Non lavate le uova prima di conservarle: un consiglio da ricordare
China News Service ha ripreso di recente un avviso di conservazione diffuso dalla radio nazionale di emergenza, che invita a non lavare le uova prima di riporle. Lo spunto è stato un caso a Shenyang, nella provincia di Liaoning, dove una famiglia di tre persone si è sentita male dopo aver mangiato uova strapazzate. L’indagine ha accertato che la causa erano uova deteriorate, e che il deterioramento dipendeva dal fatto che erano state lavate prima di essere conservate. L’articolo raccoglie le spiegazioni di Sun Jing, ricercatrice dell’Accademia delle scienze agrarie dell’Hubei.
Il principio non è complicato. Il guscio dell’uovo è ricoperto da una pellicola protettiva gelatinosa e solubile in acqua, che impedisce l’ingresso di batteri e muffe e riduce la perdita di umidità. Lavare o immergere l’uovo distrugge questa pellicola, e microrganismi come la salmonella possono penetrare all’interno. Anche in frigorifero, le uova lavate si deteriorano molto più in fretta. Se le avete lavate per sbaglio, cucinatele il prima possibile oppure conservatele in frigo e consumatele entro tre giorni.
E se il guscio è sporco? Gli esperti consigliano di togliere delicatamente la sporcizia con un panno asciutto o un fazzoletto di carta asciutto. Se ci sono molte tracce di feci o di sangue, l’uovo probabilmente non è fresco, quindi è meglio evitare di acquistarlo. Al momento della scelta, meglio marchi noti in supermercati affidabili, e più la data di produzione è recente, meglio è. Per le uova sfuse senza data ci sono due semplici verifiche. Toccate il guscio: se è troppo liscio, la pellicola protettiva è quasi scomparsa e la freschezza è calata. Scuotete l’uovo vicino all’orecchio: un uovo fresco fa pochissimo rumore, mentre uno più vecchio, con l’albume diventato liquido e il tuorlo staccato, produce un suono di sciabordio.
Alcune regole di conservazione sono importanti. Non congelate le uova, perché il tuorlo si rapprende e il guscio può spaccarsi. Non tenetele insieme ad altri alimenti: il guscio porta con sé molti agenti patogeni e sporco, quindi è meglio isolarle prima di metterle in frigo, per evitare la contaminazione incrociata. Riponetele con la punta più larga verso l’alto, in modo che la camera d’aria stia in alto: così il tuorlo ha meno probabilità di avvicinarsi al guscio e deteriorarsi. Nel cassetto di conservazione del frigorifero, tra 0 e 4 gradi, le uova fresche normali si conservano di solito da uno a due mesi.
La cosa più utile di questo articolo, a mio parere, è che spiega il perché di abitudini che diamo per scontate. Quando le uova sembrano sporche viene voglia di lavarle, ma proprio quel passaggio è il più problematico. La prossima volta che le metterete in frigo, ricordatevi di questa frase: non lavate mai il guscio prima di conservarlo.
Fonte: China News Service
Il principio non è complicato. Il guscio dell’uovo è ricoperto da una pellicola protettiva gelatinosa e solubile in acqua, che impedisce l’ingresso di batteri e muffe e riduce la perdita di umidità. Lavare o immergere l’uovo distrugge questa pellicola, e microrganismi come la salmonella possono penetrare all’interno. Anche in frigorifero, le uova lavate si deteriorano molto più in fretta. Se le avete lavate per sbaglio, cucinatele il prima possibile oppure conservatele in frigo e consumatele entro tre giorni.
E se il guscio è sporco? Gli esperti consigliano di togliere delicatamente la sporcizia con un panno asciutto o un fazzoletto di carta asciutto. Se ci sono molte tracce di feci o di sangue, l’uovo probabilmente non è fresco, quindi è meglio evitare di acquistarlo. Al momento della scelta, meglio marchi noti in supermercati affidabili, e più la data di produzione è recente, meglio è. Per le uova sfuse senza data ci sono due semplici verifiche. Toccate il guscio: se è troppo liscio, la pellicola protettiva è quasi scomparsa e la freschezza è calata. Scuotete l’uovo vicino all’orecchio: un uovo fresco fa pochissimo rumore, mentre uno più vecchio, con l’albume diventato liquido e il tuorlo staccato, produce un suono di sciabordio.
Alcune regole di conservazione sono importanti. Non congelate le uova, perché il tuorlo si rapprende e il guscio può spaccarsi. Non tenetele insieme ad altri alimenti: il guscio porta con sé molti agenti patogeni e sporco, quindi è meglio isolarle prima di metterle in frigo, per evitare la contaminazione incrociata. Riponetele con la punta più larga verso l’alto, in modo che la camera d’aria stia in alto: così il tuorlo ha meno probabilità di avvicinarsi al guscio e deteriorarsi. Nel cassetto di conservazione del frigorifero, tra 0 e 4 gradi, le uova fresche normali si conservano di solito da uno a due mesi.
La cosa più utile di questo articolo, a mio parere, è che spiega il perché di abitudini che diamo per scontate. Quando le uova sembrano sporche viene voglia di lavarle, ma proprio quel passaggio è il più problematico. La prossima volta che le metterete in frigo, ricordatevi di questa frase: non lavate mai il guscio prima di conservarlo.
Fonte: China News Service
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