अंडों को रखने से पहले न धोएँ: ताज़गी का एक ज़रूरी सुझाव
China News Service ने हाल ही में राष्ट्रीय आपातकालीन प्रसारण सेवा की एक भंडारण सलाह दोबारा प्रकाशित की है, जिसमें कहा गया है कि अंडों को रखने से पहले नहीं धोना चाहिए। इसकी वजह लियाओनिंग प्रांत के शेनयांग का एक मामला था, जहाँ एक तीन सदस्यीय परिवार स्क्रैम्बल्ड एग्स खाने के बाद बीमार पड़ गया। जाँच में पाया गया कि कारण खराब अंडे थे, और उनके खराब होने की वजह रखने से पहले उन्हें धोना था। लेख में हुबेई प्रांतीय कृषि विज्ञान अकादमी की शोधकर्ता सुन जिंग इस बात को समझाती हैं।
सिद्धांत सीधा है। अंडे के छिलके पर पानी में घुलने वाली एक जेली जैसी सुरक्षा परत होती है, जो बैक्टीरिया और फफूँद को अंदर जाने से रोकती है और नमी के उड़ने को कम करती है। धोने या भिगोने से यह परत टूट जाती है, और साल्मोनेला जैसे सूक्ष्मजीव अंडे के अंदर पहुँच सकते हैं। फ्रिज में भी धुले हुए अंडे कहीं ज़्यादा जल्दी खराब होते हैं। अगर गलती से धो दिए हों, तो जल्द से जल्द पकाएँ, या ठंडा रखकर तीन दिनों के भीतर खा लें।
छिलका गंदा हो तो क्या करें? विशेषज्ञ सुझाते हैं कि ढीली गंदगी को सूखे कपड़े या सूखे कागज़ के तौलिये से हल्के हाथ से पोंछ दें। अगर उस पर बहुत मल या खून लगा हो, तो हो सकता है अंडा खुद ताज़ा न हो, इसलिए ऐसे अंडे खरीदने से बचना बेहतर है। खरीदते समय भरोसेमंद बड़े सुपरमार्केट के जाने-माने ब्रांड चुनें, और उत्पादन की तारीख जितनी नई हो उतना अच्छा है। बिना तारीख वाले खुले अंडों की जाँच के दो आसान तरीके हैं। छिलके को छूकर देखें: अगर वह बहुत चिकना लगे, तो सुरक्षा परत लगभग मिट चुकी है और ताज़गी कम हो गई है। अंडे को कान के पास हिलाएँ: ताज़ा अंडा लगभग कोई आवाज़ नहीं करता, जबकि पुराना अंडा, जिसकी सफेदी पतली हो गई और जर्दी खिसक गई, हल्की खड़खड़ाहट की आवाज़ देता है।
भंडारण के कुछ और नियम भी हैं। अंडों को फ्रीज़ न करें, क्योंकि जर्दी जम जाती है और छिलका फट सकता है। उन्हें दूसरे खाद्य पदार्थों के साथ न रखें: छिलके पर कई रोगाणु और गंदगी होती है, इसलिए फ्रिज में रखने से पहले उन्हें अलग रखें ताकि क्रॉस-संदूषण न हो। अंडों को चौड़े सिरे को ऊपर रखें, ताकि हवा वाला हिस्सा ऊपर रहे; इससे जर्दी के छिलके की ओर खिसककर खराब होने का खतरा कम होता है। फ्रिज के 0 से 4 डिग्री सेल्सियस वाले ताज़ा रखने के खाने में सामान्य ताज़े अंडे आम तौर पर एक से दो महीने तक रह जाते हैं।
इस लेख में मुझे सबसे उपयोगी बात यह लगी कि यह उन आदतों के कारण समझाता है जिन्हें हम सहज मान लेते हैं। जब अंडे गंदे दिखते हैं तो मन करता है कि उन्हें धो दें, जबकि ठीक यही कदम सबसे ज़्यादा समस्या पैदा करता है। अगली बार अंडे फ्रिज में रखने से पहले यह एक बात याद रखें: रखने से पहले अंडे का छिलका कभी न धोएँ।
स्रोत: China News Service
सिद्धांत सीधा है। अंडे के छिलके पर पानी में घुलने वाली एक जेली जैसी सुरक्षा परत होती है, जो बैक्टीरिया और फफूँद को अंदर जाने से रोकती है और नमी के उड़ने को कम करती है। धोने या भिगोने से यह परत टूट जाती है, और साल्मोनेला जैसे सूक्ष्मजीव अंडे के अंदर पहुँच सकते हैं। फ्रिज में भी धुले हुए अंडे कहीं ज़्यादा जल्दी खराब होते हैं। अगर गलती से धो दिए हों, तो जल्द से जल्द पकाएँ, या ठंडा रखकर तीन दिनों के भीतर खा लें।
छिलका गंदा हो तो क्या करें? विशेषज्ञ सुझाते हैं कि ढीली गंदगी को सूखे कपड़े या सूखे कागज़ के तौलिये से हल्के हाथ से पोंछ दें। अगर उस पर बहुत मल या खून लगा हो, तो हो सकता है अंडा खुद ताज़ा न हो, इसलिए ऐसे अंडे खरीदने से बचना बेहतर है। खरीदते समय भरोसेमंद बड़े सुपरमार्केट के जाने-माने ब्रांड चुनें, और उत्पादन की तारीख जितनी नई हो उतना अच्छा है। बिना तारीख वाले खुले अंडों की जाँच के दो आसान तरीके हैं। छिलके को छूकर देखें: अगर वह बहुत चिकना लगे, तो सुरक्षा परत लगभग मिट चुकी है और ताज़गी कम हो गई है। अंडे को कान के पास हिलाएँ: ताज़ा अंडा लगभग कोई आवाज़ नहीं करता, जबकि पुराना अंडा, जिसकी सफेदी पतली हो गई और जर्दी खिसक गई, हल्की खड़खड़ाहट की आवाज़ देता है।
भंडारण के कुछ और नियम भी हैं। अंडों को फ्रीज़ न करें, क्योंकि जर्दी जम जाती है और छिलका फट सकता है। उन्हें दूसरे खाद्य पदार्थों के साथ न रखें: छिलके पर कई रोगाणु और गंदगी होती है, इसलिए फ्रिज में रखने से पहले उन्हें अलग रखें ताकि क्रॉस-संदूषण न हो। अंडों को चौड़े सिरे को ऊपर रखें, ताकि हवा वाला हिस्सा ऊपर रहे; इससे जर्दी के छिलके की ओर खिसककर खराब होने का खतरा कम होता है। फ्रिज के 0 से 4 डिग्री सेल्सियस वाले ताज़ा रखने के खाने में सामान्य ताज़े अंडे आम तौर पर एक से दो महीने तक रह जाते हैं।
इस लेख में मुझे सबसे उपयोगी बात यह लगी कि यह उन आदतों के कारण समझाता है जिन्हें हम सहज मान लेते हैं। जब अंडे गंदे दिखते हैं तो मन करता है कि उन्हें धो दें, जबकि ठीक यही कदम सबसे ज़्यादा समस्या पैदा करता है। अगली बार अंडे फ्रिज में रखने से पहले यह एक बात याद रखें: रखने से पहले अंडे का छिलका कभी न धोएँ।
स्रोत: China News Service
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