Nie myj jajek przed przechowywaniem: wskazówka o świeżości, którą warto zapamiętać

China News Service niedawno przedrukowała komunikat o przechowywaniu żywności z krajowej radiowej służby ratunkowej, w którym czytamy, że jajek nie należy myć przed włożeniem do lodówki. Powodem była sprawa z Shenyangu w prowincji Liaoning, gdzie rodzina z trzema osobami zachorowała po zjedzeniu jajecznicy. Śledztwo wykazało, że przyczyną były zepsute jaja, a psuły się one dlatego, że wcześniej je umyto. W artykule wyjaśnia to Sun Jing, badaczka z Akademii Nauk Rolniczych prowincji Hubei.

Zasada nie jest skomplikowana. Na skorupce znajduje się rozpuszczalna w wodzie galaretowata warstwa ochronna, która nie dopuszcza do wnętrza bakterii i pleśni oraz ogranicza parowanie wody. Mycie lub moczenie niszczy tę warstwę, a wtedy drobnoustroje, na przykład salmonella, mogą przeniknąć do środka jajka. Nawet w lodówce umyte jajka psują się znacznie szybciej. Jeśli przypadkiem je umyłeś, ugotuj je jak najszybciej albo przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni.

Co zrobić, gdy skorupka jest brudna? Specjaliści radzą delikatnie zetrzeć luźne zabrudzenia suchą ściereczką lub suchym ręcznikiem papierowym. Jeśli jest dużo kału lub krwi, jajko prawdopodobnie nie jest świeże, więc lepiej go nie kupować. Przy zakupie wybieraj znane marki z porządnych dużych sklepów, a im świeższa data produkcji, tym lepiej. Przy jajach luzem, bez daty, można sprawdzić świeżość na dwa proste sposoby. Dotknij skorupki: jeśli jest zbyt gładka, ochronna warstwa prawie zniknęła i świeżość spadła. Potrząśnij jajkiem przy uchu: świeże jajko prawie nie wydaje dźwięku, a starsze, w którym białko zrzedło, a żółtko się przesunęło, wydaje charakterystyczne bulgotanie.

Warto też pamiętać o kilku zasadach przechowywania. Nie zamrażaj jajek, bo żółtko się zetnie, a skorupka może pęknąć. Nie trzymaj ich razem z innymi produktami: na skorupce jest dużo patogenów i zanieczyszczeń, dlatego przed włożeniem do lodówki odłóż je osobno, aby uniknąć skażenia krzyżowego. Układaj je szerszym końcem do góry, żeby komora powietrzna znalazła się na górze; zmniejszy to ryzyko, że żółtko przylgnie do skorupki i się zepsuje. W strefie świeżości lodówki, w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, zwykłe świeże jajka zazwyczaj wytrzymują od miesiąca do dwóch.

Najbardziej przydatne w tym artykule wydaje mi się to, że wyjaśnia przyczyny nawyków, które traktujemy jak oczywiste. Gdy jajka wyglądają na brudne, chce się je umyć, a właśnie ten krok najczęściej powoduje problemy. Następnym razem, zanim włożysz jajka do lodówki, przypomnij sobie jedno zdanie: nigdy nie myj skorupki przed przechowywaniem.

Źródło: China News Service