W Kythe, w regionie Perthshire, poszukuje się przyszłości dla produkcji whisky, wykorzystując tradycyjne metody.
To jest destylarnia, którą zamierzam śledzić. Kythe, znajdująca się w szkockim Perthshire, rozpoczęła produkcję i ma na celu odtworzenie cech, które założyciele cenią w starszych whisky z regionu Highlands.
Pierwsza partia alkoholu została wypuszczona z alembików 2 lipca 2026 roku, po rozpoczęciu budowy w 2024 roku. Destylarnia znajduje się na farmie Hills of Bendochy, w pobliżu Blairgowrie, w dwóch przebudowanych budynkach gospodarczych. Za projektem stoją Angus MacRaild, Jonny McMillan i Aaron Chan, a ich wspólne zamiłowanie do starszych whisky zdeterminowało cały proces produkcji.
Oto kilka szczegółów, które przykuły moją uwagę:
- Planowana produkcja około 60 000 litrów czystego alkoholu rocznie, z jednym zbiornikiem na zacier na tonę słodu oraz alembikami o pojemności 6000 i 4000 litrów.
- Słód Maris Otter, głównie uprawiany na farmie.
- Wykorzystanie drożdży piwowarskich z browaru Belhaven, w połączeniu z drożdżami destylarnianymi szczepu M, o korzeniach sięgających lat 50. Fermentacja odbywa się w beczkach drewnianych i trwa zwykle od trzech do siedmiu dni, z możliwością eksperymentów trwających do dwóch tygodni.
- Alembik do fermentacji jest bezpośrednio ogrzewany drewnem, natomiast alembik do destylacji jest ogrzewany parą. Oba są podłączone do tradycyjnych chłodnic spiralnych.
Do leżakowania używane będą beczki po bourbonie i sherry, z naciskiem w przyszłości na beczki wielokrotnego użytku, które pozwolą na wyraźniejsze cechy destylatu. Jednak już program beczkowy na rok 2025 obejmował beczki po pierwszym napełnieniu bourbonem, beczki wielokrotnego użytku, beczki, które wcześniej zawierały oloroso, a następnie sherry, oraz stare beczki sherry po leżakowaniu w systemie solera. Pierwsze oficjalne butelkowanie planowane jest za około osiem lat, a leżakowanie odbywa się na terenie destylarni.
Obecnie nie ma jeszcze gotowej whisky do degustacji, jedynie wybór surowców, drożdży, sprzętu i beczek do oceny. Ale właśnie dlatego jest to ekscytujące: jak wiele z pożądanej, tradycyjnej charakterystyki whisky z regionu Highlands pozostanie, gdy pierwszy kieliszek zostanie nalany?
Źródło: Allt om Whisky.
Pierwsza partia alkoholu została wypuszczona z alembików 2 lipca 2026 roku, po rozpoczęciu budowy w 2024 roku. Destylarnia znajduje się na farmie Hills of Bendochy, w pobliżu Blairgowrie, w dwóch przebudowanych budynkach gospodarczych. Za projektem stoją Angus MacRaild, Jonny McMillan i Aaron Chan, a ich wspólne zamiłowanie do starszych whisky zdeterminowało cały proces produkcji.
Oto kilka szczegółów, które przykuły moją uwagę:
- Planowana produkcja około 60 000 litrów czystego alkoholu rocznie, z jednym zbiornikiem na zacier na tonę słodu oraz alembikami o pojemności 6000 i 4000 litrów.
- Słód Maris Otter, głównie uprawiany na farmie.
- Wykorzystanie drożdży piwowarskich z browaru Belhaven, w połączeniu z drożdżami destylarnianymi szczepu M, o korzeniach sięgających lat 50. Fermentacja odbywa się w beczkach drewnianych i trwa zwykle od trzech do siedmiu dni, z możliwością eksperymentów trwających do dwóch tygodni.
- Alembik do fermentacji jest bezpośrednio ogrzewany drewnem, natomiast alembik do destylacji jest ogrzewany parą. Oba są podłączone do tradycyjnych chłodnic spiralnych.
Do leżakowania używane będą beczki po bourbonie i sherry, z naciskiem w przyszłości na beczki wielokrotnego użytku, które pozwolą na wyraźniejsze cechy destylatu. Jednak już program beczkowy na rok 2025 obejmował beczki po pierwszym napełnieniu bourbonem, beczki wielokrotnego użytku, beczki, które wcześniej zawierały oloroso, a następnie sherry, oraz stare beczki sherry po leżakowaniu w systemie solera. Pierwsze oficjalne butelkowanie planowane jest za około osiem lat, a leżakowanie odbywa się na terenie destylarni.
Obecnie nie ma jeszcze gotowej whisky do degustacji, jedynie wybór surowców, drożdży, sprzętu i beczek do oceny. Ale właśnie dlatego jest to ekscytujące: jak wiele z pożądanej, tradycyjnej charakterystyki whisky z regionu Highlands pozostanie, gdy pierwszy kieliszek zostanie nalany?
Źródło: Allt om Whisky.
Komentarze 0
Dodaj pierwszy komentarz, w dowolnym języku.
Zaloguj się, aby komentować