Was eieren niet voordat je ze bewaart: een versheidstip om te onthouden

China News Service heeft onlangs een bewaartip van de nationale noodomroep overgenomen: was eieren niet voordat je ze opbergt. Aanleiding was een geval in Shenyang in de provincie Liaoning, waar een gezin van drie personen ziek werd na het eten van roerei. Het onderzoek wees uit dat de oorzaak bedorven eieren waren, en dat het bederf het gevolg was van het wassen vóór de opslag. In het artikel legt Sun Jing, onderzoeker bij de Academie voor Landbouwwetenschappen van Hubei, het verband uit.

Het principe is niet ingewikkeld. Op de eierschaal zit een wateroplosbaar, gelachtig beschermlaagje dat bacteriën en schimmels tegenhoudt en het vochtverlies beperkt. Door te wassen of te weken wordt die laag beschadigd, en micro-organismen zoals salmonella kunnen dan het ei binnendringen. Ook in de koelkast bederven gewassen eieren veel sneller. Als je ze per ongeluk hebt gewassen, bereid ze dan zo snel mogelijk, of bewaar ze koel en eet ze binnen drie dagen op.

Wat als de schaal vies is? Deskundigen adviseren om losse vuiltjes voorzichtig weg te vegen met een droge doek of droge keukenpapier. Als er veel mest of bloed op zit, is het ei waarschijnlijk niet vers, en dan koop je het beter niet. Kies bij het kopen liever bekende merken uit betrouwbare supermarkten, en hoe recenter de productiedatum, hoe beter. Voor losse eieren zonder datum zijn er twee eenvoudige controles. Voel aan de schaal: als die te glad aanvoelt, is het beschermlaagje grotendeels verdwenen en is de versheid afgenomen. Schud het ei naast je oor: een vers ei maakt nauwelijks geluid, terwijl een ouder ei, waarvan het eiwit dunner is geworden en de dooier losser zit, een klotsend geluid maakt.

Er zijn ook enkele punten voor de opslag. Vries eieren niet in, want de dooier stolt en de schaal kan barsten. Bewaar ze niet samen met andere levensmiddelen: op de schaal zitten veel ziekteverwekkers en vuil, dus zet ze eerst apart voordat je ze in de koelkast legt om kruisbesmetting te voorkomen. Leg ze met het brede uiteinde naar boven, zodat de luchtkamer bovenaan zit; dan is de kans kleiner dat de dooier naar de schaal zakt en bederft. In het verse-vak van de koelkast, tussen 0 en 4 graden Celsius, blijven gewone verse eieren meestal één tot twee maanden goed.

Wat ik in dit artikel het nuttigst vind, is dat het uitlegt waarom we bepaalde gewoonten hebben. Als eieren vies lijken, wil je ze wassen, maar juist dat is de stap die het vaakst problemen geeft. Denk de volgende keer dat je eieren in de koelkast legt aan deze ene zin: was de schaal nooit voordat je ze bewaart.

Bron: China News Service