Đừng rửa trứng trước khi cất: một mẹo giữ tươi đáng nhớ

China News Service mới đây đăng lại một nhắc nhở bảo quản thực phẩm của đài phát thanh khẩn cấp quốc gia, khuyên không nên rửa trứng trước khi cất. Sự việc khởi nguồn từ một gia đình ba người ở Thẩm Dương, tỉnh Liêu Ninh, bị ngộ độc tập thể sau khi ăn trứng bác. Điều tra cho thấy nguyên nhân là trứng hỏng, và trứng hỏng là do đã bị rửa trước khi bảo quản. Bài viết trích lời giải thích của Tôn Tĩnh, nhà nghiên cứu thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp tỉnh Hồ Bắc.

Nguyên lý không hề phức tạp. Vỏ trứng có một lớp bảo vệ dạng keo tan trong nước, giúp ngăn vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập và hạn chế thoát hơi ẩm. Khi rửa hoặc ngâm nước, lớp này bị phá hủy, và các vi sinh vật như khuẩn Salmonella có thể xâm nhập vào bên trong quả trứng. Ngay cả trong tủ lạnh, trứng đã rửa cũng hỏng nhanh hơn nhiều. Nếu lỡ rửa rồi, hãy chế biến càng sớm càng tốt, hoặc bảo quản lạnh và dùng hết trong vòng ba ngày.

Nếu vỏ trứng bẩn thì sao? Các chuyên gia khuyên nên lau nhẹ phần bụi bẩn bám lỏng bằng khăn khô hoặc giấy khăn khô. Nếu có nhiều phân hoặc vết máu, trứng có thể vốn đã không còn tươi, nên tốt nhất là tránh mua loại này. Khi chọn, nên ưu tiên các thương hiệu nổi tiếng ở siêu thị lớn uy tín, và ngày sản xuất càng gần càng tốt. Với trứng rời không có ngày ghi, có hai cách kiểm tra đơn giản. Sờ vỏ: nếu quá trơn thì lớp bảo vệ gần như đã mất và độ tươi đã giảm. Lắc quả trứng bên tai: trứng tươi gần như không phát ra tiếng, còn trứng cũ hơn, lòng trắng đã loãng và lòng đỏ đã chuyển động, sẽ phát ra tiếng sóng sánh.

Còn vài lưu ý khi bảo quản. Không cấp đông trứng vì lòng đỏ sẽ đông lại và vỏ có thể nứt. Không để chung với thực phẩm khác: trên vỏ có nhiều mầm bệnh và bụi bẩn, nên tách riêng trước khi cho vào tủ lạnh để tránh nhiễm chéo. Đặt trứng với đầu to hướng lên trên để buồng khí nằm phía trên; như vậy lòng đỏ ít có nguy cơ chìm sát vỏ và hỏng. Trong ngăn giữ tươi của tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C, trứng tươi thông thường thường giữ được từ một đến hai tháng.

Điều tôi thấy hữu ích nhất trong bài là nó giải thích lý do cho những thói quen mà chúng ta vẫn làm theo lẽ thường. Khi trứng trông bẩn, ai cũng muốn rửa, nhưng chính bước đó lại là bước dễ gây vấn đề nhất. Lần tới trước khi cho trứng vào tủ lạnh, hãy nhớ câu này: đừng bao giờ rửa vỏ trứng trước khi cất.

Nguồn: China News Service