อย่าล้างไข่ก่อนเก็บ: เคล็ดลับเรื่องความสดที่ควรจำไว้

China News Service นำคำเตือนเรื่องการเก็บรักษาอาหารจากบริการกระจายเสียงฉุกเฉินแห่งชาติมาเผยแพร่ซ้ำเมื่อไม่นานมานี้ ใจความคือไม่ควรล้างไข่ก่อนนำไปเก็บ เหตุการณ์ที่เป็นจุดเริ่มคือที่เมืองเซิ่นหยาง มณฑลเหลียวหนิง ซึ่งครอบครัวสามคนป่วยพร้อมกันหลังกินไข่คน การสอบสวนพบว่าสาเหตุคือไข่เสีย และที่ไข่เสียก็เพราะถูกล้างก่อนเก็บ บทความนี้มี ซุน จิง นักวิจัยจากสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรมณฑลหูเป่ย เป็นผู้อธิบาย

หลักการนี้ไม่ซับซ้อน ผิวเปลือกไข่มีชั้นป้องกันเป็นวุ้นที่ละลายน้ำได้ ช่วยกันแบคทีเรียและเชื้อราไม่ให้เข้าไปข้างในและลดการระเหยของความชื้น เมื่อล้างหรือแช่น้ำ ชั้นนี้จะถูกทำลาย และจุลินทรีย์อย่างซัลโมเนลลาอาจเข้าไปในไข่ได้ แม้อยู่ในตู้เย็นไข่ที่ล้างแล้วก็เสียเร็วกว่ามาก หากล้างไปโดยไม่ตั้งใจ ควรปรุงให้เร็วที่สุด หรือแช่เย็นแล้วกินให้หมดภายในสามวัน

แล้วถ้าเปลือกสกปรกล่ะ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชูแห้งเช็ดสิ่งสกปรกที่หลุดลอกออกง่ายอย่างเบามือ หากมีมูลหรือคราบเลือดมาก อาจแปลว่าไข่นั้นไม่สดตั้งแต่แรก จึงควรหลีกเลี่ยงการซื้อ ตอนเลือก ควรเลือกแบรนด์ใหญ่ที่รู้จักจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่น่าเชื่อถือ และวันที่ผลิตยิ่งใกล้ยิ่งดี สำหรับไข่คละที่ไม่มีวันที่ มีวิธีตรวจง่ายๆ สองอย่าง ลองสัมผัสเปลือก ถ้าลื่นเกินไปแสดงว่าชั้นป้องกันเกือบหมดแล้วและความสดลดลง ลองเขย่าไข่ใกล้หู ไข่สดแทบไม่มีเสียง ส่วนไข่ที่เก่ากว่า ซึ่งไข่ขาวเหลวลงและไข่แดงขยับไปมา จะมีเสียงกระฉอกเบาๆ

มีกฎเรื่องการเก็บรักษาอีกหลายข้อ ไม่ควรแช่แข็งไข่ เพราะไข่แดงจะแข็งตัวและเปลือกอาจแตกได้ ไม่ควรวางรวมกับอาหารอื่น เพราะเปลือกมีเชื้อโรคและสิ่งสกปรกมาก จึงควรแยกออกมาก่อนใส่ตู้เย็นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม วางไข่โดยให้ปลายด้านกว้างอยู่ด้านบน เพื่อให้ช่องอากาศอยู่ข้างบน ไข่แดงจะจมลงไปชิดเปลือกและเสียได้น้อยลง ในช่องคงความสดของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศาเซลเซียส ไข่สดทั่วไปมักเก็บได้หนึ่งถึงสองเดือน

สิ่งที่ฉันเห็นว่าเป็นประโยชน์ที่สุดในบทความนี้คือการอธิบายเหตุผลของนิสัยที่เราทำจนเป็นเรื่องปกติ เมื่อไข่ดูสกปรกเรามักอยากล้าง แต่ขั้นตอนนั้นแหละที่ก่อปัญหามากที่สุด ครั้งหน้าก่อนเอาไข่เข้าตู้เย็น ลองนึกถึงประโยคนี้: อย่าล้างเปลือกไข่ก่อนเก็บเด็ดขาด

ที่มา: China News Service