달걀은 보관 전에 물로 씻지 마세요: 기억해 둘 만한 보관 상식

최근 중신망(中新网)이 국가응급방송의 보관 안내문을 전재했습니다. 주제는 달걀을 보관하기 전에 물로 씻지 말라는 것입니다. 랴오닝성 선양에서 한 가족 세 명이 달걀볶음을 먹고 집단 식중독에 걸렸는데, 조사 결과 원인은 상한 달걀이었습니다. 달걀이 상한 이유는 보관 전에 씻었기 때문이었습니다. 기사에서는 후베이성농업과학원 연구원 쑨징(孙静)이 설명을 맡았습니다.

원리는 복잡하지 않습니다. 달걀 껍데기 표면에는 물에 녹는 젤 형태의 보호막이 있어 세균과 곰팡이의 침입을 막고 수분 증발도 줄여 줍니다. 물로 씻거나 담그면 이 막이 파괴되어 살모넬라균 같은 미생물이 달걀 안으로 들어갈 수 있고, 냉장 보관 중에도 훨씬 빨리 상합니다. 실수로 씻었다면 가능한 한 빨리 요리해 먹거나, 냉장 보관한 뒤 3일 안에 먹는 것이 좋습니다.

껍데기가 더러우면 어떻게 할까요? 전문가들은 마른 천이나 마른 종이 타월로 가볍게 닦아 내라고 권합니다. 분변이나 혈흔이 많다면 달걀 자체가 신선하지 않을 가능성이 높으니 구매할 때 피하는 것이 좋습니다. 고를 때는 정식 대형 마트의 유명 브랜드를 우선하고, 생산일자가 가까울수록 좋습니다. 날짜가 없는 낱개 달걀은 두 가지 방법으로 확인할 수 있습니다. 만져 보아 껍데기가 지나치게 매끄러우면 보호막이 거의 사라져 신선도가 떨어진 것이고, 귀에 대고 흔들어 보아 소리가 작으면 신선한 달걀입니다. 흔들 때 덜컹거리는 소리가 나면 난백이 묽어지고 노른자가 흩어진 것입니다.

보관에는 몇 가지 요점이 있습니다. 얼리지 마세요. 노른자가 굳고 껍데기가 터질 수 있습니다. 다른 식품과 섞어 두지 마세요. 껍데기에는 병원균과 오염물이 많이 붙어 있으므로, 먼저 따로 두었다가 냉장고에 넣어 교차 오염을 피해야 합니다. 큰 끝을 위로 두어 기실이 위쪽에 오게 하세요. 노른자가 껍데기 쪽으로 가라앉아 풀어지고 상할 위험을 줄일 수 있습니다. 0~4℃ 냉장실의 신선 칸에서는 보통 신선한 달걀을 한두 달 보관할 수 있습니다.

제 생각에 이 글에서 가장 실용적인 부분은, 평소 당연하게 해 오던 방법의 이유를 분명히 짚어 준 점입니다. 사 온 달걀이 더러워 보이면 씻고 싶어지는데, 사실 그것이 가장 문제가 되기 쉬운 단계입니다. 다음에 달걀을 냉장고에 넣기 전에 이 한마디를 떠올려 주세요. 보관 전에는 달걀 껍데기를 절대 씻지 마세요.

출처: 中新网