Kythe i Perthshire letar efter framtidens whisky i äldre tiders metoder

Det här är ett destilleri jag tänker följa. Kythe i skotska Perthshire har börjat producera, och tanken är att återskapa egenskaper som grundarna uppskattar hos äldre Highlandwhisky.

Den första spriten rann ur pannorna den 2 juli 2026, efter byggstart 2024. Destilleriet ligger på Hills of Bendochy Farm nära Blairgowrie, i två ombyggda jordbruksbyggnader. Bakom projektet står Angus MacRaild, Jonny McMillan och Aaron Chan, och deras gemensamma intresse för äldre whisky har fått styra hela anläggningen.

Några detaljer som fick mig att haja till:
- Planerad produktion på omkring 60 000 liter ren alkohol per år, med ett mäskkar för ett ton malt och pannor på 6 000 respektive 4 000 liter.
- Golvmältat Maris Otter, huvudsakligen odlat på gården.
- Återanvänd bryggerijäst från Belhaven tillsammans med destillerijäst av M-stam med rötter i 1950-talet. Jäsningen sker i träkar och tar normalt tre till sju dagar, med utrymme för försök på upp till två veckor.
- En direkt vedeldad wash still, medan spirit still är ångvärmd. Båda är kopplade till traditionella worm tubs.

Faten blir bourbon och sherry, på sikt med tyngdpunkt på refillfat som låter destillatet tala. Men redan fatprogrammet från 2025 rymde både first fill bourbon, refill hogsheads, hogsheads som haft oloroso och sedan cream sherry, och gamla sherry butts från soleralagring. Första officiella buteljering ligger omkring åtta år bort, och lagringen sker på destilleriet.

Än finns ingen färdig whisky att smaka, bara valen av råvara, jäst, utrustning och fat att granska. Men just därför är det spännande: hur mycket av den eftersträvade gamla Highlandkaraktären finns kvar när det första glaset hälls upp?

Källa: Allt om Whisky