鸡蛋存放前别水洗:这条保鲜常识值得记一下

最近中新网转载了国家应急广播的一篇保鲜提醒,主题是鸡蛋存放前不要水洗。起因是辽宁沈阳一家三口吃了炒鸡蛋后集体中毒,经调查,原因是吃了变质鸡蛋,而变质的诱因是存放前被清洗过。文章请湖北省农业科学院研究员孙静做了解释。

原理其实不复杂。蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜,能阻挡细菌和霉菌进入,还能减少水分蒸发。一旦水洗或浸泡,这层膜就被破坏,沙门氏菌等微生物可能侵入蛋内,冷藏时也会明显更快变质。如果不慎洗过了,应尽快烹饪食用,或者冷藏后在三天内吃完。

蛋壳脏了怎么办?专家建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢。如果粪污或血渍很多,说明鸡蛋可能本身不够新鲜,购买时就应尽量避开。挑选时首选正规超市的大品牌,生产日期越近越好。买没有日期的散装蛋,可以用两个办法:摸一摸,蛋壳过于光滑说明保护膜基本消失,新鲜度下降;晃一晃,把蛋放在耳边,新鲜蛋声音小,不新鲜的蛋因为蛋清变稀、蛋黄变散,会发出咕隆声。

存放方面有几条要点:不要冷冻,否则蛋黄会凝固,还可能撑破蛋壳;不要和其他食物混放,蛋壳上附着较多致病菌和污垢,应先隔离收纳再放进冰箱,避免交叉污染;大头朝上放,让气室在上方,减少蛋黄贴近蛋壳而散黄变质的风险。在0至4℃的冰箱保鲜层,普通新鲜鸡蛋通常可以存放一到两个月。

我自己觉得这篇文章最实用的地方,是把平时习以为常的做法讲清楚了原因:买回来的蛋看着脏就想洗一洗,反而是最容易出问题的一步。希望大家下次放进冰箱之前,先想起这一句,存放前切勿清洗鸡蛋外壳。

来源：中新网