilkan pada 2 Julai 2026, selepas pembinaan bermula pada tahun 2024. Kilang ini terletak di Hills of Bendochy Farm, berhampiran Blairgowrie, di dalam dua bangunan pertanian yang telah diubah suai. Di sebalik projek ini adalah Angus MacRaild, Jonny McMillan dan Aaron Chan, dan minat bersama mereka terhadap wain yang lebih lama telah mempengaruhi keseluruhan reka bentuk kilang.
Berikut adalah beberapa butiran yang menarik perhatian saya:
- Pengeluaran yang dirancang sekitar 60,000 liter alkohol tulen setiap tahun, dengan tangki mash untuk satu tan malt dan tangki berkapasiti 6,000 dan 4,000 liter.
- Gandum Maris Otter yang dikeringkan secara tradisional, kebanyakannya ditanam di ladang.
- Yis dari kilang bir Belhaven digunakan semula bersama dengan yis khas kilang arak dari jenis M yang berasal dari tahun 1950-an. Proses penapaan berlaku dalam tong kayu dan biasanya mengambil masa tiga hingga tujuh hari, dengan ruang untuk eksperimen sehingga dua minggu.
- Tangki penyulingan utama (wash still) menggunakan api langsung, manakala tangki penyulingan kedua (spirit still) menggunakan wap. Kedua-duanya disambungkan kepada tangki pendingin tradisional.
Tong yang digunakan adalah jenis bourbon dan sherry, dengan penekanan pada tong yang telah digunakan semula untuk membolehkan rasa arak menonjol. Namun, program tong yang bermula pada tahun 2025 termasuk tong bourbon pertama, tong yang telah digunakan semula, tong yang pernah berisi oloroso dan kemudian sherry, serta tong sherry lama dari proses penuaan solera. Pembotolan rasmi pertama dijangka berlaku kira-kira lapan tahun lagi, dan proses penuaan akan dilakukan di kilang.
Setakat ini, tiada wain yang boleh dicicipi, hanya bahan mentah, yis, peralatan dan tong yang perlu diperhatikan. Tetapi itulah yang menjadikannya menarik: seberapa banyak ciri wain Highland lama yang diinginkan yang akan kekal apabila cawan pertama dituangkan?
Sumber: Allt om Whisky.
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen