No laves los huevos antes de guardarlos: un consejo de conservación que conviene recordar

China News Service ha reproducido recientemente un aviso de conservación de la emisora nacional de emergencias sobre no lavar los huevos antes de guardarlos. El motivo fue el caso de una familia de tres personas en Shenyang, en la provincia de Liaoning, que enfermó colectivamente tras comer huevos revueltos. Según la investigación, la causa fue haber consumido huevos en mal estado, y el deterioro se debía a que se habían lavado antes de guardarlos. El artículo recurre a la explicación de Sun Jing, investigadora de la Academia de Ciencias Agrícolas de Hubei.

El principio no es complicado. La cáscara del huevo tiene una capa protectora gelatinosa y soluble en agua que impide la entrada de bacterias y mohos y reduce la pérdida de humedad. Al lavarlos o remojarlos, esa capa se destruye y microorganismos como la salmonela pueden penetrar en el huevo. Además, en el frigorífico se estropean mucho más deprisa. Si ya los has lavado sin querer, cocínalos cuanto antes o refrigéralos y consúmelos en un plazo de tres días.

¿Qué hacer si la cáscara está sucia? Los expertos recomiendan limpiar la suciedad superficial con un paño o un papel de cocina secos. Si hay mucho excremento o sangre, es probable que el huevo no esté fresco en origen, así que conviene evitar comprarlos. Al elegir, es mejor optar por marcas conocidas en supermercados de confianza, y cuanto más reciente sea la fecha de producción, mejor. Para los huevos sueltos sin fecha hay dos comprobaciones sencillas. Tócalos: si la cáscara resulta demasiado lisa, la capa protectora ha desaparecido casi por completo y la frescura ha bajado. Agítalos junto al oído: un huevo fresco apenas hace ruido, mientras que uno más viejo, cuya clara se ha adelgazado y cuya yema se ha desplazado, produce un sonido de chapoteo.

Hay también algunos puntos clave para guardarlos. No los congeles, porque la yema se cuajará y la cáscara podría romperse. No los mezcles con otros alimentos: la cáscara arrastra muchos patógenos y suciedad, así que es mejor separarlos antes de meterlos en el frigorífico para evitar la contaminación cruzada. Colócalos con el extremo ancho hacia arriba, para que la cámara de aire quede arriba y se reduzca el riesgo de que la yema se pegue a la cáscara y se deteriore. En el compartimento de conservación de la nevera, a entre 0 y 4 grados, los huevos frescos normales pueden durar uno o dos meses.

Lo más práctico de este artículo, a mi parecer, es que explica el porqué de costumbres que damos por hechas. Cuando los huevos se ven sucios, apetece lavarlos, pero precisamente ese es el paso que más problemas suele causar. La próxima vez que vayas a guardar huevos en la nevera, acuérdate de esta idea: nunca laves la cáscara antes de guardarlos.

Fuente: China News Service