Yumurtaları saklamadan önce yıkamayın: akılda tutmaya değer bir tazelik ipucu
China News Service, Ulusal Acil Durum Yayın Hizmeti'nin yumurta saklamaya dair uyarısını yakın zamanda yeniden yayımladı: Yumurtalar kaldırılmadan önce yıkanmamalı. Bu uyarıya yol açan olay, Liaoning eyaletinin Shenyang kentinde yaşandı; üç kişilik bir aile omlet yedikten sonra topluca hastalandı. Soruşturma, nedenin bozulmuş yumurtalar olduğunu ve yumurtaların saklanmadan önce yıkanmasının bozulmaya yol açtığını ortaya koydu. Yazıda, Hubei Tarım Bilimleri Akademisi araştırmacısı Sun Jing bu durumu açıklıyor.
İlke karmaşık değil. Yumurta kabuğunun yüzeyinde suda çözünen, jel benzeri bir koruyucu tabaka bulunur; bu tabaka bakteri ve küflerin içeri girmesini engeller ve nem kaybını azaltır. Yumurta yıkanır veya suda bekletilirse bu tabaka zarar görür ve salmonella gibi mikroorganizmalar yumurtanın içine girebilir. Buzdolabında bile yıkanmış yumurtalar çok daha çabuk bozulur. Yanlışlıkla yıkadıysanız, mümkün olan en kısa sürede pişirin ya da buzdolabında saklayıp üç gün içinde tüketin.
Kabuk kirliyse ne yapılmalı? Uzmanlar, gevşek kirleri kuru bir bez ya da kuru kağıt havluyla nazikçe silmeyi öneriyor. Çok fazla dışkı ya da kan varsa yumurtanın kendisi taze olmayabilir; bu tür yumurtaları satın almaktan kaçınmak daha iyi olur. Seçerken güvenilir büyük marketlerin bilinen markalarını tercih edin; üretim tarihi ne kadar yeniyse o kadar iyi. Tarihsiz, dökme yumurtalarda iki basit kontrol yapılabilir. Kabuğa dokunun: çok pürüzsüzse koruyucu tabaka büyük ölçüde kaybolmuş ve tazeliği azalmıştır. Yumurtayı kulağınızın yanında sallayın: taze bir yumurta neredeyse hiç ses çıkarmaz; akı incelmiş ve sarısı gevşemiş daha eski bir yumurta ise çalkalanma benzeri bir ses çıkarır.
Saklamayla ilgili birkaç kural daha var. Yumurtaları dondurmayın; sarısı katılaşır ve kabuk çatlayabilir. Diğer gıdalarla birlikte tutmayın: kabukta çok sayıda patojen ve kir bulunur, bu yüzden çapraz bulaşmayı önlemek için buzdolabına koymadan önce ayrı tutun. Yumurtaları geniş ucu yukarı gelecek şekilde yerleştirin; böylece hava boşluğu üstte kalır ve sarının kabuğa yapışıp bozulma riski azalır. Buzdolabının 0 ile 4 derece arasındaki taze saklama bölümünde normal taze yumurtalar genellikle bir ila iki ay dayanır.
Bu yazıda en faydalı bulduğum şey, kanıksadığımız alışkanlıkların nedenlerini açıklaması. Yumurtalar kirli göründüğünde yıkama isteği doğar, oysa sorunların en sık çıktığı adım tam da budur. Bir dahaki sefere yumurtaları buzdolabına koymadan önce şu cümleyi hatırlayın: Saklamadan önce kabuğu asla yıkamayın.
Kaynak: China News Service
İlke karmaşık değil. Yumurta kabuğunun yüzeyinde suda çözünen, jel benzeri bir koruyucu tabaka bulunur; bu tabaka bakteri ve küflerin içeri girmesini engeller ve nem kaybını azaltır. Yumurta yıkanır veya suda bekletilirse bu tabaka zarar görür ve salmonella gibi mikroorganizmalar yumurtanın içine girebilir. Buzdolabında bile yıkanmış yumurtalar çok daha çabuk bozulur. Yanlışlıkla yıkadıysanız, mümkün olan en kısa sürede pişirin ya da buzdolabında saklayıp üç gün içinde tüketin.
Kabuk kirliyse ne yapılmalı? Uzmanlar, gevşek kirleri kuru bir bez ya da kuru kağıt havluyla nazikçe silmeyi öneriyor. Çok fazla dışkı ya da kan varsa yumurtanın kendisi taze olmayabilir; bu tür yumurtaları satın almaktan kaçınmak daha iyi olur. Seçerken güvenilir büyük marketlerin bilinen markalarını tercih edin; üretim tarihi ne kadar yeniyse o kadar iyi. Tarihsiz, dökme yumurtalarda iki basit kontrol yapılabilir. Kabuğa dokunun: çok pürüzsüzse koruyucu tabaka büyük ölçüde kaybolmuş ve tazeliği azalmıştır. Yumurtayı kulağınızın yanında sallayın: taze bir yumurta neredeyse hiç ses çıkarmaz; akı incelmiş ve sarısı gevşemiş daha eski bir yumurta ise çalkalanma benzeri bir ses çıkarır.
Saklamayla ilgili birkaç kural daha var. Yumurtaları dondurmayın; sarısı katılaşır ve kabuk çatlayabilir. Diğer gıdalarla birlikte tutmayın: kabukta çok sayıda patojen ve kir bulunur, bu yüzden çapraz bulaşmayı önlemek için buzdolabına koymadan önce ayrı tutun. Yumurtaları geniş ucu yukarı gelecek şekilde yerleştirin; böylece hava boşluğu üstte kalır ve sarının kabuğa yapışıp bozulma riski azalır. Buzdolabının 0 ile 4 derece arasındaki taze saklama bölümünde normal taze yumurtalar genellikle bir ila iki ay dayanır.
Bu yazıda en faydalı bulduğum şey, kanıksadığımız alışkanlıkların nedenlerini açıklaması. Yumurtalar kirli göründüğünde yıkama isteği doğar, oysa sorunların en sık çıktığı adım tam da budur. Bir dahaki sefere yumurtaları buzdolabına koymadan önce şu cümleyi hatırlayın: Saklamadan önce kabuğu asla yıkamayın.
Kaynak: China News Service
Yorumlar 0
İlk yorumu bırak, hangi dilde olursa olsun.
Yorum yapmak için giriş yap