Die Brennerei Kythe in Perthshire sucht nach der Zukunft des Whiskys, indem sie traditionelle Methoden anwendet.
Dies ist eine Destillerie, die ich gerne verfolgen werde. Kythe in der schottischen Region Perthshire hat mit der Produktion begonnen, und das Ziel ist es, Eigenschaften wiederherzustellen, die die Gründer an älteren Highland-Whiskys schätzen.
Der erste Alkohol floss am 2. Juli 2026 aus den Kesseln, nachdem der Bau 2024 begonnen hatte. Die Destillerie befindet sich auf dem Gelände der Hills of Bendochy Farm in der Nähe von Blairgowrie, in zwei umgebauten landwirtschaftlichen Gebäuden. Hinter dem Projekt stehen Angus MacRaild, Jonny McMillan und Aaron Chan, und ihr gemeinsames Interesse an älteren Whiskys hat die gesamte Anlage geprägt.
Einige Details, die meine Aufmerksamkeit erregten:
- Geplante Produktion von etwa 60.000 Litern reinem Alkohol pro Jahr, mit einem Maischekessel für eine Tonne Malz und Kesseln mit einem Volumen von 6.000 bzw. 4.000 Litern.
- Bodemalzsorte Maris Otter, hauptsächlich auf dem Hof angebaut.
- Wiederverwendung von Braujäst von Belhaven zusammen mit Destillierjäst des Typs M, dessen Wurzeln bis in die 1950er Jahre zurückreichen. Die Gärung erfolgt in Holzfässern und dauert normalerweise drei bis sieben Tage, wobei Experimente bis zu zwei Wochen dauern können.
- Ein direkt mit Holz befeuertes Vorquellkessel, während der Hauptquellkessel dampfbeheizt wird. Beide sind mit traditionellen Kühlspiralen ausgestattet.
Die Fässer werden Bourbon- und Sherryfässer sein, wobei langfristig der Schwerpunkt auf wiederverwendeten Fässern liegen soll, die es dem Destillat ermöglichen, sich zu entfalten. Bereits das Fassprogramm ab 2025 umfasste sowohl neue Bourbonfässer, als auch wiederverwendete Hogsheads, Hogsheads, die zuvor Oloroso und dann Cream Sherry enthielten, sowie alte Sherry-Butts aus Solera-Lagerung. Die erste offizielle Abfüllung ist voraussichtlich in etwa acht Jahren geplant, und die Lagerung erfolgt auf dem Destilleriegelände.
Bisher gibt es noch keinen fertigen Whisky, den man probieren kann, sondern nur die Auswahl an Rohstoffen, Hefe, Ausrüstung und Fässern, die es zu bewerten gilt. Aber gerade deshalb ist es spannend: Wie viel der angestrebten, alten Highland-Charakteristik bleibt erhalten, wenn das erste Glas eingeschenkt wird?
Quelle: Allt om Whisky
Der erste Alkohol floss am 2. Juli 2026 aus den Kesseln, nachdem der Bau 2024 begonnen hatte. Die Destillerie befindet sich auf dem Gelände der Hills of Bendochy Farm in der Nähe von Blairgowrie, in zwei umgebauten landwirtschaftlichen Gebäuden. Hinter dem Projekt stehen Angus MacRaild, Jonny McMillan und Aaron Chan, und ihr gemeinsames Interesse an älteren Whiskys hat die gesamte Anlage geprägt.
Einige Details, die meine Aufmerksamkeit erregten:
- Geplante Produktion von etwa 60.000 Litern reinem Alkohol pro Jahr, mit einem Maischekessel für eine Tonne Malz und Kesseln mit einem Volumen von 6.000 bzw. 4.000 Litern.
- Bodemalzsorte Maris Otter, hauptsächlich auf dem Hof angebaut.
- Wiederverwendung von Braujäst von Belhaven zusammen mit Destillierjäst des Typs M, dessen Wurzeln bis in die 1950er Jahre zurückreichen. Die Gärung erfolgt in Holzfässern und dauert normalerweise drei bis sieben Tage, wobei Experimente bis zu zwei Wochen dauern können.
- Ein direkt mit Holz befeuertes Vorquellkessel, während der Hauptquellkessel dampfbeheizt wird. Beide sind mit traditionellen Kühlspiralen ausgestattet.
Die Fässer werden Bourbon- und Sherryfässer sein, wobei langfristig der Schwerpunkt auf wiederverwendeten Fässern liegen soll, die es dem Destillat ermöglichen, sich zu entfalten. Bereits das Fassprogramm ab 2025 umfasste sowohl neue Bourbonfässer, als auch wiederverwendete Hogsheads, Hogsheads, die zuvor Oloroso und dann Cream Sherry enthielten, sowie alte Sherry-Butts aus Solera-Lagerung. Die erste offizielle Abfüllung ist voraussichtlich in etwa acht Jahren geplant, und die Lagerung erfolgt auf dem Destilleriegelände.
Bisher gibt es noch keinen fertigen Whisky, den man probieren kann, sondern nur die Auswahl an Rohstoffen, Hefe, Ausrüstung und Fässern, die es zu bewerten gilt. Aber gerade deshalb ist es spannend: Wie viel der angestrebten, alten Highland-Charakteristik bleibt erhalten, wenn das erste Glas eingeschenkt wird?
Quelle: Allt om Whisky
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