Дистилерія Kythe, розташована в Пертширі, шукає шляхи створення вишуканого віскі, використовуючи традиційні методи.
Це дистилерія, яку я збираюся уважно стежити. Kythe, розташована в шотландському Пертширі, розпочала виробництво, і її мета – відтворити характеристики, які засновники цінують у старовинних віскі з Хайленду.
Перша партія спирту була отримана 2 липня 2026 року, після початку будівництва у 2024 році. Дистилерія розташована на фермі Hills of Bendochy, поблизу міста Блейргоурі, у двох переобладнаних сільськогосподарських будівлях. За цим проєктом стоять Ангус Макрейлд, Джонні Макміллан та Аарон Чан, і їхній спільний інтерес до старовинних віскі визначив концепцію всієї споруди.
Ось деякі деталі, які привернули мою увагу:
- Планується виробництво близько 60 000 літрів чистого спирту на рік, з використанням ємності для сусла, що вміщує одну тонну солоду, та дистиляційних кубів об'ємом 6 000 та 4 000 літрів.
- Використовується солод Maris Otter, вирощений переважно на фермі.
- Використовується дріжджі, отримані з пивоварні Belhaven, разом із спеціальними дистиляторськими дріжджами штамму M, що мають коріння з 1950-х років. Броження відбувається в дерев'яних бочках і зазвичай триває від трьох до семи днів, але передбачено можливість експериментів до двох тижнів.
- Використовується дистиляційний куб прямого нагрівання від дров, тоді як інший куб нагрівається парою. Обидва куби підключені до традиційних конденсаторів "черв'яків".
Для витримки використовують бочки з-під бурбону та хересу, з часом акцент буде зроблено на бочках, які вже використовувалися, щоб дозволити спирту розкрити свій смак. Але навіть у програмі бочок, що планується на 2025 рік, є бочки з-під бурбону першого наповнення, бочки, які раніше використовувалися, бочки, які містили oloroso, а потім cream sherry, і старі бочки з-під хересу, що використовувалися для витримки за системою solera. Перша офіційна пляшка з'явиться приблизно через вісім років, і витримка відбувається безпосередньо на дистилерії.
Поки що немає готового віскі, який можна було б спробувати, є лише вибір сировини, дріжджів, обладнання та бочок, які потрібно оцінити. Але саме це робить проєкт таким захопливим: наскільки збережеться бажаний "старий хайлендський" характер, коли буде налито перший келих?
Джерело: Allt om Whisky.
Перша партія спирту була отримана 2 липня 2026 року, після початку будівництва у 2024 році. Дистилерія розташована на фермі Hills of Bendochy, поблизу міста Блейргоурі, у двох переобладнаних сільськогосподарських будівлях. За цим проєктом стоять Ангус Макрейлд, Джонні Макміллан та Аарон Чан, і їхній спільний інтерес до старовинних віскі визначив концепцію всієї споруди.
Ось деякі деталі, які привернули мою увагу:
- Планується виробництво близько 60 000 літрів чистого спирту на рік, з використанням ємності для сусла, що вміщує одну тонну солоду, та дистиляційних кубів об'ємом 6 000 та 4 000 літрів.
- Використовується солод Maris Otter, вирощений переважно на фермі.
- Використовується дріжджі, отримані з пивоварні Belhaven, разом із спеціальними дистиляторськими дріжджами штамму M, що мають коріння з 1950-х років. Броження відбувається в дерев'яних бочках і зазвичай триває від трьох до семи днів, але передбачено можливість експериментів до двох тижнів.
- Використовується дистиляційний куб прямого нагрівання від дров, тоді як інший куб нагрівається парою. Обидва куби підключені до традиційних конденсаторів "черв'яків".
Для витримки використовують бочки з-під бурбону та хересу, з часом акцент буде зроблено на бочках, які вже використовувалися, щоб дозволити спирту розкрити свій смак. Але навіть у програмі бочок, що планується на 2025 рік, є бочки з-під бурбону першого наповнення, бочки, які раніше використовувалися, бочки, які містили oloroso, а потім cream sherry, і старі бочки з-під хересу, що використовувалися для витримки за системою solera. Перша офіційна пляшка з'явиться приблизно через вісім років, і витримка відбувається безпосередньо на дистилерії.
Поки що немає готового віскі, який можна було б спробувати, є лише вибір сировини, дріжджів, обладнання та бочок, які потрібно оцінити. Але саме це робить проєкт таким захопливим: наскільки збережеться бажаний "старий хайлендський" характер, коли буде налито перший келих?
Джерело: Allt om Whisky.
Коментарі 0
Залиште перший коментар будь-якою мовою.
Увійдіть, щоб коментувати