אל תשטפו ביצים לפני האחסון: טיפ טרי שכדאי לזכור
סוכנות China News Service פרסמה מחדש לאחרונה תזכורת שמירת מזון מהשירות הלאומי לשידורי חירום, ולפיה אין לשטוף ביצים לפני שמניחים אותן לאחסון. הרקע היה מקרה בשנייאנג שבמחוז ליאונינג, שבו משפחה של שלושה אנשים חלתה לאחר שאכלה ביצים מקושקשות. החקירה העלתה שהסיבה הייתה ביצים מקולקלות, וההתקלקלות נבעה מכך שהן נשטפו לפני האחסון. במאמר מסבירה סון ג'ינג, חוקרת באקדמיה להתמחות חקלאית של מחוז חובי, את העניין.
העיקרון אינו מסובך. לקליפת הביצה יש שכבת הגנה ג'לית מסיסה במים, שמונעת מחיידקים ומעובש לחדור פנימה ומפחיתה את איבוד הלחות. שטיפה או השרייה הורסות את השכבה הזו, ומיקרואורגניזמים כמו סלמונלה עלולים לחדור אל תוך הביצה. גם במקרר ביצים שנשטפו מתקלקלות הרבה יותר מהר. אם שטפתם אותן בטעות, בשלו אותן בהקדם, או שמרו אותן בקירור ואכלו אותן תוך שלושה ימים.
ומה עושים כשהקליפה מלוכלכת? מומחים ממליצים לנגב את הלכלוך הרופף בעדינות במטלית יבשה או במגבת נייר יבשה. אם יש הרבה צואה או דם, סביר שהביצה עצמה אינה טרייה, ועדיף להימנע מלקנות אותה. בבחירה, העדיפו מותגים מוכרים מסופרמרקטים גדולים ואמינים, וככל שתאריך הייצור קרוב יותר, כך מוטב. לביצים שאינן ארוזות ואין עליהן תאריך יש שתי בדיקות פשוטות. מישו את הקליפה: אם היא חלקה מדי, שכבת ההגנה כמעט נעלמה והטריות ירדה. נערו את הביצה ליד האוזן: ביצה טרייה כמעט אינה משמיעה קול, ואילו ביצה ישנה יותר, שבה החלבון הפך דליל והחלמון זז ממקומו, משמיעה רעש של גלגול.
יש גם כמה כללי אחסון. אל תקפיאו ביצים, כי החלמון יתקשה והקליפה עלולה להיסדק. אל תשמרו אותן יחד עם מזונות אחרים: על הקליפה יש הרבה חיידקים מחוללי מחלות וזוהמה, לכן כדאי להפריד אותן לפני ההכנסה למקרר כדי למנוע זיהום צולב. הניחו אותן עם הקצה הרחב כלפי מעלה, כך שחדר האוויר יהיה למעלה; כך פחות סביר שהחלמון ישקע אל הקליפה ויתקלקל. בתא הטריות של המקרר, בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס, ביצים טריות רגילות נשמרות בדרך כלל חודש עד חודשיים.
מה שמצאתי כשימושי ביותר במאמר הזה הוא שהוא מסביר את הסיבות להרגלים שאנחנו לוקחים כמובנים מאליהם. כשביצים נראות מלוכלכות מתחשק לשטוף אותן, אבל דווקא הצעד הזה הוא הגורם השכיח ביותר לבעיות. בפעם הבאה שתכניסו ביצים למקרר, זכרו את המשפט הזה: לעולם אל תשטפו את הקליפה לפני האחסון.
מקור: China News Service
העיקרון אינו מסובך. לקליפת הביצה יש שכבת הגנה ג'לית מסיסה במים, שמונעת מחיידקים ומעובש לחדור פנימה ומפחיתה את איבוד הלחות. שטיפה או השרייה הורסות את השכבה הזו, ומיקרואורגניזמים כמו סלמונלה עלולים לחדור אל תוך הביצה. גם במקרר ביצים שנשטפו מתקלקלות הרבה יותר מהר. אם שטפתם אותן בטעות, בשלו אותן בהקדם, או שמרו אותן בקירור ואכלו אותן תוך שלושה ימים.
ומה עושים כשהקליפה מלוכלכת? מומחים ממליצים לנגב את הלכלוך הרופף בעדינות במטלית יבשה או במגבת נייר יבשה. אם יש הרבה צואה או דם, סביר שהביצה עצמה אינה טרייה, ועדיף להימנע מלקנות אותה. בבחירה, העדיפו מותגים מוכרים מסופרמרקטים גדולים ואמינים, וככל שתאריך הייצור קרוב יותר, כך מוטב. לביצים שאינן ארוזות ואין עליהן תאריך יש שתי בדיקות פשוטות. מישו את הקליפה: אם היא חלקה מדי, שכבת ההגנה כמעט נעלמה והטריות ירדה. נערו את הביצה ליד האוזן: ביצה טרייה כמעט אינה משמיעה קול, ואילו ביצה ישנה יותר, שבה החלבון הפך דליל והחלמון זז ממקומו, משמיעה רעש של גלגול.
יש גם כמה כללי אחסון. אל תקפיאו ביצים, כי החלמון יתקשה והקליפה עלולה להיסדק. אל תשמרו אותן יחד עם מזונות אחרים: על הקליפה יש הרבה חיידקים מחוללי מחלות וזוהמה, לכן כדאי להפריד אותן לפני ההכנסה למקרר כדי למנוע זיהום צולב. הניחו אותן עם הקצה הרחב כלפי מעלה, כך שחדר האוויר יהיה למעלה; כך פחות סביר שהחלמון ישקע אל הקליפה ויתקלקל. בתא הטריות של המקרר, בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס, ביצים טריות רגילות נשמרות בדרך כלל חודש עד חודשיים.
מה שמצאתי כשימושי ביותר במאמר הזה הוא שהוא מסביר את הסיבות להרגלים שאנחנו לוקחים כמובנים מאליהם. כשביצים נראות מלוכלכות מתחשק לשטוף אותן, אבל דווקא הצעד הזה הוא הגורם השכיח ביותר לבעיות. בפעם הבאה שתכניסו ביצים למקרר, זכרו את המשפט הזה: לעולם אל תשטפו את הקליפה לפני האחסון.
מקור: China News Service
תגובות 0
הניחו את התגובה הראשונה, בכל שפה.
התחברו כדי להגיב