لا تغسلي البيض قبل تخزينه: نصيحة للحفاظ على الطزاجة تستحق التذكر
أعادت وكالة China News Service نشر تنبيه حول حفظ الأغذية صادر عن خدمة البث الوطنية للطوارئ، يفيد بعدم غسل البيض قبل تخزينه. وكان سبب التنبيه حادثة في مدينة شنيانغ بمقاطعة لياونينغ، أُصيبت فيها أسرة مكوّنة من ثلاثة أفراد بالتسمم الجماعي بعد تناول بيض مخفوق. وأظهر التحقيق أن السبب كان بيضًا فاسدًا، وأن فساده كان نتيجة غسله قبل التخزين. وتستشهد المقالة بتفسيرات سون جينغ، الباحثة في أكاديمية هوبي للعلوم الزراعية.
المبدأ بسيط. تحتوي قشرة البيضة على طبقة واقية هلامية قابلة للذوبان في الماء، تمنع دخول البكتيريا والعفن وتقلل تبخر الرطوبة. وعند غسل البيض أو نقعه تتلف هذه الطبقة، فيمكن لكائنات دقيقة مثل السالمونيلا أن تتسلل إلى داخل البيضة. وحتى في الثلاجة يفسد البيض المغسول بسرعة أكبر بكثير. وإن كنت قد غسلته بالخطأ، فاطهه في أقرب وقت، أو احفظه مبردًا وتناوله خلال ثلاثة أيام.
ماذا عن القشرة المتسخة؟ ينصح الخبراء بمسح الأوساخ السطحية برفق بقطعة قماش جافة أو منديل ورق جاف. أما إذا كانت هناك آثار كثيرة من الروث أو الدم، فالأرجح أن البيضة نفسها ليست طازجة، ولذلك يُفضَّل تجنب شرائها. وعند الاختيار، اختر الماركات المعروفة من المتاجر الكبرى الموثوقة، وكلما كان تاريخ الإنتاج أحدث كان أفضل. وللبيض السائب بلا تاريخ، هناك فحصان بسيطان: المس القشرة، فإن كانت ناعمة أكثر من اللازم فقد زالت الطبقة الواقية تقريبًا وانخفضت الطزاجة. وهزّ البيضة قرب أذنك، فالبيضة الطازجة تصدر صوتًا ضئيلًا جدًا، أما البيضة الأقدم، التي رقّ بياضها وانفصل صفارها، فتصدر صوت ارتطام خفيف.
وهناك أيضًا بعض قواعد التخزين. لا تجمّدي البيض، إذ يتجمد الصفار وقد تتشقق القشرة. ولا تحفظيه مع أطعمة أخرى، فالقشرة تحمل كثيرًا من مسببات الأمراض والأوساخ، لذا اعزليه قبل وضعه في الثلاجة لتجنب التلوث المتبادل. ضعيه بالطرف العريض للأعلى، بحيث تكون حجرة الهواء في الأعلى، فيقل خطر هبوط الصفار نحو القشرة وفساده. وفي حجرة الحفظ الطازج بالثلاجة، عند درجة حرارة بين 0 و4 درجات مئوية، يمكن عادةً حفظ البيض الطازج العادي لشهر إلى شهرين.
أكثر ما وجدته نافعًا في هذه المقالة أنها توضح أسباب عادات نسلّم بها دون تفكير. فعندما يبدو البيض متسخًا نرغب في غسله، والحال أن هذه بالذات هي الخطوة الأكثر عرضة للمشكلات. وفي المرة القادمة قبل وضع البيض في الثلاجة، تذكّري هذه الجملة: لا تغسلي قشرة البيض أبدًا قبل تخزينه.
المصدر: China News Service
المبدأ بسيط. تحتوي قشرة البيضة على طبقة واقية هلامية قابلة للذوبان في الماء، تمنع دخول البكتيريا والعفن وتقلل تبخر الرطوبة. وعند غسل البيض أو نقعه تتلف هذه الطبقة، فيمكن لكائنات دقيقة مثل السالمونيلا أن تتسلل إلى داخل البيضة. وحتى في الثلاجة يفسد البيض المغسول بسرعة أكبر بكثير. وإن كنت قد غسلته بالخطأ، فاطهه في أقرب وقت، أو احفظه مبردًا وتناوله خلال ثلاثة أيام.
ماذا عن القشرة المتسخة؟ ينصح الخبراء بمسح الأوساخ السطحية برفق بقطعة قماش جافة أو منديل ورق جاف. أما إذا كانت هناك آثار كثيرة من الروث أو الدم، فالأرجح أن البيضة نفسها ليست طازجة، ولذلك يُفضَّل تجنب شرائها. وعند الاختيار، اختر الماركات المعروفة من المتاجر الكبرى الموثوقة، وكلما كان تاريخ الإنتاج أحدث كان أفضل. وللبيض السائب بلا تاريخ، هناك فحصان بسيطان: المس القشرة، فإن كانت ناعمة أكثر من اللازم فقد زالت الطبقة الواقية تقريبًا وانخفضت الطزاجة. وهزّ البيضة قرب أذنك، فالبيضة الطازجة تصدر صوتًا ضئيلًا جدًا، أما البيضة الأقدم، التي رقّ بياضها وانفصل صفارها، فتصدر صوت ارتطام خفيف.
وهناك أيضًا بعض قواعد التخزين. لا تجمّدي البيض، إذ يتجمد الصفار وقد تتشقق القشرة. ولا تحفظيه مع أطعمة أخرى، فالقشرة تحمل كثيرًا من مسببات الأمراض والأوساخ، لذا اعزليه قبل وضعه في الثلاجة لتجنب التلوث المتبادل. ضعيه بالطرف العريض للأعلى، بحيث تكون حجرة الهواء في الأعلى، فيقل خطر هبوط الصفار نحو القشرة وفساده. وفي حجرة الحفظ الطازج بالثلاجة، عند درجة حرارة بين 0 و4 درجات مئوية، يمكن عادةً حفظ البيض الطازج العادي لشهر إلى شهرين.
أكثر ما وجدته نافعًا في هذه المقالة أنها توضح أسباب عادات نسلّم بها دون تفكير. فعندما يبدو البيض متسخًا نرغب في غسله، والحال أن هذه بالذات هي الخطوة الأكثر عرضة للمشكلات. وفي المرة القادمة قبل وضع البيض في الثلاجة، تذكّري هذه الجملة: لا تغسلي قشرة البيض أبدًا قبل تخزينه.
المصدر: China News Service
التعليقات 0
اترك أول تعليق، بأي لغة.
سجّل الدخول للتعليق